Turcia, ca carne dietetică, este potrivită atât pentru persoanele care suferă de alergii, cât și pentru copii. Marinada pentru curcan păstrează carnea suculentă, în timp ce umplutura de melasă pe bază de plante va adăuga o aromă și o aromă bogate.
Este necesar
- 1 bucată de piept de curcan cu piele
- 0,5 căni și 2 linguri de sare grosieră
- 0,5 căni zahăr brun
- 1-2 felii de pâine albă proaspătă
- 1 linguriță amestecuri de plante: cimbru, rozmarin și salvie
- 2 linguri de unt, înmuiat
- piper proaspăt măcinat
- 0,25 cesti melasa
Instrucțiuni
Pasul 1
Într-o cratiță mică, combinați jumătate de pahar de sare, zahăr brun și un pahar de apă. Puneți la foc mediu și gătiți, amestecând ocazional, până când zahărul și sarea se dizolvă.
Pasul 2
Frecați două linguri de sare în file. Clătiți rapid sub apă rece pentru a clăti excesul și uscați.
Se toarnă sosul rezultat într-o cratiță de 2,5 litri, se adaugă 2 litri de apă și se pun fileurile în soluție. Se da la frigider timp de 4 ore, de preferat peste noapte.
Pasul 3
Scoateți fileurile din marinată, clătiți-le sub apă, uscați-le cu un prosop. Cu un cuțit ascuțit, faceți o tăietură adâncă în centrul fileului, fără a tăia până la capăt. Se amestecă untul înmuiat și condimentele. Se toarnă două lingurițe de marinată într-un castron mic și se umezește pâinea. „Deschideți” fileul, ca o carte, acoperiți interiorul cu amestecul, așezați pâinea înmuiată în interior. Ungeți ușor carnea sub piele.
Fixați marginile cu scobitori sau trageți cu un șir. Ungeți pielea cu restul de ulei și condimente, presărați piper și sare.
Pasul 4
Așezați curcanul pe o foaie de copt sau într-un vas cu laturi înalte, coaceți timp de 30 de minute la 225 °, apoi comutați cuptorul la 175 ° și gătiți timp de o oră.
După o oră, se toarnă peste fileu cu jumătate din melasa pregătită, se coace încă zece minute. Stropiți peste melasa rămasă și readuceți curcanul la cuptor, opriți focul și păstrați fileurile în cuptor pentru încă 15 minute.
Pasul 5
Transferați fileurile pe o placă sau vase și lăsați-le să se răcească timp de 15-20 de minute înainte de tăiere.
Se fierbe un pahar cu apă clocotită, se toarnă într-o foaie de copt și se amestecă bine cu o spatulă. Stropiți peste file înainte de a servi.
