O rață vă va decora masa de Crăciun, precum și o gâscă. Aveți nevoie de o pasăre destul de mare, iar carnea de rață gustoasă și o rețetă bună vor duce fără îndoială la un rezultat excelent.
Este necesar
-
- rață (2,5 kg);
- 250 g brânză nedospită;
- 220 g măsline fără sâmburi;
- portocale;
- 30 g pesmet;
- 30 g brânză tare;
- chimen
- sare.
- Pentru sos:
- 1 pahar de bulion de pui;
- 3 căței de usturoi;
- 1 pahar de port roșu
- 1 lingură. l. făină;
- 2 linguri. l. unt.
Instrucțiuni
Pasul 1
Îndepărtați rața, îndepărtați penele rămase. Îndepărtați oasele, lăsând humerusul deasupra și piciorul inferior deasupra. Scoateți oasele prin gât, pentru a face acest lucru, trageți înapoi țesuturile moi din zona gâtului și, evidențiind osul hioid, îndepărtați-l.
Pasul 2
Deschideți articulația umărului, traversați ligamentele fără a deteriora suprafețele articulare și îndepărtați clavicula și scapula (oasele mici ale aripii din humerus și mai departe pot fi lăsate). Separați carnea de schelet cu un cuțit scurt și ascuțit, îndepărtați-o ca o ciorap până la coapsele păsării. Selectați articulația genunchiului, ascundeți-o, traversați ligamentele, îndepărtați osul coapsei. Terminați separarea completă a cărnii de schelet.
Pasul 3
Pregătiți umplutura: tăiați brânza albă nedospită în cuburi, amestecați, separați măslinele de semințe și tocați-le mărunt, scoateți coaja din portocală cu o răzătoare, separați pulpa de filme și zdrobiți pulpa, apoi amestecați ingredientele. Încercați amestecul, dacă nu suficient de sărat adăugați măsline. Se adaugă pesmet și brânză tare rasă.
Pasul 4
Frecați interiorul și exteriorul raței cu sare, umpleți cu amestecul pregătit, coaseți găurile de pe partea gâtului și a cozii, frecați pieptul de rață cu chimen pentru a îndepărta mirosul de grăsime de rață.
Pasul 5
Așezați rața într-un vas de copt, străpungeți carcasa cu un ac de tricotat în mai multe locuri, preîncălziți cuptorul la 180 ° C și coaceți timp de aproximativ o oră și jumătate. Tăiați în porții, serviți cu pene portocalii și vin roșu.
Pasul 6
Pregătiți sosul: curățați usturoiul, tăiați-l în felii subțiri, încălziți o lingură de unt într-o tigaie și prăjiți usturoiul în el timp de două minute. Se toarnă portul, se fierbe și se fierbe timp de cinci minute. Se toarnă apoi bulionul și se ține la foc mediu până când sosul se înjumătățește.
Pasul 7
Topiți o lingură de unt și amestecați cu făină, adăugați la sos și gătiți, amestecând constant timp de un minut, apoi condimentați sosul cu sare și piper, serviți fierbinte într-un castron separat cu rață la cuptor.
