Gravy este denumirea comună pentru un sos. Fabricat din ciuperci, conferă mâncărurilor o aromă și un gust deosebit. Sosul de ciuperci este versatil. Se potrivește bine cu carnea, păsările și peștele, cartofii, orezul și pastele.
Este necesar
- Pentru sosul de ciuperci uscate:
- - 70 g ciuperci porcini uscate;
- - 400 g roșii;
- - 1 ceapă;
- - 3-4 căței de usturoi;
- - 150 ml vin alb sec;
- - 1 linguriță zahar granulat;
- - 1 linguriță sare;
- - 1 lingură. l. 20% smântână;
- - 1 lingură. l. maghiran;
- - 4 linguri. l. ulei de masline.
- Pentru sosul de champignon uscat:
- - 50 g de ciuperci uscate;
- - 1 cap de ceapa;
- - 1 lingură. l. făină;
- - 2 linguri. l. unt.
- Pentru sosul spaniol de ciuperci uscate:
- - 50 g ciuperci uscate;
- - 50 ml vin alb demisec;
- - 1 pahar de bulion tare de carne;
- - 2 pahare de suc de roșii;
- - 1 lingură. l. făină;
- - 2 linguri. l. unt.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sos de ciuperci uscate. Înmuiați ciupercile porcini uscate în apă fiartă fierbinte timp de 1-2 ore. Curățați ceapa și cățelele de usturoi. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei de măsline până când devine transparentă. Se pasează usturoiul printr-o presă, se adaugă la ceapă și, amestecând continuu, se prăjește încă un minut. Spălați roșiile și scufundați-le în apă clocotită câteva secunde, apoi prindeți-le, scoateți pielea din ele, tăiați pulpa în cuburi mici și adăugați-o în tigaie cu ceapă prăjită. Se condimentează cu zahăr, sare, maghiran și alte condimente după gust, se adaugă o lingură de făină și se toarnă vinul. Se amestecă foarte bine toate componentele. Asigurați-vă că nu există bulgări. Prindeți ciupercile uscate înmuiate din apă, tăiate în bucăți mici dacă este necesar și prăjiți într-o tigaie separată timp de 10-15 minute. Apoi adăugați la sos, amestecați, aduceți la fierbere și fierbeți totul împreună încă 7-10 minute la foc mic.
Pasul 2
Sos de ciuperci uscate. Spălați ciupercile uscate în apă caldă și înmuiați timp de 2-3 ore în 3 pahare de apă rece. Apoi fierbeți ciupercile fără a adăuga sare în aceeași apă în care au fost înmuiate. Apoi prindeți șamponii și tăiați-i mărunt și strecurați bulionul printr-un filtru de tifon. Într-o tigaie, prăjiți făina într-o lingură sărată de unt până se rumenesc și diluați cu 2 căni de bulion strecurat. Gatiti sosul rezultat la fierbere mica timp de 15-20 de minute. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o în restul de unt. Apoi adăugați ciuperci fierte tocate mărunt și prăjiți-le cu ceapă. Apoi se transferă în sos, se condimentează cu sare după gust, se amestecă și se lasă să fiarbă.
Pasul 3
Sos spaniol de ciuperci uscate. Clătiți ciupercile uscate și înmuiați-le în apă rece peste noapte. Apoi fierbeți ciupercile până se înmoaie în aceeași apă în care au fost înmuiate. Apoi prindeți ciupercile și tăiați-le felii. Topiți untul într-o tigaie, adăugați ciupercile și prăjiți-le 5 minute. Se adauga faina si se soteaza cu ciupercile. Se toarnă bulionul, sucul de roșii și vinul. Se amestecă. Gatiti sosul, amestecand ocazional, la foc mic, timp de 15 minute.
