Glazura dulce este destinată acoperirii diferitelor produse de cofetărie. Se prepară din diverse componente: zahăr pudră, lapte, unt, umpluturi de fructe. Glazura de cacao este perfectă pentru acoperirea prăjiturilor, eclerelor, dulciurilor și produselor de patiserie. Glazura standard de ciocolată este un amestec care conține cel puțin 25% solide din cacao.
O rețetă simplă pentru glazura de ciocolată
Pentru prepararea acestei glazuri, este mai bine să luați pudră naturală de cacao, și nu „olandeză” sau alcalinizată.
Ingrediente:
- 4 linguri. linguri de pudră de cacao;
- 2 linguri. linguri de zahăr pudră, apă;
- 2 lingurițe de coniac, lichior sau rom;
- 30 ml smântână grea sau unt greu;
- scorțișoară sau puțină vanilie (una dintre cele două, nu merită folosită împreună).
În primul rând, trebuie să amestecați pudra de cacao cu zahărul pudră, în timp ce încercați să scăpați de bulgări. Este chiar mai bine să ceară amestecul printr-o sită. Clătiți un recipient mic cu apă rece, turnați cantitatea specificată de apă în el, apoi puneți recipientul într-o baie de apă. Apoi, amestecul de pulbere este turnat, trebuie să amestecați până când zahărul pudră se dizolvă complet. Apoi se adaugă smântână, rom pentru aromă și vanilie sau scorțișoară.
Grosimea glazurii de ciocolată poate fi ajustată cu ușurință adăugând pudră de cacao sau zahăr pudră. Puteți include, de asemenea, o cantitate mică de nuci măcinate în compoziție. Dar nu fiți zeloși, altfel veți obține o masă care arată mai mult ca o cremă decât o glazură de copt.
Adăugând diferite siropuri de fructe și sucuri, puteți adăuga o aromă foarte interesantă glazurii. Adăugarea la ciocolata neagră finită cu un conținut ridicat de cacao natural nu va dăuna nici ei - va îmbunătăți doar textura și gustul glazurii. Este suficient să adăugați 40-50 g de ciocolată la proporțiile de mai sus, topindu-l împreună cu apă, cacao și zahăr pudră.
Glazură de ciocolată cu smântână
Această rețetă pentru prepararea glazurii de ciocolată nu este mult diferită de cea anterioară. Dar aici, în loc de apă, se folosește lapte pasteurizat cu conținut mediu de grăsimi. În consistență, o astfel de glazură seamănă mai mult cu o smântână, smântâna îi adaugă un gust special. Ideal pentru eclere.
Ingrediente:
- 4 linguri. linguri de cacao;
- 3 linguri. linguri de smântână groasă;
- 2 linguri. linguri de apă, zahăr pudră;
- 1 lingurita de rom;
- scorțișoară sau vanilie.
Zahărul pudră se amestecă cu cacao, cernut pentru a scăpa de bulgări. Romul se toarnă în recipient, se adaugă un amestec de cacao cu pulbere și vanilie. Apoi, acest amestec trebuie încălzit într-o baie de apă timp de 20 de minute, zahărul trebuie să se dizolve complet. Apoi se adaugă smântână, încălzită până la gradul dorit de îngroșare.
Aceste două rețete fac o glazură delicioasă de ciocolată care va face orice prăjitură sau patiserie și mai gustoasă. Desigur, nu ar trebui să vă lăsați purtați cu un amestec de cofetărie atât de minunat, este foarte bogat în calorii.
