Varza murată necesită condiții speciale de depozitare și o perioadă lungă de fermentare. Dar o legumă murată, crocantă și acrișoară, gătește mai repede, inclusiv în grabă, iar produsul este mai nepretențios în depozitare. Există mai multe secrete pentru decaparea unui produs de varză albă și combinarea acestuia cu diferite ingrediente.
Varza murată în timpul procesului de gătit nu trebuie să fie sigilată în borcane, ci pur și simplu pune totul în recipiente. Și va fi potrivit pentru consum în doar o zi. De asemenea, spre deosebire de varza murată, produsul este perfect depozitat fără sterilizare la o temperatură rece mai mult de o lună. Și niciun gram nu își pierde gustul excelent, crocantul și, cel mai important - beneficiile.
Chiar și un începător se poate descurca cu cea mai simplă metodă de decapare pas cu pas, dar rețetele mai complicate, cum ar fi varza cu sfeclă și morcovi sau turtă dulce, sunt fezabile dacă se observă o serie de nuanțe.
Varză clasică marinată cu morcovi și usturoi
Structura:
- cap de varză - 1 buc. (1,8 kg);
- morcovi mijlocii - 1 buc.;
- usturoi - 5 dinți;
- apă - 900 ml;
- sare - 30 g;
- zahăr - 45 g;
- munți de ardei. - 15 buc.;
- muguri de cuișoare uscați - 5 buc.;
- frunze de dafin. - 3 buc.;
- acid acetic 6% sau 9% - 150 sau 90 ml.
Proces de gătit pas cu pas:
- Pentru o gustare crocantă și fragedă, furculițele trebuie să fie ferme și ferme. Tocăm varza în felii foarte subțiri cu un cuțit ascuțit. Puteți folosi o răzătoare de varză sau o combina cu un atașament special.
- Spălați și curățați morcovii, radeți pe o răzătoare fină. Combinați cu varza într-un lighean, încercați să nu apăsați.
- Marinada este făcută din apă fierbinte fierbinte amestecată cu toate condimentele. Nu este nevoie să adăugați oțet în timp ce marinada de varză fierbe.
- Curățați cățelele de usturoi din coji și tăiați-le cubulețe mici. Adăugați-l la marinada ușor răcită, apoi adăugați oțet acolo.
- Îndepărtați lavrushka. Se toarnă apă aproape fierbinte într-un castron de varză și se amestecă. Lasă până când totul se răcește. Se amestecă din când în când ingredientele.
- Se distribuie în borcane, se completează cu marinată de varză pregătită. De sus, între marginea gâtului și suprafața varzei, lăsați câte 2-3 cm. Puneți la frigider și uitați de produs timp de 2-3 zile. În principiu, gustarea poate fi consumată chiar a doua zi, însă va dobândi cel mai corect gust (dulce-sărat, fraged și suculent) în a 3-a zi.
- La servire, turnați aperitivul cu ulei vegetal aromat. Și dacă adăugați ceapă proaspătă tocată sau verdeață tocată, obțineți o salată de toamnă cu drepturi depline.
Varză cu ardei și morcovi
Aceasta este una dintre cele mai rapide modalități de a găti varză acră. Este gata de utilizare în doar 24 de ore.
Structura:
- cap de varză - 1 buc. cântărind aproximativ 1,8 kg;
- morcovi medii - 1 buc;
- ardei dulce - 1 buc.;
- castravete mare - 1 buc;
- apă - 1 l;
- sare - 20 g;
- zahăr granulat - 50 g;
- oțet 70% - 7 ml.
Rețetă de murare pas cu pas:
- Curățați și tăiați varza în fâșii subțiri.
- Curățați morcovii spălați și tăiați împreună cu castraveții pe o răzătoare îngustă. La ieșire, ar trebui să obțineți o paie.
- Spălați ardeiul gras, curățați-l și tăiați-l în așchii mici.
- Combinați toate legumele tocate într-o cratiță de smalț adânc, dar nu apăsați, astfel încât să nu se formeze suc.
- Spălați și dezinfectați câteva cutii de 2 litri cu apă clocotită. Umpleți-le aproape complet cu amestecul de legume.
- Marinada se fierbe foarte repede. Se adaugă zahăr și sare în apa clocotită, se toarnă oțet.
- Se toarnă toate acestea, în timp ce sunt fierbinți, pe varză și, închizând borcanele, se lasă să se răcească. Scoateți-l într-un loc răcoros, luați un eșantion dimineața. Produsul este gata de utilizare. Îl puteți păstra timp de aproximativ o lună.
Sfecla Gurian
Varza de culoare zmeură nu numai că are un gust excelent de sfeclă dulce, dar arată și incredibil de frumos și prezentabil. Are o perioadă de valabilitate destul de lungă - două luni. Se pregătește repede.
