Este puțin probabil ca creatorul celebrei salate Caesar să-și fi imaginat că gustarea sa pregătită în grabă, făcută din resturi de mâncare, va deveni într-o bună zi renumită în toată lumea. Mulți asociază legendarul fel de mâncare cu numele dictatorului roman Gaius Julius Caesar, dar fostul consul nu are nimic de-a face cu el.
Ce legătură are Cezar cu asta?
Salata Cezar gustoasă și consistentă este acum inclusă în meniul obligatoriu al multor restaurante din diferite țări. De obicei conține salată (salată romană, romaine), brânză și crutoane. Restul ingredientelor variază: pui, curcan, hamsii, ton, ouă, roșii, creveți și așa mai departe, în măsura în care imaginația bucătarilor este suficientă.
Mulți oameni asociază numele salatei cu cel mai faimos Cezar, un vechi politician roman care, conform legendei, era renumit pentru abilitatea sa de a face multe lucruri în același timp. Cu toate acestea, este puțin probabil ca consulul să taie și salate pentru el și pentru oaspeții săi, deși se știe că i-a plăcut să mănânce, a respectat în special gâtul de porc cu mere.
Se crede că salata numită „Cezar” a fost inventată de italianul Cesare (Cezar) Cardini. În același timp, multe rețete moderne sunt departe de ideea originală a unui bucătar și restaurator talentat.
Interzicerea și descoperirea lui Caesar Cardini
Cardini avea un restaurant Caesar's Place pe teritoriul mexican în Tahuena, lângă San Diego, ceea ce le permitea oaspeților americani să comande alcool și să ocolească interdicția SUA din anii 1930. Dacă credeți legendele (și salata Caesar a devenit legendară), odată ce un număr mare de vizitatori au venit la restaurantul Cesare pentru a sărbători Ziua Independenței Americii. Era 4 iulie 1924 - data care a devenit și ziua de naștere a celebrului fel de mâncare.
Cardini a servit ca bucătar în unitatea sa. Nu se aștepta la un aflux mare de vizitatori și nu a calculat cantitatea de mâncare din bucătărie și cămară. La un moment dat, a fost necesar să pregătim o gustare rapidă pentru clienți din ceea ce au. Toate magazinele alimentare din zonă au fost deja închise.
Se spune că bucătarul înțelept a servit în acea zi o salată nepretențioasă, dar picantă. El a fost atât de plăcut de oaspeții restaurantului, încât a devenit în curând domeniu public. Caesar Cardini a brevetat salata sub mărcile „Cardini” și „Original Caesar”, iar în 1953 creația sa a fost recunoscută de Societatea Epicuriană din Paris drept cea mai bună rețetă din ultima jumătate de secol.
Salată originală Cezar
S-a păstrat rețeta pentru prima salată Caesar oferită de Cardini oaspeților săi. Potrivit revistelor culinare, felul de mâncare era ușor, dietetic și nu conținea ingrediente din carne sau pește. Bucătarul întreprinzător a folosit verdețurile disponibile, pâinea, brânza, lămâia, sosul Worcestershire, usturoiul și a făcut sosul de salată cu ulei de măsline și ouă special pregătite.
Istoria transmite rețeta pas cu pas pentru clasica salată Caesar după cum urmează. Vasul a fost frecat cu capete de usturoi curățate, după care frunzele de salată au fost căptușite cu el. Baza verde a fost stropită cu ulei de măsline și suc de lămâie proaspăt stors.
Caesar Cardini a fiert ouăle un minut, le-a scos din apa clocotită și le-a lăsat să stea câteva zeci de minute în cameră. Am rupt câteva ouă într-o salată și am pus deoparte unele pentru îmbrăcat. Apoi s-a adăugat parmezan ras la vas, un sortiment de ierburi picante tocate, printre care era busuioc. Pentru sațietate - cuburi prăjite de crutoane albe. Atingeri finale: niște sos Worcestershire pentru o coajă și un sos de ou și ulei de măsline care se amestecă rapid.
