Ucraina și Polonia continuă să pledeze pentru dreptul de a însuși autoria borșului. Oricare ar fi fost, dar versiunea Kiev a acestui fel de mâncare este considerată una dintre cele mai delicioase. Există mai multe secrete, știind că poți găti borșul ucrainean la Kiev, astfel încât nici un nativ al capitalei ucrainene să nu poată rezista laudelor.
Este necesar
pui - 500 g; - piept de vita - 500 g; - ghee - 4 linguri; - prune uscate - 5-6 bucăți; - varză albă - 100 g; - sfeclă - 2 bucăți; - morcovi - 1 bucată; - ceapă - 2 bucăți; - usturoi - 3-4 cuișoare; - cartofi - 2 bucăți; - roșii - 3 bucăți; - zahăr - 1 linguriță; - oțet balsamic - 1 lingură; - pătrunjel și rădăcină de păstârnac; - grăsime de porc - 30 g; - sare; - piper macinat; - smântână - 200 g
Instrucțiuni
Pasul 1
Se clătește puiul și carnea, se pun într-o cratiță, se toarnă 2,5 litri de apă, se pune pe aragaz. Când apa fierbe, îndepărtați spuma. Așezați rădăcina de pătrunjel și păstârnacul într-o cratiță. Condimentați cu sare, reduceți focul la minim și fierbeți timp de 2 ore.
Pasul 2
Gătitul borșului ucrainean la Kiev este un proces destul de dureros, așa că vă rog să vă luați timp, răbdare și bună dispoziție. Pregătește-i trei pansamente separate. Pentru prima, înmuiați roșiile într-o cratiță în care se gătește bulionul, țineți câteva minute, îndepărtați, scoateți pielea, tăiați-o în bucăți mici și prăjiți-o într-o tigaie în ghee până când sucul se fierbe și sosul de roșii se îngroașă.
Pasul 3
Pentru a face un al doilea pansament, folosiți o lingură pentru a îndepărta grăsimea rezultată din bulionul care fierbe și prăjiți sfecla, tăiată în benzi subțiri, pe ea. Adăugați 1 linguriță de zahăr și 1 lingură de oțet balsamic de bună calitate la acest dressing. Apoi adăugați puțin bulion din tigaie în tigaie și fierbeți sfecla timp de o jumătate de oră.
Pasul 4
Pentru cel de-al treilea dressing în grăsime de bulion, prăjiți ceapă tocată mărunt până se rumenesc, apoi adăugați morcovul ras pe o răzătoare grosieră, prăjiți-i încă 3-4 minute, amestecând ocazional.
Pasul 5
Scoateți carnea din bulionul terminat, puneți cartofii tocați în tigaie. Gătiți-l aproape până se înmoaie. Puneți sosul de ceapă și morcov, sfecla înăbușită într-o cratiță, amestecați. Aruncați prunele. Tocăm varza subțire și punem în bulion. După 5 minute, adăugați sosul de roșii, amestecați, scoateți borsul terminat din aragaz, lăsați-l să se infuzeze sub capac timp de o jumătate de oră.
Pasul 6
Tocam marunt slanina, tocam usturoiul, le punem intr-un mortar si maruntim bine cu un pistil. Puneți amestecul rezultat într-o cratiță, aruncați în ea ierburi proaspete tocate mărunt. Serviți cu linguri de smântână și bulion de carne tocată în boluri.
