Medalionul este un fel de mâncare din carne din bucătăria franceză. Cel mai adesea se face din carne de porc sau din carne de porumb. Marinatele și garniturile pot fi diferite, dar caracteristica principală este forma medalionului - perfect rotundă.
Cum se alege carnea
Alegerea porcului pentru medalioane trebuie abordată cu deosebită atenție, deoarece este puțin probabil ca un fel de mâncare gustoasă să iasă din carnea unui animal vechi sau dintr-un produs dezghețat, acesta va fi uscat, dur și fără gust. Carnea porcului tânăr trebuie să aibă o culoare roz deschisă delicată, iar grăsimea să fie albă ca zăpada. Umezeala ușoară pe suprafața cărnii este permisă, dar în nici un caz picături umede. Mirosul produsului nu trebuie să fie dur, respingător sau acid.
Cea mai ideală parte a unei carcase de porc pentru medalioane este filetul. Este destul de rotund în sine, deci problema de a da forma dorită va fi rezolvată de la sine. În plus, nu există vene sau oase în filet. Această parte este considerată una dintre cele mai fragede dintre celelalte părți ale cărnii de porc, deci este necesară o perioadă minimă de timp pentru a o prelucra.
Dacă utilizați o altă parte a carcasei, aveți grijă la pregătirea acesteia. Toate oasele, venele și grăsimile trebuie îndepărtate. Carnea în sine va necesita o bătaie atentă. Dintr-o bucată de carne, va trebui să tăiați chiar și bucăți rotunde. Pentru a face carnea moale și moale, trebuie să o tăiați peste fibre.
Ingrediente
Pentru 2 porții veți avea nevoie de:
- Filet de porc - două felii groase de 3 cm;
- Usturoi - 2 cuișoare;
- Ierburi uscate (rozmarin, busuioc) - 1 lingură
- Ghimbir uscat - un vârf;
- Ulei vegetal - 3 linguri;
- Sare, piper negru după gust.
Rețetă pas cu pas
- Pulpa de porc trebuie să fie bine spălată, toate venele și grăsimea îndepărtată și uscată cu prosoape de hârtie. Decupați două bucăți rotunde de câte 3 centimetri fiecare, dacă doriți, le puteți lega cu fir culinar, astfel încât forma rotundă să nu se piardă. Apoi, ar trebui să fie bătut de ambele părți, astfel încât medalioanele să se dovedească delicate. Puteți folosi nu un ciocan, ci un dispozitiv special pentru carne - un dispozitiv de îngroșat, care străpunge carnea și fibrele sale.
- Ștergeți fripturile pe ambele părți cu sare, piper și cățele de usturoi rase. Presară cu ierburi și ghimbir, acoperă cu ulei vegetal și freacă din nou condimentele în carne. Lăsați carnea de porc să se marineze la temperatura camerei timp de o oră. În acest timp, ar trebui să fie răsturnat de 1-2 ori.
- Trecem la tratamentul termic al medalioanelor. Aprindem cuptorul în avans pentru a încălzi până la 180 de grade. Încălziți tigaia foarte mult și puneți carnea marinată pe ea. Se prăjește la foc mare timp de 3 minute, se răstoarnă - și se prăjește pe cealaltă parte încă 3 minute. Da, carnea ar trebui să aibă o apetisantă crustă maro aurie. Așezați bucățile într-un vas rezistent la cuptor și coaceți în cuptor timp de aproximativ 15 minute.
- Serviți carnea finită cu garnitura preferată, ierburi și legume proaspete.
