Omoplatul este una dintre cele mai ieftine părți ale carcasei de miel, dar poate face un fel de mâncare la fel de gustos ca și scumpul și popularul picior de miel. Doar că această carne are nevoie de o abordare complet diferită - este gătită în mod ideal în vase de lut. Există o mulțime de rețete pentru miel într-o oală, deoarece puteți adăuga un set diferit de arome picante la această carne și de fiecare dată când obțineți un gust nou, incitant.
Este necesar
-
- Miel cu ciuperci
- 1 kg de miel (umăr);
- 3 căței de usturoi;
- 50 g (2 1/2 linguri) unt
- 2 capete de ceapă roșie;
- 1 morcov;
- 1 tulpina de telina
- 3 crenguțe de rozmarin proaspăt;
- 3 crenguțe de cimbru proaspăt;
- 250 g șampoane;
- 125 ml (1/2 cană) de vin roșu uscat
- sare și piper negru măcinat;
- oala de lut cu un volum de 2-3 litri.
- Tocanita de miel in stil marocan
- 1 kg de miel (umăr);
- 3 căței de usturoi;
- 54 g (2 linguri) unt;
- 300 g cartofi dulci;
- 1 morcov;
- 1 tulpina de telina
- 200 g prune uscate;
- 1 baton de scorțișoară;
- 1 linguriță de ghimbir măcinat
- ardei roșu și semințe de chimion;
- 75 ml (1/4 cană) de vin roșu uscat;
- 75 ml (1/4 cană) oțet de vin roșu
- 35 g petale de migdale prăjite:
- 1 lingura frunze de coriandru, tocate
- 1 linguriță coajă de lămâie rasă
- sare și piper negru măcinat;
- oala de lut cu un volum de 2-3 litri.
Instrucțiuni
Pasul 1
Miel cu ciuperci Clătiți mielul sub apă rece și uscați-l cu un prosop de hârtie. Așezați pe o scândură. Tăiați căței de usturoi curățați în farfurii și presărați cu ei umărul de miel. Frecați carnea cu sare și piper. Se topește 20 g (1 lingură unt) într-o tigaie cu fundul greu și se călește umărul de miel timp de 8-10 minute până se rumeneste. Se scoate din tigaie și se acoperă carnea cu folie pentru a se încălzi.
Pasul 2
Curățați capetele de ceapă roșie, tăiate în jumătate și tăiate în jumătăți de inele. Se curăță morcovii și țelina și se taie cuburi. Tăiați ciupercile felii.
Pasul 3
Topiți 20 g de unt și prăjiți legumele în el, adăugați cimbru, rozmarin, reduceți focul la mic și fierbeți legumele timp de 8-10 minute până se înmoaie. Transferați legumele în fundul unei oale de lut și așezați umărul de miel deasupra. Se toarnă vin roșu în tigaia în care a fost prăjită carnea și se fierbe. Cu ajutorul unei spatule din lemn sau silicon, curățați tigaia de sucul de miel auriu și grăsimea aderată la acesta, amestecați cu vinul. Se toarnă lichidul fierbinte într-o oală, se acoperă cu un capac și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 175 ° C.
Pasul 4
Fierbeti carnea timp de 1-1,5 ore, verificand periodic daca lichidul a fiert. Dacă descoperiți că carnea arde, adăugați 2-3 linguri de apă.
Pasul 5
Ai grijă de ciuperci. Prăjiți-le într-o tigaie uscată până când iese lichidul în exces, apoi adăugați untul rămas și prăjiți până se rumenesc. Cu o jumătate de oră înainte de prepararea mielului, puneți ciupercile prăjite deasupra cărnii și fierbeți-le până fierte. Carnea de oaie finită este ușor străpunsă cu o furculiță.
Pasul 6
Tocană de miel în stil marocan Se spală umărul de miel, se usucă, se lasă și se freacă cu sare și piper, apoi se prăjește în unt. Legume - morcovi și țelină - tăiați, prăjiți și fierbeți până se înmoaie. Curățați și tăiați cartofii dulci. Adăugați la morcovi și țelină și așezați pe fundul unei oale de lut. Puneți carne deasupra.
Pasul 7
Deglazați tigaia în care mielul a fost prăjit cu un amestec de vin și oțet. Se toarnă lichidul într-o oală, se adaugă bățul de scorțișoară, prune uscate, piper, ghimbir și chimen. Fierbeti la temperatura de 175 ° C timp de aproximativ 1,5 ore. Înainte de servire, îndepărtați excesul de grăsime de pe suprafața sosului și adăugați la carne migdale, coaja de lămâie și frunze de coriandru tocate.
