Acest desert realizat de Luca Mortencino este, în esență, un tiramisu pe rolă! Desigur, prepararea sa este puțin mai supărătoare decât versiunea „clasică” dintr-un bol, dar gustul de topire a biscuiților, îmbrățișând ușor umplutura de cremă cu brânză Mascarpone, te va încânta!
Este necesar
- Pentru crema:
- - 5 linguri. Sahara;
- - 40 ml apă;
- - 4 gălbenușuri mici;
- - 125 g unt;
- - 125 g brânză Mascarpone.
- Pentru un tort cu biscuiți:
- - 2 galbenusuri mari;
- - 2 veverițe mari;
- - 2 oua mari;
- - 130 g zahăr;
- - 7 lingurițe făină.
- Pentru a înmuia biscuitul:
- - 150 ml de cafea preparată;
- - 25 g zahăr.
- Pentru glazura de ciocolata:
- - 100 g de ciocolată neagră;
- - 2 linguri. pudră de cacao neîndulcită.
Instrucțiuni
Pasul 1
Să începem cu impregnarea. Să preparăm cafea tare cu o lingură de zahăr și să lăsăm să se răcească la temperatura camerei. Dacă pregătiți cafea într-un turc, strecurați-o printr-o sită pentru a scăpa de sol.
Pasul 2
Acum să trecem la cremă. Scoatem uleiul din frigider în prealabil, astfel încât să se înmoaie. Într-o cratiță mică, aduceți la fierbere apa și adăugați zahăr. Gatiti la foc mediu, amestecand ocazional, pana la 121 de grade (vom folosi un termometru special de bucatarie). Dacă nu aveți termometru în gospodărie, atunci după 8 - 10 minute ar trebui să scoateți siropul cu o lingură: dacă curge din el sub forma unui fir gros, apoi scoateți-l de pe foc.
Pasul 3
Bateți gălbenușurile și începeți cu grijă să adăugați sirop de zahăr la ele, bătând fără oprire. Bateți până când masa devine groasă, ușoară, densă și nu crește în volum, aproximativ 5 minute la viteză medie. Trimiteți crema la frigider să se răcească aproximativ o oră.
Pasul 4
Bateți ușor untul cu un mixer și începeți să adăugați treptat brânza Mascarpone, amestecând bine de fiecare dată. Drept urmare, ar trebui să obținem o cremă absolut netedă. Bateți-l cu adăugarea masei de gălbenușuri răcite.
Pasul 5
Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Căptușiți o foaie de copt de 30x40 cm cu hârtie de copt. Bateți 2 gălbenușuri și ouă cu 115 g zahăr. Cu zahărul rămas, bateți alburile până la vârfuri. În amestecul de gălbenuș-ou, cernem făina și amestecăm astfel încât să nu existe bulgări. Apoi ușor, frământând cu o spatulă de sus în jos, combinați proteinele cu acest amestec. Masa trebuie să fie suficient de lichidă!
Pasul 6
Se toarnă masa pe o foaie de copt și se pune la cuptor timp de 4 - 5 minute. Apoi întoarceți biscuițiul terminat pe un prosop, îndepărtați hârtia de copt, acoperiți cu un al doilea prosop și răciți timp de 20 de minute.
Pasul 7
Scoatem prosopul din biscuiți, îl punem pe o foaie de hârtie de copt sau pergament și îl îmbibăm cu cafea, fără a economisi sirop! Aplicați un strat de cremă (nu exagerați, altfel nu o veți rula!) Și rulați-o într-o rolă strânsă folosind pergament. Îl trimitem la congelator timp de 60 de minute.
Pasul 8
După o oră, scoateți hârtia din sulul ușor înghețat. Într-o baie de apă, topiți ciocolata și puneți-o pe o rolă și presărați cacao deasupra. Tăiați în porții și dați-le la frigider pentru încă 4 ore. Poftă bună!
