Costitele de miel nu sunt doar gustoase, ci și foarte frumoase. Carnea intercostală este o adevărată delicatesă, deoarece este moale și fragedă. Gătitul cu un os va aduce strălucire aspectului felului dvs. de mâncare.
Este necesar
-
- Pentru mielul provensal:
- 1 kg de coaste de miel;
- 500 g cartofi;
- 20 roșii cherry;
- 10 măsline mari;
- 100 ml vin roșu sec;
- 20 g unt;
- 0, 5 linguri. l. făină;
- 1 lingură. l. ierburi picante uscate;
- 3 căței de usturoi;
- ulei de măsline pentru grăsimi adânci;
- piper negru
- nucșoară măcinată;
- sare.
- Pentru miel pe os:
- 1 kg de coaste de miel;
- 50 ml ulei de măsline;
- 1 lămâie;
- 1 crenguță de mentă
- bazilică
- tarhon;
- coriandru uscat;
- sare
- piper roșu și negru măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Miel provensal Se spală coastele cu apă rece, se toacă în porții. Combinați nucșoara, piperul negru, sarea și amestecul de plante (rozmarin, maghiran, cimbru, salvie, fenicul, busuioc și sărat), înmuiați mielul în amestecul de condimente și lăsați-l timp de o jumătate de oră.
Pasul 2
Spălați cartofii și gătiți-i până la jumătate fierți în apă cu sare, apoi răciți-i, curățați-i și tăiați-i felii. Încălziți o tigaie cu fundul gros peste foc, nu adăugați ulei, prăjiți fiecare bucată de miel pe ambele părți, apăsând cu o spatulă pe suprafața tigaiei. Se prăjește pe fiecare parte timp de aproximativ cinci minute, asigurați-vă că întreaga suprafață a piesei este presată ferm de tigaie, apoi carnea va rămâne suculentă în interior.
Pasul 3
Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ zece minute. Apoi adăugați 100 ml de vin roșu uscat în tigaie și fierbeți timp de cinci minute. Așezați mielul pe un platou, adăugați făină în tigaie și amestecați cu un tel, astfel încât să nu rămână bulgări.
Pasul 4
Puneți untul în tigaie imediat după făină, amestecați bine până se omogenizează, adăugați vin dacă sosul este prea gros. Într-o altă tigaie sau friteuză, încălziți uleiul de măsline, sotati cartofii, adăugați roșiile cherry, usturoiul zdrobit, măslinele și prăjiți încă două minute. Serviți coaste ornate cu cartofi, măsline și roșii cherry, acoperiți cu sos sau serviți separat într-o cratiță.
Pasul 5
Miel pe os Se spală coastele și se usucă cu șervețele, se toacă în porții, se stoarce sucul din lămâie. Se toacă ierburi, se amestecă cu sare, ulei de măsline și suc de lămâie. Se întinde acest amestec peste bucăți de miel și se lasă într-un loc răcoros 2-3 ore.
Pasul 6
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, acoperiți foaia de copt cu folie, întindeți coastele, coaceți în cuptor pentru 50 - 55 de minute.
