Tortul, numit după Anna Pavlova, este ușor și aerisit. Combinația dintre crocantă, topirea în gură a bezeai și frișca cu fructe îi va impresiona nu numai pe iubitorii de balet, ci și pe dinții dulci obișnuiți.
Istoria tortului și caracteristicile de gătit
Desertul a fost creat acum peste 100 de ani de bucătarii australieni. Și-a primit numele în cinstea marii balerine ruse Anna Pavlova, care a cucerit lumea în timpul celebrelor anotimpuri rusești ale lui Dyagel. Acest tort delicios și neobișnuit s-a îndrăgostit imediat de public și a intrat în meniul multor patiserii europene.
Numele a fost dat tortului dintr-un motiv - exterior seamănă cu un balet de balerină alb ca zăpada. Gustul este delicat și delicat, nu există biscuiți cu conținut ridicat de calorii și prăjituri grele. Baza desertului clasic este bezeaua aeriană. Se umple cu cea mai delicată frișcă, fructele sunt folosite ca decorațiuni. Pavlova poate fi porționată, mini-torturile arată foarte impresionant în fotografii și videoclipuri. Un astfel de desert este adesea servit la bufete și la banchete, dar este foarte posibil să-l preparați acasă.
Cea mai dificilă etapă este coacerea bazei de bezea. Este important să faceți pași și să vă luați timp. Pentru biciuirea proteinelor, bucătarii profesioniști folosesc zahăr pudră de cea mai bună măcinare, cu care masa pufoasă își păstrează forma mai bine. Puteți experimenta și adăuga zahăr brun fin la amestec, acesta va da merengue o culoare frumoasă bej deschis și o aromă subtilă de caramel.
Varietatea aromelor se realizează și cu ajutorul umpluturii. Opțiunea tradițională este frișca grea fără adaos de zahăr. Le puteți adăuga esențe aromate: vanilie, lămâie, nucă. Un punct foarte important este alegerea fructelor. Unii cofetari cred că tortul trebuie umplut cu un sortiment de fructe exotice: kiwi, mango, ananas, carambola, fructul pasiunii. Acest set arată foarte impresionant. Pavlova cu căpșuni nu este mai puțin elegantă. Boabele mari și dulci se potrivesc bine cu frisca.
O opțiune foarte interesantă este combinarea fructelor gătite în sirop cu fructe proaspete. Puteți găti jumătăți de pere de dimensiuni medii, piersici, caise. Strugurii negri, zmeura, murele vor adăuga strălucire. Decorează tortul și menta proaspătă. O condiție importantă este alegerea fructelor cu gust bogat și acrișoare pronunțată, care contrastează bine cu dulceața bezeai.
Pavlova: o rețetă clasică acasă
Pregătirea tortului va dura aproximativ 2 ore. Trebuie să colectați produsul chiar înainte de servire, astfel încât bezea să rămână crocantă și să nu se ude.
Ingrediente:
- 3 albușuri;
- 150 g zahăr tos sau zahăr pudră;
- 1, 5 lingurițe amidon;
- 1, 5 lingurițe esență de vanilie sau un vârf de vanilină;
- 1 linguriță oţet.
Pentru umplere:
- 300 g smântână grea;
- 225 g struguri negri fără semințe;
- 3 mandarine;
- 2 pere;
- 100 g zahăr;
- coaja de lamaie;
- frunze de mentă proaspete pentru decor.
Este mai bine să bateți albii într-un castron adânc, ale cărui pereți sunt ușor unși cu suc de lămâie. În primul rând, albul se bate separat, apoi li se adaugă jumătate din zahăr. Când masa devine luxuriantă și lucioasă, adăugați în ea restul de zahăr, amidon, vanilină și oțet. Continuați să bateți, amestecul ar trebui să devină foarte dens. Proporțiile de vanilie pot fi schimbate după gust.
Este mai bine să coaceți bezeaua pe o foaie de copt acoperită cu folie sau hârtie pergament. Ungeți învelișul cu unt și presărați ușor cu făină. Așezați bezea în formă de cerc sau oval, similar cu un coș. Pe a doua foaie de copt din punga de patiserie, strângeți 2 semicercuri - acestea sunt mânerele viitorului coș.
Preîncălziți cuptorul la 150 de grade, așezați tăvile într-un cent. Coaceți timp de 60-75 minute până se rumenesc. Dacă fundul coșului rămâne moale, timpul de coacere va trebui mărit. Opriți cuptorul, lăsând golurile în el încă un sfert de oră. Bezeaua finită poate fi îndepărtată cu ușurință de pe foaia de copt, nu se rupe și nu își schimbă forma. Așezați coșul și mânerele pe o scândură de lemn pentru a se răci.
Bezelele gata preparate pot fi utilizate imediat sau depozitate. În frigider, piesele pot fi lăsate timp de 1-2 zile, dar își vor pierde criza. Cel mai bine este să așezați bezeaele într-o cutie etanșă și să le păstrați la temperatura camerei, departe de sursele de umiditate. După umplerea cu smântână, tortul își păstrează calitățile nu mai mult de 4 ore, așa că se servește pe masă imediat după asamblare și decor.
Asamblarea și decorarea tortului: o abordare pas cu pas
Pregătiți umplutura. Scoateți coaja de lămâie cu un cuțit special. Pere coapte, dar nu prea moi, coajați și tăiați, tăiați în jumătate. Se toarnă 300 ml de apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și fâșii subțiri de coajă de lămâie. Puneți cratița pe foc și, amestecând ocazional, aduceți amestecul la fierbere. Când zahărul se dizolvă, reduceți focul și puneți jumătăți de pere în sirop. Gatiti-le timp de 2 minute, scoateti-le cu o lingura fanta pe o farfurie, raciti.
Curățați mandarinele, îndepărtați filmele fără a lua fructele în felii. Bateți smântâna într-o spumă groasă și puternică, nu adăugați zahăr. Dacă doriți, puteți picura puțină esență de vanilie sau puteți adăuga un vârf de vanilină.
Așezați frisca în centrul coșului de bezea, aranjați frumos fructele: pere fierte în sirop, mandarine întregi, struguri spălați și uscați. Atașați mânerele pe laturi. Se fierbe siropul rămas de la fierberea perelor, se toarnă ușor peste fructe. Decorați desertul cu frunze de mentă proaspete și serviți. Șampania dulce înghețată va fi un acompaniament excelent.
