Există o mare varietate de rețete pentru gătitul borșului. Aproape fiecare familie pregătește acest fel de mâncare în felul său, adăugând sau eliminând unele ingrediente. O rețetă clasică sud-ucraineană este foarte interesantă - așa se prepară borșul în regiunea Kherson.
Produse pentru borșul sud-ucrainean
Pentru a pregăti borșul conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- carne pe os - 400 g;
- cartofi - 3 buc.;
- ceapa - 2 buc.;
- sfeclă roșie - 1 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- rădăcină de țelină - 1 buc;
- varză albă - 300 g;
- roșii - 200 g;
- grăsime de porc - 1, 5 linguri;
- usturoi - 4 catei;
- untură de porc sărată - 1 felie;
- mărar verde - după gust;
- patrunjel dupa gust;
- zahăr - 1 lingură;
- Sarat la gust.
Cum să gătească
O cratiță de smalț cu un volum de 4 sau 5 litri este cea mai potrivită pentru gătitul borșului. Se toarnă 3 litri de apă într-o cratiță și se dă foc. Clătiți bine carnea pe os (orice - carne de porc, vită sau pasăre) bine și puneți-o într-o cratiță. Aduceți la fierbere, îndepărtând periodic spuma cu o lingură cu fante.
Sfecla trebuie spălată, curățată și rasă grosieră sau tăiată în benzi mici. Așezați într-o cratiță, așteptați să fiarbă din nou apa și reduceți ușor focul. Cartofii trebuie spălați, curățați și tăiați felii mici. Pentru a preveni întunecarea, îl puteți pune într-un castron și îl puteți umple cu apă.
Țelina trebuie curățată și tăiată în fâșii mici, iar morcovii trebuie, de asemenea, curățați și tăiați. Ceapa trebuie curățată și tocată mărunt (puteți clăti periodic cuțitul în apă rece, astfel încât fumul din ceapă să nu irite membranele mucoase ale ochilor).
Când sfecla din bulion începe să se ușureze, trebuie să așezați cartofi tocați și jumătăți de porții de ceapă, țelină și morcovi într-o cratiță. Gatiti la foc mic, amestecand ocazional. În acest moment, puteți tăia varza, după ce ați spălat și curățat anterior frunzele superioare răsfățate.
Ceapa, țelina și morcovul rămași ar trebui să fie sotate în untură. Când legumele sunt gata, adăugați la ele pastă de roșii. Este ușor să o preparați: trebuie să spălați roșiile și să le frecați prin răzătoare sau să le măcinați în blender. Se toarnă acolo o lingură de zahăr după gust și se amestecă totul bine. Lăsați-l să fiarbă câteva minute și stingeți focul.
Când cartofii din bulion sunt moi, adăugați prăjitura și o bucată de untură sărată în tigaie. Lasă-l să mai gătească încă 10 minute, în acest moment poți curăța și tăia usturoiul, clăti și tăia ierburile. Apoi, adăugați usturoi, mărar și pătrunjel la borș, după ce scoateți slănina. Se amestecă bine, se acoperă și se ia de pe foc.
Cel mai bine este să lăsați borșul să infuzeze cel puțin o jumătate de oră înainte de servire. În general, borșul are o caracteristică interesantă: cu cât mâncarea este mai lungă, cu atât va deveni mai gustoasă.
