Bulionul clar nu este doar baza multor supe, ci și un prim fel de mâncare excelent. Gospodinele se plâng adesea că bulionul nu este suficient de transparent. De ce bulionul devine uneori tulbure și cum se poate evita acest lucru?
Este necesar
-
- carne pentru bulion;
- carne de pescaj;
- proteine din ouă de pui crude;
- ceapă;
- morcov;
- skimmer;
- tifon sau cârpă albă de bumbac curată;
- sită sau strecurătoare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Succesul în orice demers culinar depinde de calitatea materiilor prime. Cum a susținut eroul lui Bulgakov: „A doua prospețime este ceea ce aiurea! Există o singură prospețime - prima, este și ultima. Și dacă sturionul este de a doua prospețime, înseamnă că este putred!”Numai produsele proaspete pot fi folosite pentru a găti un bulion delicios și frumos. Alegeți o bucată de carne răcită, cu o culoare uniformă a cărnii, nu ar trebui să aibă un miros neplăcut puternic. Acesta este primul, dar nu singurul pas către obiectivul tău.
Pasul 2
Pe lângă alegerea produselor, este important să respectați regulile de bază pentru prepararea bulionului: 1. Dacă scopul tău este să gătești un bulion bogat, pune carnea în apă rece. Dacă trebuie să fierbeți carnea astfel încât să rămână suculentă și moale după gătit, aduceți mai întâi apa la fierbere: proteina de pe suprafața cărnii se va coagula mai repede și va forma o coajă care nu va permite sucului de carne să treacă în bulionul.
2. Bulionul nu trebuie adus la fierbere, fierbeți la foc mic. Nu amestecați sau agitați în niciun caz.
3. Nutriționiștii sfătuiesc să gătească bulionul în cel puțin două ape. După fierbere, se toarnă primul bulion în chiuvetă, se clătește carnea, se pune într-o cratiță curată, se umple cu apă proaspătă și se gătește în continuare conform recomandărilor date.
4. Folosiți o lingură sau o lingură pentru a îndepărta orice spumă și grăsime. Acest lucru ar trebui făcut în mai multe etape. Puteți adăuga apă rece între ele. Amenzile cu proteine vor crește mai repede din fundul vasului și vor forma o spumă.
5. După îndepărtarea spumei, adăugați legume pe bulion - ceapă, morcovi, dacă doriți, rădăcină de țelină sau praz. De asemenea, ajută la curățarea bulionului. Dacă ceapa și morcovii sunt coapte ușor într-o tigaie uscată, fierbinte, înainte de a le pune în bulion, vor da bulionului o aromă suplimentară și o nuanță frumoasă.
Pasul 3
Strecurați bulionul finit prin mai multe straturi de pânză de brânză așezată pe o sită sau pe un filtru. Îndepărtați excesul de grăsime de pe suprafața bulionului cu un prosop de hârtie sau un șervețel.
Pasul 4
Dacă descoperiți că bulionul nu este suficient de clar, îl puteți ușura cu un așa-zis tip. Pentru a face acest lucru, utilizați un produs proteic adecvat ca sorbent. Pentru bulionele de carne, se recomandă utilizarea proteinei crude de pui, carne tocată, lapte. Pentru bulionele de pește - caviar presat.
Pasul 5
Versiunea clasică a bulionului de bulion a fost dată în „Cartea mâncărurilor gustoase și sănătoase”. Treceți 300 de grame de carne printr-o mașină de tocat carne, adăugați un albus de ou, 1 pahar de bulion, amestecați. Se lasă la frigider, acoperit, timp de o jumătate de oră. Apoi adăugați acest amestec la bulionul fierbinte, aduceți la fierbere mică, acoperit. Gatiti la foc mic inca o jumatate de ora. Drept urmare, carnea tocată fiartă ar trebui să se așeze la fund, iar bulionul să devină complet transparent, să fie filtrat cu atenție. Bretelele rămase pot fi folosite ca bază pentru umplerea cărnii și pot fi folosite pentru a face plăcinte cu carne, clătite umplute sau caserole de cartofi.
