Cuvântul „turtă dulce” provine din cuvântul „condiment”, a cărui prezență este o trăsătură distinctivă a aluatului de turtă dulce. Turtă dulce este una dintre cele mai vechi delicatese din bucătăria rusă. Pe vremuri, erau făcute din diferite dimensiuni și forme, decorate cu modele complicate. Astăzi, turtele dulci sunt făcute și din aluat de turtă dulce.
Gătit aluat de turtă dulce folosind metoda choux
Pe vremuri, zahărul era adus din țări îndepărtate și era foarte scump, așa că aluatul de turtă dulce se făcea exclusiv cu miere. În prezent, fursecurile din turtă dulce sunt făcute atât pe zahăr, cât și pe un amestec de zahăr granulat cu miere și melasă.
În funcție de conținutul de zahăr și miere din aluat, are 3 soiuri și poate fi miere, zahăr (făcut fără miere) și miere-zahăr.
Pentru a prepara aluatul de miere-zahăr folosind metoda choux, veți avea nevoie de:
- 3 pahare de făină;
- 3/4 cană zahăr granulat:
- ½ pahar de miere;
- 20 de grame de unt sau margarină;
- 2 oua:
- ½ linguriță bicarbonat de sodiu;
- 1 lingurita de condimente pudrate;
- ½ pahar de apă.
Ca mirodenii în aluatul de turtă dulce, puteți adăuga cardamom, mentă uscată, scorțișoară, nucșoară, cuișoare, anason stelat, ghimbir, coriandru. Cantitatea de făină din aluat depinde de grosimea siropului și a mierii, precum și de cantitatea de grăsime și ouă.
Puneți miere, zahăr într-o cratiță, turnați apă. Se amestecă totul bine și se încălzește la foc mic la 70-75 ° C. Apoi adăugați jumătate din făina cernută și condimentele măcinate mărunt într-un mortar și amestecați totul cu o spatulă sau o lingură de lemn. Acest lucru trebuie făcut foarte repede. Dacă, după turnarea făinii în sirop fierbinte, lăsați-o neamestecată 1-2 minute, atunci se vor forma bulgări, care pot fi extrem de greu de amestecat.
Apoi se răcește aluatul frământat la temperatura camerei, se adaugă ouăle, untul înmuiat, bicarbonatul de sodiu, făina rămasă și se amestecă până se obține un aluat moale. Ar trebui tăiat imediat și turtă dulce coaptă.
Cum se face aluat de turtă dulce într-un mod simplificat
Puneți mierea într-un castron sau o cratiță, adăugați untul înmuiat și bine amestecat, ouăle, condimentele și amestecați totul timp de 1-2 minute. Apoi adăugați făină pre-cernută și amestecată cu bicarbonat de sodiu și frământați un aluat nu foarte dur.
Pentru a prepara aluat de turtă dulce cu miere, se ia 1 pahar de miere pentru 3 căni de făină. Pentru aluatul de turtă dulce cu zahăr, aveți nevoie de 1 cană de zahăr granulat.
Mierea confiată trebuie preîncălzită pentru a dizolva cristalele, dar nu ar trebui să fie fiartă. După încălzire, mierea este răcită la temperatura camerei, după care se frământă aluatul.
Când preparați prăjituri de turtă dulce, amestecați zahărul granulat cu apă, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma din sirop cu o lingură cu fante. Apoi adăugați unt sau ulei vegetal, care poate fi substituit cu margarină, amestecați și răciți amestecul la temperatura camerei. Dacă siropul este foarte subțire, fierbeți-l până se îngroașă. Apoi, în timp ce amestecați, adăugați condimente, ouă în siropul rece, adăugați făina amestecată cu bicarbonat de sodiu și frământați într-un aluat moale.
