În Imperiul Rus, griul scump era considerat o „delicatețe a stăpânului”. Și în Rusia sovietică, s-a transformat treptat într-un coșmar pentru toți copiii mici. Alunecos, lipicios, cu bulgări și spume … Prințesa s-a transformat în Cenușăreasa. De ce s-a întâmplat? Și cum să gătești terci de gris, astfel încât să încânte copii și adulți?
Gris - făină grosieră din grâu dur. Este gătit în câteva minute, bine digerabil, conține o cantitate minimă de fibre (0,2%), este bogat în proteine vegetale și amidon. Acesta este singurul terci care este digerat în partea inferioară a intestinului și doar acolo este absorbit în pereții săi. De aceea este inclus în dietele prescrise pentru bolile tractului gastro-intestinal. În general, nu terci, ci un fel de sărbătoare de sănătate (cu excepția cazului în care este contraindicat categoric pentru diabetici și nu este recomandat acum copiilor cu vârsta sub un an).
Ușurința extraordinară de preparare, combinată cu avantajele sale ieftine și pentru sănătate, au făcut ca terciul de gris să fie extrem de popular. Și aceeași simplitate înșelătoare a dus la faptul că au gătit-o după cum este necesar, „cu ochii”. Și s-a dovedit … fără gust.
Cum se gătește terci de gri clasic în lapte fără bulgări
De fapt, regulile pentru gătitul grișului sunt simple. Se fierbe grisul în lapte. Și respectați foarte strict proporțiile (pe litru de lapte - un pahar și jumătate de cereale).
Aduceți laptele la fierbere și amestecând continuu, turnați grișul într-un firicel. În acest caz, scurgerea nu ar trebui să fie „cu cât este mai subțire cu atât mai bine”, așa cum cred mulți. Faptul este că se formează spume pe suprafața laptelui care fierbe, iar cele mai ușoare boabe de gri nu pot face față acestui obstacol. De aceea apar bulgări în terci. Prin urmare, secretul gătirii grișului fără bulgări este de a adăuga cereale mai îndrăznețe.
Terci de gris ar trebui să fie gătit, amestecând constant, timp de unul sau două minute. După aceea, opriți focul, închideți tigaia cu un capac și lăsați terciul să se amestece timp de 10-15 minute. În acest timp, ea „va atinge starea”.
Acum puteți condimenta vasul cu unt, adăugați bucăți de fructe sau fructe de pădure, gem, stafide pre-îmbibate … Și încercați griș adevărat!
Cum să transformi grișul în desert: cel mai simplu mod
Terci de mană este deosebit de bun, deoarece merge bine cu multe produse, mergând atât pentru felul principal, cât și pentru un desert rafinat.
Cea mai ușoară modalitate de a face un desert cu gri este să turnați terciul de gri încă cald, gătit în lapte, în matrițe de silicon porționate, apoi să le răciți și să puneți „mini-budinca” pe o farfurie.
Puteți servi astfel de terci cu frișcă, sos de ciocolată sau fructe de pădure, lapte condensat, gem … Domeniul creativității este practic nelimitat aici. Puteți „îmbunătăți” terciul în sine adăugând vanilie sau scorțișoară, bucăți de marmeladă sau fructe înainte de răcire.
În această formă, chiar și cei mai pretențioși copii mănâncă „gris plictisitor”. Este deosebit de bun în căldura verii, când nu îți vine deloc să mănânci terci fierbinți. Dar o porție dintr-o astfel de delicatesă este destul de bună pentru un mic dejun complet.
Dar, desigur, există și alte rețete de delicatese cu griș.
Rețetă de terci Guryev
Cel mai faimos tip de terci de gri este cel care, conform legendei, a fost inventat de contele Guryev, ministrul finanțelor din Imperiul Rus, un dinte destul de dulce. Mai degrabă, poate fi numit tort de griș. Împăratul Alexandru al III-lea era foarte pasionat de terciul lui Guryev; a apărut chiar în meniul cinei de gală în cinstea încoronării sale. Acesta este un fel de mâncare foarte laborios, dar în același timp foarte gustos.
