Carnea unei rațe domestice de calitate este aromată și gustoasă, este bogată în diverse vitamine și minerale precum zinc, potasiu, magneziu și fier, dar foarte grasă. Grăsimea care se topește în timpul preparării acestei păsări este un produs valoros, de obicei este colectată și depozitată pentru o utilizare ulterioară în diferite scopuri culinare.
Cât sunt gătite rațele grase
Rațele sălbatice au carne aromată, dar slabă și, prin urmare, adesea uscată și aspră, motiv pentru care sunt murate înainte de gătit și, când sunt coapte, sunt adesea învelite în bucăți de piept de grăsime. Rața domestică este cea mai grasă dintre toate păsările crescute de oameni. Pentru ca grăsimea să fie topită liber din pasăre, pielea este tăiată sau străpunsă.
Când prăjiți rața în cuptor sau prăjiți într-o tigaie, scurgeți din când în când grăsimea. Există, de asemenea, un fel de mâncare în prepararea căruia excesul de grăsime este numai benefic - confit. Se prepară prin fierberea cărnii pentru o lungă perioadă de timp în propriul suc și apoi depozitată în untură topită.
Înainte de a găti, trebuie să scoateți rața sau bucățile sale individuale din frigider și să aduceți la temperatura camerei. O rață întreagă este scoasă într-o oră, 30 de minute sunt suficiente pentru bucăți.
Cum se coace rață grasă întreagă
Carnea de rață este atât de delicioasă încât poate fi coaptă cu un minim de condimente. Vei avea nevoie:
- rață întreagă;
- sare și piper proaspăt măcinat.
Clătiți rața sub apă curentă și uscați-o cu prosoape de hârtie de bucătărie. Așezați pe o scândură. Tăiați vârfurile aripilor. Tocăm carcasa cu un cuțit ascuțit. Străpunge pielea și grăsimea, având grijă să nu atingi carnea. Așezați un raft pe o foaie de copt, așezați pasărea cu pieptul în sus. Se toarnă 2-3 cani de apă clocotită peste rață, se scurge apa care a picurat în foaia de copt. Apa clocotită va topi puțin grăsimea și va ajuta pielea să devină crocantă la coacere. Frecați rața cu sare și piper atât în exterior, cât și în interior.
Preîncălziți cuptorul la 180C. Coaceți pasărea timp de aproximativ 2 ore 15 minute dacă este tânără și cântărește până la 2 kilograme și până la 3 ore dacă pasărea cântărește peste 2,5 kilograme. Întoarceți rața la fiecare 30 de minute și scurgeți grăsimea. Puneți pasărea finită pe o tăietură, acoperiți-o cu folie și lăsați carnea să se odihnească timp de 15 minute.
Puteți adăuga mere, cartofi, napi la rață.
Cum se face confita rață
Pentru confit de rață, luați:
- 6 picioare de rață;
- 500 de grame de grăsime de rață;
- 2 frunze de dafin;
- 1 lingurita boabe de piper negru;
- 6 semințe de chimen;
- 12 semințe de coriandru;
- 3 fructe de ienupăr;
- 50 de grame de sare de mare grosieră;
- 1 buchet mic de cimbru;
- 1 ramură de rozmarin;
- 1 cățel de usturoi, tocat.
Încălziți chimenul și coriandrul într-o tigaie uscată până la o aromă distinctă, zdrobiți împreună cu ienupărul și sarea într-un mortar. Se adaugă frunzele de cimbru și rozmarin și usturoiul tocat. Frecați amestecul peste pulpele de rață spălate și uscate. Acoperiți vasul cu folie aglomerată și dați-l la frigider timp de 24 de ore.
Preîncălziți cuptorul la 150C. Ștergeți picioarele cu un prosop de hârtie și puneți-le într-un vas de copt din fontă, acoperiți cu grăsime de rață, frunze de dafin și boabe de piper. Coaceți confitul timp de 2-3 ore până când carnea începe să se desprindă de pe os. Transferați carnea de rață într-o oală, turnați peste grăsimea topită și depozitați confit-ul la frigider.
