Pentru a păstra recolta de varză pentru o lungă perioadă de timp, mulți fermentează / sare aceste legume, alegând ustensilele potrivite pentru procedură. Faptul este că nu toate felurile de mâncare sunt potrivite pentru fermentare.
Vasele din aluminiu sub formă de oale, oale, tigăi și alte lucruri sunt foarte populare. Nu este nimic surprinzător în acest sens, deoarece ustensilele realizate din acest material au un cost redus, rezistență la coroziune, în timp ce, datorită conductivității termice excelente și ușurinței, este foarte convenabil să lucrați cu acesta.
Totuși, aici se termină avantajele unor astfel de feluri de mâncare. Faptul este că aceste ustensile sunt adesea fabricate nu din aluminiu pur, ci dintr-un aliaj care conține plumb, arsenic, zinc, beriliu etc., dacă sunt utilizate în mod necorespunzător, aceste substanțe pot pătrunde în corpul uman. Vasele din aluminiu sunt potrivite exclusiv pentru prepararea vaselor care conțin o cantitate minimă de acizi, de exemplu, bulionele, peștele, carnea, supele, pastele etc., dar pentru prepararea murăturilor, supei de varză, compoturilor, este mai bine să alegeți recipiente din altul material. La urma urmei, după cum știți, acidul distruge metalele, iar gătitul vaselor care conțin acid într-un recipient de aluminiu va duce cu siguranță la pătrunderea particulelor de metal în alimente.
Acum pentru varza murata. Dacă fermentați varza într-o tigaie din aluminiu, atunci filmul protector care acoperă aluminiu se va prăbuși pur și simplu sub influența acizilor, ca urmare, produsul finit va fi dăunător și gustul său nu se va schimba în bine.
Dacă vă confruntați cu o alegere în ce să fermentați varza, atunci acordați preferință ustensilelor din materiale neutre - emailate, din lemn, din sticlă. Ghivecele și bolurile emailate, căzile din lemn și borcanele din sticlă sunt recipiente ideale pentru decaparea / varza murată.