Rețete moderne pentru salată Caesar
De-a lungul timpului, conținutul de calorii al popularei salate Caesar a crescut: bucătarii au început să-i adauge maioneză, piept de pui și curcan. Fratele lui Cesar Cardini, Alex, a sugerat diversificarea felului de mâncare cu hamsii. Rețetele moderne de casă și profesionale pot include creveți, ton, somon, roșii cherry, limbă, hering, slănină, pui la cuptor, ciuperci, somon afumat, bibilici, gheare de crab și multe altele.
În ciuda disponibilității maionezei și a altor sosuri cumpărate din magazin, adevărații gurmanzi recomandă în continuare pansamente de casă: maioneză de casă sau amestecul clasic de ulei de măsline și ouă - trucul culinar al lui Cardini.
Pentru a obține gustul original al „Cezarului”, este important să scoateți ouăle din frigider în câteva ore și să le păstrați la temperatura camerei sau, în cazuri extreme, să le puneți în apă sărată la o temperatură de 30 ° C pentru un minut.
Salata apare astăzi în numeroase variante, descrieri pas cu pas ale rețetelor, fotografiilor și videoclipurilor pe Internet, revistele culinare asigurându-se de acest lucru. Unele site-uri sunt chiar în întregime dedicate ideii unui restaurator american. Iată doar câteva rețete populare de salate pe care le puteți face cu ușurință acasă.
Salata Cezar cu hamsii
Decupați câteva bucăți de pesmet alb și prăjiți crutoanele în ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc ușor. În timp ce se răcesc, în blender, bateți un ou de pui crud, un cățel de usturoi tocat, 6 file de hamsii, 3 linguri de suc de lămâie proaspăt și o jumătate de linguriță de muștar.
În timp ce amestecați, turnați 3/4 cană de ulei de măsline într-un jet subțire. Când se obține o substanță ușoară omogenă în bolul blenderului, puneți frunzele de salată rupte manual dintr-o pompă într-un castron de salată. Radeți jumătate de pahar de parmezan, amestecați jumătate din brânză cu crutoane, salată și sos de casă, deasupra cu parmezanul rămas.
Salata Cezar cu pui
Gatiti doua file de piept de pui in apa cu sare, raciti si tocati. Într-un blender, bateți un ou crud, un cățel de usturoi zdrobit, câteva bucăți de hamsii și o jumătate de cană de ulei de măsline sau de floarea-soarelui. Înainte de sfârșitul agitării, turnați încă o jumătate de cană de ulei vegetal în substanță, adăugați sare, piper după gust, precum și o linguriță de sos Worcester și o lingură de muștar Dijon.
Se amestecă o jumătate de pahar de ulei vegetal cu câteva prăjituri de usturoi zdrobite, un praf de sare, apoi se toarnă bagheta mărunțită cu amestecul rezultat și se coc crutoanele pe o foaie de copt în cuptor pentru 5 minute la 200 ° C. Împărțiți 200 g parmezan în jumătăți, radeți una și tăiați cealaltă cubulețe.
Se amestecă frunzele unui cap de salată romană cu cuburi de brânză, dressing amestecat, se acoperă cu piept de pui și biscuiți, se presară cu brânză.
Salata Cezar cu ciuperci
Din jumătate de pâine, preparați cuburi de crutoane albe, rumenindu-le într-o tigaie în ulei de măsline. Se condimentează cu sare și piper după gust, după rumenire, se amestecă cu 2 căței de usturoi zdrobiți și se așază într-un vas de servit.
Adăugați 300 g de ciuperci spălate și tocate (galbenele, ciuperci, shiitake etc.) în tigaia în care au fost preparate crutoanele, adăugați mai mult ulei vegetal, sare după gust. În timp ce amestecați, prăjiți ciupercile până se înmoaie, cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați 2 capete de usturoi ras și presărați cu jumătate de pahar de pătrunjel tocat (busuioc, coriandru).
Combinați crutoane, ciuperci, o jumătate de cană de parmezan ras, frunze dintr-un cap de salată romană. După aceea, faceți dressingul: în blender, derulați câteva ouă fierte, 2-3 fileuri de hamsii, 2,5 lingurițe de pastă de hamsii, piper pe vârful unui cuțit și 4-5 linguri de ulei de măsline. Când substanța devine omogenă, condimentați cu ea salata Cezar. Poftă bună!
