Solyanka (sau Selyanka) este un fel de mâncare tradițional rusesc. Se prepară în bulion bogat de carne, pește sau ciuperci, cu adaos de condimente fierbinți, precum și murături, măsline, capere, lămâie, ciuperci murate sau murate.
Pentru a pregăti un amestec delicios cu ciuperci conservate, veți avea nevoie de 50 g de murături și 350 g de ciuperci murate, 2 murături, 1 ceapă, 1 lingură. l. măsline fără sâmburi, 1 lingură. l. pastă de roșii, ½ lămâie, 1 frunză de dafin, 5-6 boabe de piper negru, 2-3 linguri. l. ulei vegetal, mărar și sare.
Dacă se dorește, pot fi adăugate diverse produse la ciuperci: cartofi, morcovi, mazăre verde. Și ca bază, se recomandă utilizarea unui decoct de ciuperci uscate, care pot fi foarte bogate și aromate.
Clătiți ciupercile sărate și murate și tăiați-le felii. Curățați ceapa, tăiați și prăjiți câteva minute în ulei vegetal, apoi adăugați pastă de roșii, amestecați bine și încălziți. Tăiați murăturile în felii și combinați cu ceapă prăjită și ciuperci pregătite.
Puneți toate ingredientele într-o cratiță, turnați apă fiartă fierbinte și aduceți totul la fierbere. Apoi reduceți focul, puneți frunza de dafin, boabele de piper, amestecați totul bine și gătiți la foc mic timp de 10-15 minute.
Se opărește lămâia cu apă clocotită și se taie felii. Mararul mărunt spălat și uscat se toacă mărunt. Turnați amestecul de ciuperci pregătit în farfurii, adăugați o felie de lămâie, câteva măsline fără sâmburi, ierburi mărunțite la fiecare porție și serviți.
În bucătăria rusă, pe lângă supă, există un alt tip de amestec. Acesta este al doilea fel de mâncare făcut din varză înăbușită cu ciuperci, carne sau pește. Pentru a face un amestec vegetarian cu ciuperci, trebuie să luați 500 g de ciuperci (proaspete), 1 kg de varză albă, 1 castravete murat, 1 ceapă, 2 linguri. l. pastă de roșii, 2 lingurițe zahăr granulat, 2 linguri. l. pesmet, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 linguriță. oțet de masă (6%), piper negru, sare.
Se curăță frunzele topite și înnegrite de varză, se toacă și se pun într-o cratiță. Adăugați ulei vegetal, puțină apă, oțet și fierbeți timp de o oră.
Tăiați castraveții murați felii și adăugați la varză cu pastă de roșii, zahăr, sare și piper cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul fierberii.
Solyanka poate fi preparată din aproape orice ciupercă (uscată, proaspătă, murată și sărată). Se crede că cel mai delicios este un amestec de ciuperci de lapte, miere de agarici, galbenele, ciuperci porcini și ciuperci.
Clătiți ciupercile proaspete sau ștergeți-le cu un prosop umed, curățați-le și scufundați-le în apă clocotită timp de 10-15 minute. Apoi prindeți-l cu o lingură cu fante și, lăsând scurgerea apei, tăiați-l în felii. Apoi se prăjește într-o tigaie în ulei, apoi se transferă într-un castron.
Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în bucăți mici și prăjiți-o în aceeași tigaie în care au fost fierte ciupercile, sare și piper.
Așezați jumătate din varză înăbușită într-un strat într-un vas de copt refractar. Se acoperă cu ciupercile fierte și se acoperă cu varza rămasă. Se netezeste blatul, se presara cu pesmet, se da la cuptor pentru 20 de minute si se coace la 180-200 ° C.
