Asia Mică este considerată locul de naștere al șalotilor. Conține vitamina C, uleiuri esențiale și oligoelemente utile: potasiu, fier, fosfor, calciu. A fost folosit de mult timp în medicina populară pentru tratamentul bolilor gastrice și oculare. Dar, datorită gustului său delicat, șalotii sunt, de asemenea, îndrăgiți de bucătari. Este adesea folosit pentru prepararea sosurilor și supelor, precum și pentru aromarea mâncărurilor de pasăre, pește și vânat.
Supa de ceapa
Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria franceză este preparat cu șalotă - supă de ceapă. Conform legendei, odată regele Ludovic al XIV-lea, nu a găsit nimic comestibil în cabana sa de vânătoare, cu excepția șalotilor, untului și șampaniei, ceapa prăjită în unt, după care a umplut cu vin … Rezultatul a depășit toate așteptările monarhului. Cel mai probabil, aceasta nu este altceva decât o legendă frumoasă. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că o supă de ceapă aromată și gustoasă foarte ușor de preparat gătită în bulion de pui a fost multă vreme populară în rândul săracilor din țară și al țăranilor.
Pentru a face supă de ceapă cu pâine prăjită crocantă și brânză emmentală, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 500 g șalote;
- 50 ml ulei vegetal;
- 100 g unt;
- 5 g cimbru;
- 200 ml vin alb sec;
- 2 litri de bulion de pui;
- 2 g nucșoară;
- 50 ml sos demi-glace;
- cuburi de pui;
- cuburi de bouillon (pui);
- 4 felii de pâine de grâu pentru pâine prăjită;
- 100 g de brânză emmentală;
- piper;
- sare.
Tocăm șalotii și păstrăm într-o cratiță mare cu un amestec de unt și unt. La mijlocul procesului, adăugați câteva crenguțe de cimbru. Apoi turnați vin alb uscat într-o cratiță cu ceapă și evaporați-l. Apoi umpleți șalotele cu bulion de pui nesărat, adăugați nucșoară măcinată, sos demi-glace, cuburi de bouillon, sare, piper și gătiți timp de 20-30 de minute. Înainte de servire, turnați supa de ceapă în boluri și așezați cu grijă feliile de pâine și brânză la grătar. Presară pătrunjel tocat peste supă, dacă se dorește.
Somon înapoi cu sos martini
Datorită aromei delicate și delicate, șalotii sunt adesea folosiți pentru prepararea sosurilor. De exemplu, un martini. Pentru a prăji spatele somonului cu acest sos, veți avea nevoie de:
- 800 g file de somon;
- 400 g spanac proaspăt;
- 200 g roșii cherry;
- 150 ml ulei de măsline;
- 20 g șalote;
- 80 ml vermut;
- 60 ml bulion de peste;
- 200 ml cremă 33%;
- ardei măcinat și mazăre;
- Frunza de dafin;
- sare.
În primul rând, pregătiți sosul de martini. Pentru a face acest lucru: tocați șalotii și prăjiți-i cu mazăre de chili și frunze de dafin în ulei de măsline. Se toarnă vermut, bulion de pește și smântână. Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mic până se îngroașă, aproximativ 15 minute. Scoateți sosul preparat de pe foc, strecurați-l printr-un filtru de tifon și sare după gust.
Clătiți bine spanacul și îndepărtați tulpinile. Tăiați roșiile cherry în jumătate și prăjiți ușor cu spanac în ulei de măsline. Spălați și uscați fileul de somon, apoi tăiați-l în porții, sare și piper. Se prăjește rapid peștele pe toate părțile în ulei de măsline până se înmoaie. Puneți garnitura de spanac și roșii cherry pe farfurii, cu o bucată de file de somon deasupra și deasupra peștele cu sosul martini de șalotă.
