Maioneza este cunoscută de mult timp ca un sos minunat pentru o mare varietate de feluri de mâncare. Dar sosul care se vinde în magazine are o asemănare foarte îndepărtată cu prezenta invenție a maeștrilor francezi. Dacă doriți să vă bucurați de gustul maionezei adevărate, încercați să o faceți singur.
Este necesar
-
- 2 oua
- 1 cățel de usturoi
- 1 linguriță pudra de muștar
- 250 ml ulei vegetal
- otet de vin alb,
- sare și piper negru după gust,
- castron adânc,
- mixer.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați două ouă, separați gălbenușurile de albușuri și puneți-le într-un castron adânc. Adăugați un cățel de usturoi zdrobit, o linguriță de pulbere de muștar, un vârf de sare și puțină piper negru. Se amestecă bine toate ingredientele. Pudra de muștar este foarte importantă pentru a conferi amestecului o textură netedă și pentru a emulsiona masa. Restul ingredientelor se adaugă gălbenușului după gust și dorință.
Pasul 2
Utilizați ulei vegetal fără parfum, dar pentru aromă este mai bine să adăugați puțin ulei de măsline chiar la capăt. Acum cel mai important lucru este să adăugați ulei la amestec o picătură pe rând, amestecând constant sosul cu un mixer. O maioneză pregătită corespunzător începe să se îngroașe deja cu câteva picături de ulei, la câteva minute după începerea biciuirii. Când se întâmplă acest lucru, puteți crește rata de perfuzare, dar nu exagerați. Dacă adăugați ulei prea repede sau prea mult, sosul dvs. se va coagula.
Pasul 3
După ce jumătate de ulei este deja în amestec, adăugați o linguriță de oțet de vin alb și amestecați din nou bine. După aceea, masa va deveni imediat mai lichidă. Acest lucru vă va oferi posibilitatea de a adăuga untul rămas într-un flux continuu și subțire, în timp ce continuați să bateți. După ce ați adăugat tot uleiul, încercați maioneza. După gust, puteți adăuga suplimentar oțet de vin, sare sau piper.
Pasul 4
Dacă ai făcut totul corect, atunci sosul s-a dovedit a fi o culoare galbenă plăcută, strălucitoare, groasă, frumoasă, aromată, cu o consistență uniformă și exact la fel ca bucătarii francezi pregătiți în secolul al XIX-lea.