Structura:
- cap de varză - 1 buc. cântărind aproximativ 1,7-2 kg;
- morcovi mari - 1 buc;
- sfeclă medie - 1 buc. (aproximativ 350 g);
- usturoi - 8 dinți.;
- ardei roșu iute - 1 buc. (poate fi înlocuit cu sol);
- apă - 1 l;
- sare - 30 g;
- zahăr granulat - 150 g
- oțet natural de cidru de mere 6% - 180 ml;
- munți de ardei. - 10 bucati.;
- dafin. foaie - 5 buc.;
- rast. ulei - 100 ml.
Rețetă pas cu pas:
- Tăiați frumos întreaga furculiță de varză în pătrate de aceeași dimensiune de 5 cu 5 cm. Pentru a vă pregăti conform acestei rețete, capul de varză trebuie să fie dens, fără frunze superioare lente.
- Spălați bine sfecla crudă cu morcovi pentru a îndepărta murdăria și coaja, tocați-o pe cea mai grosieră răzătoare.
- Scoateți solzii de pe capetele de usturoi și tăiați-l în pesmeturi mari.
- Clătiți și curățați piperul, tocați-l în inele subțiri.
- Se toarnă toate ingredientele pregătite într-un recipient adânc și se amestecă cu mâinile, fără a zdrobi.
- Se fierbe apa, se amestecă cu sare și zahăr, piper și se aruncă frunza de dafin. După 8 minute de la începutul fierberii, scoateți lavrushka și turnați oțetul, urmat de ulei.
- Se toarnă lichidul care fierbe într-un bol peste legume și se închide cu un capac lat, se apasă deasupra cu o încărcătură, astfel încât saramura să se ridice deasupra capacului, iar varza să se îngroașe în interiorul bolului.
- Se lasă să se răcească în mod natural și se pune într-un loc răcoros timp de 5 zile.
- Gustarea festivă este gata, poate fi așezată în recipiente sau borcane și pusă în frigider, poate fi păstrată până la două luni.
Turtă dulce cu morcovi
O modalitate rară de a crea varză murată picantă acasă, al cărei gust nici cel mai sofisticat gourmet nu va rezista.
Structura:
- cap de varză - 1 buc. cântărind până la 2,1 kg;
- morcovi mari - 1 buc;
- ardei dulce - 1 buc.;
- rădăcină proaspătă de ghimbir - 80 g;
- usturoi - 6 dinți.;
- apă - 1, 4 l;
- sare - 30 g;
- zahăr - 80 g;
- rast. ulei - 70 ml;
- piper negru - 10 g;
- dafin. foaie - 4 buc.;
- oțet natural de mere 6% - 200 ml;
Gătit pas cu pas:
- Radeți varza pe o răzătoare specială cu paie.
- Tocați morcovii pe o răzătoare grosieră. Se toacă ardeiul. Tocam si usturoiul.
- Scoateți coaja din rădăcina ghimbirului și tăiați-o în felii plate.
- Se amestecă toate legumele și se lasă să aștepte pansamentul.
- Se toarnă toate ingredientele rămase în apă clocotită, se adaugă oțet numai după 7 minute, după ce frunza de dafin a fost îndepărtată.
- Se toarnă apă clocotită în varză și se presează cu un capac sub presiune.
- Lasă saramura să se răcească și la frigider pentru o zi. Îl puteți păstra timp de 1 lună. De folosit în scris - chiar a doua zi!
Kryzhavka murată - varză ucraineană cu morcovi
„Kryzhavka” este tradus din ucraineană prin „formă de cruce”, deoarece „kryzh” înseamnă „cruce”. Prin urmare, este clar că furcile de varză trebuie tăiate în doar patru părți - transversal, astfel încât să corespundă rețetei.
Structura:
- cap de varză mic - 2 buc. 700-900 g fiecare;
- morcovi mari - 2 buc.;
- piper bulgar - 1 buc.;
- usturoi - 7 dinți;
- chimen - 10 g;
- apă - 1, 2 l;
- zahăr - 60 g;
- sare - 35 g;
- oțet de mere 6% - 140 ml;
- piper - 15 g;
- rast. ulei - 100 ml.
Rețetă pas cu pas:
- Curățați capul de varză din frunzele superioare, tăiați transversal în 4 părți, nu îndepărtați miezul.
- Aduceți apa la fierbere și scufundați varza pregătită în ea timp de 8 minute.
- Transferați varza în apă cu gheață, schimbați apa de câteva ori, astfel încât kryzhavka să se răcească mai repede.
- Se curăță și se macină usturoiul din coji.
- Spălați și răciți morcovii. Spălați, curățați și tocați piperul.