Pentru a găti terciul imperial, veți avea nevoie de:
- 1, 25 p. lapte sau smântână
- 0,5 cani de gris,
- 0,5 kg de nuci sau nuci de pin,
- 0,5 căni zahăr
- 0,5 căni gem fără semințe,
- 2 linguri. linguri de unt
- cardamom (sau coaja de lămâie măcinată sau scorțișoară).
Se toarnă nucile decojite cu apă clocotită câteva minute, apoi se aruncă într-o strecurătoare, se curăță, se usucă și se toacă.
Se toarnă lapte sau smântână într-un vas refractar plat și larg și se introduce într-un cuptor preîncălzit. După un timp, spumele de lapte dense și puternice vor începe să se formeze la suprafață. Când spuma devine maro, scoateți-o din lapte și puneți-o într-un vas separat, apoi readuceți din nou laptele la cuptor. În total, este necesar să se colecteze de la 8 la 12 spume din lapte.
Gatiti grisul in laptele ramas si adaugati zaharul, condimentele, nucile tocate. Se adaugă ulei și se amestecă bine.
Se toarnă un strat subțire de gri într-un vas ignifug cu margini înalte (grosimea acestuia ar trebui să fie de la cinci milimetri la un centimetru), se acoperă cu atenție cu spumă. Puteți presăra spuma cu nuci, fructe, fructe confiate etc. Apoi, trebuie să turnați al doilea strat, să-l acoperiți cu spumă și așa mai departe. Adăugați puțină gemă în penultimul strat.
„Puful” rezultat trebuie introdus într-un cuptor încălzit timp de 10 minute. După aceea, scoateți terciul, acoperiți cu gemul rămas sau garniți cu fructe, presărați cu nuci și serviți în același castron.
Mană cu strat dublu: un desert simplu cu griș
Desigur, există rețete mai simple pentru delicatese pe bază de griș. Pentru a pregăti o mană cu două straturi, veți avea nevoie de:
- 200 g gris,
- 1,25 pahare de lapte
- 1, 25 de pahare de suc de fructe de pădure (puteți folosi afine, coacăze, afine),
- zahăr după gust.
Gatiti doua portii de terci de gris gros si dulce: una in lapte, cealalta in suc de fructe de padure.
Se toarnă un strat de terci de lapte pe vas, un strat de terci de fructe de pădure deasupra și se lasă să se fixeze. Tăiați mana rece în bucăți și serviți cu gem sau friscă.
În loc de un strat de fructe de pădure, puteți face un strat de ciocolată - pentru aceasta, fierbeți grișul în lapte cu adăugarea de pudră de cacao.
Griș fără lapte: mousse de fructe de pădure
Pentru a pregăti acest desert, luați:
- 200 g afine sau afine,
- 200 g zahăr
- 4 linguri griş.
Puneți fructele de pădure, adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită și lăsați-o să se amestece timp de 10-15 minute. Se strecoară, se stoarce fructele de padure prin pânză de brânză. Puneți sucul rezultat în frigider.
Tortul cu fructe de pădure rămas trebuie turnat cu apă (0,5 litri), adus la fierbere, fiert timp de 5-10 minute și filtrat. Adăugați zahăr la bulionul rezultat, aduceți la fierbere, adăugați grișul. Se fierbe 1-2 minute, se lasa sa se infuzeze.
După aceea, terciul terminat trebuie răcit, se toarnă suc de afine în el (nu a fost tratat termic și a reținut toate vitaminele) și se bate cu un mixer până crește volumul de o dată și jumătate de două ori.
Se întinde mousse-ul finit în boluri și se dă la frigider timp de 3-4 ore.
Rețetă pentru gri pe apă: gri „prăjit”
Terciul clasic de gris este gătit în lapte. Însă grisul poate fi gătit și în apă, fierbând terci sărat, al cărui gust va fi complet diferit de „mâncarea pentru bebeluși”.
Pentru a prepara terci de gri în apă, luați:
- 1 pahar de gris,
- 50 de grame de unt
- bec,
- ulei vegetal, sare după gust.
Se curăță ceapa, se toacă și se prăjește în ulei vegetal până se rumenesc.
Se prăjește grisul într-o tigaie uscată până se rumenesc.
Se toarnă cerealele pregătite în apă clocotită cu sare și se fierbe, amestecând energic, timp de 2-3 minute. Lăsați-l să se infuzeze sub capac, apoi condimentați cu ceapă prăjită.
