Sosul Alfredo este un clasic culinar. Una dintre acele minuni care se întâmplă în bucătărie atunci când un produs delicios și sofisticat este produs cu un număr limitat de ingrediente simple. Sosul cremos, catifelat, gros, Alfredo poate înnoble multe feluri de mâncare.
Istoria sosului Alfredo
Marele sos Alfredo are o poveste foarte romantică. În eternul și frumosul oraș Roma, a trăit restauratorul Alfredo Di Lelio. În 1920, soția sa a rămas însărcinată, în ciuda acestui fapt, a început să slăbească rapid. Alfredo trebuia să-i hrănească ceva nutritiv, sigur pentru bebelușul nenăscut și, desigur, foarte, foarte gustos. Așa că a fost inventat un fel de mâncare, care consta din paste fierbinți, largi de fettuccine, smântână grea, parmezan picant, mult unt și un vârf de piper proaspăt măcinat, ceea ce conferă felului de mâncare un picant mai ușor.
Fettuccine Alfredo a devenit faimos în lume datorită vedetelor filmului mut - Mary Pickford și Douglas Fairbanks. Acest cuplu sufocant a vizitat restaurantul lui Alfredo în luna de miere din Roma și le-a plăcut atât de mult felul de mâncare, încât au aflat rețeta creatorului și l-au dus cu ei la Hollywood, unde au început să hrănească numeroși prieteni cu sos Alfredo. Au comandat chiar un tacâm de aur - o furculiță și o lingură - gravate cu numele lor pe mânere și le-au prezentat restauratorului ca semn de apreciere pentru rețetă. Presa nu a putut trece pe lângă un astfel de eveniment, iar acum armata de fani a vrut să știe ce mănâncă idolii lor așa.
În timp, sosul Alfredo a început să fie servit nu numai cu fettuccine, ci și cu alte tipuri de paste fine și lungi, precum și cu alte feluri de mâncare, inclusiv legume fierte, creveți, pizza Alfredo și pui cu același nume au devenit populare.
Cum se face sos Alfredo
Pentru a face celebrul sos, veți avea nevoie de:
- 2 linguri de unt;
- 1 cană de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 22%;
- ½ cană parmezan ras;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Aveți grijă să nu rumeneți untul, deoarece una dintre caracteristicile unui bun sos Alfredo este frumoasa sa culoare albă cremoasă.
Se toarnă cu grijă crema în cratiță într-un jet subțire, amestecând continuu. Se condimentează cu sare și piper fin. În timp ce continuați să amestecați, măriți focul și aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul și gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 3-5 minute, până când sosul începe să se îngroașe.
Scoateți sosul de pe foc și adăugați brânza amestecând constant. Este foarte important ca cratița să nu se încălzească în timp ce adăugați brânza, pentru că ar trebui să se topească în sos, devenind fragedă și învăluitoare, iar o temperatură prea ridicată o va face firoasă, cauciucată. Când toată brânza s-a topit, sosul trebuie scos de pe foc. Puteți să o combinați cu paste fierbinți sau să le folosiți altfel.
