Pe vremuri, varza era depozitată în cantități mari pentru iarnă și chiar și acum în sate și sate o fermentează în butoaie și o depozitează în beciuri. Și o familie mică care locuiește într-un apartament nu are nevoie de atât de mult, iar varza murată proaspăt este mult mai gustoasă decât una care a stat toată iarna și și-a pierdut gustul și aroma.
Puteți fermenta varza într-o varietate de moduri. Dar rețeta pentru varza clasică, bine-cunoscută, este foarte simplă. Cu cheltuielile minime de muncă și fonduri, puteți obține un produs gustos și sănătos.
De ce aveți nevoie pentru varză cu aluat
Acasă, este cel mai convenabil să fermentați varza într-o cratiță mare cu un volum de cel puțin cinci litri. Veți avea nevoie de un castron din plastic alimentar sau emailat. Un cuțit lung ascuțit sau mai bine un tocător special - pe el varza se dovedește a fi netedă, frumoasă, iar procesul de tăiere în sine este mai rapid.
Din produse veți avea nevoie de:
- varză albă 3-4 kg,
- morcovi rasi,
- sare grunjoasă
Puteți folosi sare fină obișnuită, dar varza grosieră este mai suculentă.
Cum se fermentează varza
Spălați toate ustensilele și instrumentele cu apă fierbinte. Scoateți frunzele superioare de pe capetele de varză. Tăiați varza cu un cuțit în fâșii lungi și înguste sau tăiați direct în lighean. Nu este necesar să tăiați ciotul, acesta este aruncat împreună cu frunzele superioare.
Spălați, curățați și răciți morcovii. Se adaugă la varză și se amestecă bine. Se cântărește masa rezultată. Adăugați sare în proporție de 25 de grame pe kilogram de masă de varză. 25 de grame de sare înseamnă o lingură plată, de dimensiuni medii.
Se amestecă totul bine și se zdrobește varza cu mâinile, astfel încât să apară mult suc. Acum puneți întreaga masă într-o cratiță și tamponați cât mai mult posibil. Acest lucru se poate face cu un împingător de lemn sau pur și simplu cu mâinile strânse în pumni. În acest caz, sucul ar trebui să apară bine la suprafață.
Varza trebuie acoperită cu suc pe tot parcursul procesului de fermentare. Pentru a face acest lucru, apăsați-l cu un cerc de lemn, al cărui diametru este cu câțiva centimetri mai mic decât diametrul tăvii sau doar o placă plată de dimensiuni adecvate. Este necesar să puneți o sarcină deasupra. În mod ideal, aceasta este o piatră plată, dar dacă nu există, puteți turna apă într-un borcan mic de sticlă, închideți bine cu un capac cu filet și apăsați-o în jos.
Acoperiți cratița cu varză și puneți-o într-un loc cald. Cel mai bine, fermentarea are loc la o temperatură de 22-25 grade. În timpul procesului de fermentare, pe suprafața sucului apare spumă abundentă. Nu este necesar să-l îndepărtați, dar în fiecare zi este necesar să străpungeți întreaga masă în mai multe locuri și până la fund cu un băț de lemn pentru a elimina excesul de dioxid de carbon. Când spuma dispare și varza capătă un miros plăcut acru, este gata. Acest lucru se întâmplă aproximativ în a șaptea zi.
Când așezați varză pentru aluat, puteți pune în ea diferiți aditivi, care îi vor conferi un picant și o aromă. De exemplu, merisoarele sau merele Antonov. Alternativ, puteți adăuga semințe de chimen, frunze de dafin, ienibahar, semințe de mărar. Aici trebuie să vă concentrați asupra propriilor preferințe de gust.
