Este greu de imaginat bucătăria rusească fără varză murată. Acest produs unic, bogat în vitamina C, poate fi folosit ca o gustare excelentă de sine stătătoare și în diverse feluri de mâncare. Încercați peștele și varza acră. Un tratament nutritiv și delicios de crap, crap, tench va servi ca o cină de familie excelentă. Și dacă cumpărați păstrăv mare, proaspăt, acest fel de mâncare va deveni o podoabă pentru orice sărbătoare.
Este necesar
-
- 1 kg de pește de râu sau păstrăv mare;
- de la 1 cană la 1 kg de varză murată (în funcție de rețetă);
- cuțit și scândură;
- un pahar de panare;
- tigaie;
- cuptor;
- 0,5 căni de ulei de măsline;
- 100 g unt;
- prosop de bucătărie;
- sare și piper după gust;
- ghivece ceramice;
- strecurătoare;
- 100 g brânză rasă;
- un pahar de smântână;
- 2 cepe;
- 2 linguri pastă de roșii
- 1 linguriță zahăr
- scobitori sau un ac și fir;
- folie alimentară;
- 150 g prune uscate;
- vas de copt.
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați 1 kg de pește din solzi și măruntaiele și tăiați carcasele în file. Nu îndepărtați pielea. Tăiați peștele în bucăți de dimensiuni medii, uscați-le bine cu un prosop de bumbac și frecați cu piper și sare. Înmuiați bucățile în făină sau pesmet zdrobit (2 linguri de panare).
Pasul 2
Încălziți o tigaie cu un amestec 1: 1 de unt și ulei de măsline. Fundul cratiței trebuie acoperit cu aproximativ 3 mm. Așezați peștele în grăsime fierbinte fierbinte și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.
Pasul 3
Clătiți varza murată în apă rece și curată și fierbeți puțin într-o tigaie adâncă. Aruncați o strecurătoare pentru a permite excesul de umiditate în pahar.
Pasul 4
Ungeți fundul și părțile laterale ale vaselor ceramice și puneți-le în straturi: varză, câteva bucăți mici de unt, brânză rasă și o bucată de pește prăjit. Se toarnă conținutul vaselor cu smântână și se repetă straturile: varză murată, brânză rasă, smântână. Presărați vasul cu pesmet zdrobit deasupra și puneți vasele în cuptor pentru o jumătate de oră.
Pasul 5
Varza poate fi folosită ca bază pentru umplerea peștelui. Îndepărtați oasele și coloana vertebrală de pe păstrăvul mare și curățați cavitatea carcasei astfel încât burta să fie intactă. Tăiați o cantitate mică din pulpa fragedă.
Pasul 6
Strângeți saramura dintr-un pahar de varză murată și amestecați-o cu ceapă tocată mărunt (2 capete), ulei de floarea soarelui (2 linguri), aceeași cantitate de pastă de roșii și 1 linguriță de zahăr granulat. Adăugați piper negru după gust.
Pasul 7
Amestecați carnea tocată cu pulpa de pește tocată și umpleți cavitatea interioară a carcasei cu amestecul rezultat. Coaseți peștele umplut cu fir de bumbac sau asigurați-l cu scobitori. Apoi înfășurați în folie alimentară și puneți-o pe o foaie de copt. Se coace la cuptor la 180 de grade timp de 25 de minute.
Pasul 8
Încercați să diversificați meniul adăugând un ingredient picant la compoziția obișnuită a vasului de pește. Așadar, varza acră și prunele oferă o combinație interesantă de aromă. Pentru a pregăti un tratament original, tăiați peștele în porții și prăjiți-l (consultați pașii # 1-2).
Pasul 9
Se clătește cu 150 g de prune uscate și se lasă la abur în apă clocotită timp de aproximativ 20-25 de minute. Strângeți varza spălată (1 kg) și amestecați cu ceapă prăjită (1 cap), sare și condimente după gust. Așezați amestecul de legume într-o tigaie adâncă, adăugați fructele uscate aburite și acoperiți cu apă. Fierbeti la foc mic aproximativ jumatate de ora.
Pasul 10
Ungeți un vas de copt cu ulei vegetal, presărați pesmet și așezați în straturi: varză cu prune uscate, pește, din nou amestec de legume. Se introduce vasul în cuptor și se fierbe 30 de minute.
