De-a lungul secolelor, s-au format caracteristicile regionale ale bucătăriei franceze. Fiecare parte a țării are un fel de mâncare cel mai iubit de locuitori și servit deseori turiștilor. În Toulouse, acesta este cassoulet, o tocană de fasole cu miel și alte carne.
Este necesar
-
- 500 g de miel;
- 200 de burta de porc;
- 250 cârnați;
- 2 morcovi;
- 600 g fasole albă uscată;
- 2 cepe;
- 1 cap de usturoi;
- 1 lingură. l. pasta de tomate;
- Ierburi provensale;
- grăsime de gâscă;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți carnea potrivită pentru cassoulet. Cel mai bine este să cumpărați miel refrigerat, iar mielul este, de asemenea, potrivit. Acordați atenție culorii grăsimii. Dacă este gălbuie, înseamnă că carnea este veche, este potrivită pentru bulion, dar nu va fi foarte bună într-o tocană. Dacă aveți puțină experiență în alegerea cărnii, cumpărați-o pe piață - vânzătorul vă va putea sfătui cu privire la o anumită piesă în funcție de nevoile dumneavoastră. De exemplu, pentru tocană, este recomandabil să luați miel cu grăsime medie.
Pasul 2
Înmuiați fasolea uscată în apă rece peste noapte. Tocam marunt burta de porc, impartim ceapa in patru parti. Puneți totul împreună într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și adăugați un amestec de plante provensale. Gatiti, acoperit si la foc mediu timp de o ora. Se condimentează cu sare. După gătit, scoateți ceapa și scurgeți lichidul, lăsând aproximativ un pahar pentru sos.
Pasul 3
Tăiați mielul în bucăți cu o latură de peste 5 cm peste bob. Încălziți grăsimea de gâscă într-o tigaie și prăjiți carnea în ea. Mielul ar trebui să fie ușor rumenit. Scoateți carnea și în aceeași grăsime, prăjiți rapid ceapa și usturoiul tocat, apoi cârnații tăiați. De asemenea, puteți adăuga morcovi tăiați cubulețe la rețetă, dacă doriți.
Pasul 4
Puneți fasolea, ceapa și usturoiul sotat și carnea într-un vas de copt. Combinați un pahar de apă de fasole fiartă cu pastă de roșii și turnați peste amestec. Fierbeți casouletul la cuptor la 150 de grade timp de două ore. Scoateți vasul cu 30 de minute înainte de pregătire, sareți, amestecați și coaceți mai departe.
Pasul 5
Serviți casouletul cu o baghetă proaspătă sau pâine cu cereale. O salată verde cu puțin oțet balsamic va fi un bun acompaniament pentru ea. Ca băutură, un vin roșu uscat, cu un gust bogat, de exemplu, din Valea Rhone, numit Coté du Rhone, este potrivit pentru preparat.