- Pentru marinată, adăugați piper și zahăr în apa clocotită, adăugați oțet după 10 minute, creșteți. unt și morcovi. Și scoateți din foc.
- Puneți varza însăși într-un lighean sau tigaie, acoperiți-o cu semințe de chimion și usturoi. Se toarnă marinada fierbinte.
- Închideți cu un capac / placă și instalați presa.
- Așteptați până când s-a răcit varza udă și trimiteți-o la rece.
- După o zi, legumele murate pot fi gustate tăind-o în bucăți mici.
Varză crocantă cu morcovi și mere
Structura:
- cap mare de varză - 1 buc. cântărind aproximativ 2 kg;
- morcovi medii - 5 buc.;
- ardei gras - 5 buc.;
- mere - 5 buc.;
- usturoi - 6 dinți.;
- ardei iute roșu - 1 buc.;
- apă - 1, 8 l;
- sare - 70 g;
- zahăr granulat - 130 g;
- oțet 6% - 140 ml;
- munți de ardei.- 25 buc.;
- cuișoare - 8 buc.;
- dafin. foaie - 5 buc.
Pași pentru gătitul varzei:
- Tăiați furculițele în 8 bucăți egale fără a scoate butucul.
- Se curăță și se toacă ardeiul dulce din semințe. Ardei iute, de asemenea, pentru a scăpa de tulpină și semințe, tăiate în 4 bucăți.
- Tocați morcovii în jumătăți de inele egale.
- Curățați și tăiați cățelele de usturoi cu un cuțit.
- Clătiți mărul și împărțiți-l în 6-8 părți, scoateți miezul.
- Puneți totul într-o cratiță mare sau aranjați în borcane. Poate fi așezat în straturi. La final - felii de mere.
- Pentru marinată, adăugați componente vrac în apa clocotită. După 8 minute de la începutul fierberii, se toarnă oțetul. Și opriți încălzirea. Îndepărtați lavrushka înainte de a turna legumele.
- Acoperiți ligheanul sau oala cu o farfurie, astfel încât să nu plutească nimic. Și așteptați 12 ore până când marinada se răcește. Trimiteți-l la frigider pentru câteva zile. Toate componentele felului de mâncare sunt delicioase.
Conopida marinata cu morcovi
Conopida marinată se dovedește a fi plăcut crocantă și picantă. Fără duritate, ci doar un produs gustos și sănătos.
Ingrediente:
- conopida - 1 kg;
- morcovi mari - 1 buc;
- ardei condimentat - 10 g;
- zahăr granulat - 15 g;
- dafin. foaie - 2 buc.;
- apă - 700 ml;
- cuișoare - 5 buc.;
- sare - 20 g;
- 6% oțet de mere - 100 ml;
- un vârf de scorțișoară și cimbru.
Gătit în etape:
- Clătiți conopida, tăiați toate crustele negre din inflorescențe. Împărțiți-l în crenguțe.
- Se fierbe în apă clocotită sărată nu mai mult de 3-4 minute și se aranjează în borcane sterilizate.
- Curățați și tăiați morcovii cruzi în felii subțiri. Trimiteți la inflorescențe de varză așezate în bănci.
- Se fierbe apa și se adaugă toate mirodeniile, sarea, dafinul și zahărul. După gătit, adăugați oțet.
- Distribuiți marinada, înfășurați cu capacele metalice. Băncile sunt plasate cu susul în jos. Înfășurați cu o pătură caldă.
Trucuri pentru decaparea corectă
Sub formă murată, nu numai varza albă este gustoasă, ci și alte tipuri de legume: Beijing, roșu și conopidă. Puteți experimenta cu soiul Bruxelles.
Numai capetele dense și strânse de varză sunt potrivite pentru toate rețetele. Acesta este garantul clarității și suculenței produsului finit. Puteți tăia varza nu numai în benzi, ci și în pătrate arbitrare sau chiar sferturi (dacă furculițele sunt mici).
Puteți adăuga nu numai morcovi la marinată, ci și mere, ardei, lingonberries, afine, cireșe, precum și prune și ranetki. Este mai bine să adăugați usturoi la varza murată, nu la ceapă. Acesta din urmă are un gust foarte pronunțat, care va copleși toate celelalte ingrediente.
Dacă frunza de dafin nu este scoasă din marinată, atunci în procesul de infuzie, varza va dobândi amărăciune.
Atât oțetul de mere, cât și oțetul de struguri sau vin funcționează bine pentru legume. Oțetul balsamic nu este practic folosit pentru prepararea marinadei (datorită culorii sale tulburi). Mai rar se folosește suc de lămâie sau portocală.
Toate felurile de mazăre, coriandru și cuișoare sunt ingrediente bune. Pentru a spori aroma, puteți adăuga semințe de chimion cu rozmarin, precum și ardei iute.
