Probabil că toată lumea va ghici că nu există produse de origine animală în maioneza vegetală. Iar ingredientele din plante pot fi luate nu numai în forma lor naturală brută, sunt permise variații.
Avem nevoie:
- semințe (semințe de floarea-soarelui) 2 linguri. l.;
- apă - 1 / 3-1 / 2 linguri.;
- sare - 1 / 4-1 / 2 linguriță;
- zahăr / miere - 1 / 2-1 linguriță;
- muștar / pulbere de muștar - 1 / 2-1 linguriță;
- oțet / suc de lămâie / acid citric - 1 linguriță / 1 st. l. / 1 / 6-1 / 5 h. L.;
- condimente (opțional - un vârf;
- ulei vegetal (opțional) - 1 lingură.
Această rețetă (deși există semințe aici) poate fi ușor stăpânită de un blender submersibil de 600 W.
Să pregătim semințele: trebuie să fie înmuiate câteva ore. Alimentația crudă poate germina într-o zi sau două, pentru restul este suficient să clătiți și să țineți în apă câteva ore. După aceea, măcinați semințele cu o cantitate mică de apă într-un gruel ca o masă lichidă de caș într-un recipient adânc. Adăugați sare, zahăr sau miere, muștar sau pudra acestuia, oțet sau suc de lămâie. Dacă vom adăuga acid citric, îl dizolvăm mai întâi într-o lingură de apă. Ca mirodenii se pot adăuga usturoi uscat sau proaspăt, mărar, curcuma, piper negru etc. Variațiile sunt aproape nesfârșite.
Continuăm la putere maximă (dacă este un blender cu scufundare, cu același atașament cu un cuțit), batem masa, adăugând puțină apă dacă este necesar pentru a face să pară smântână cu 10-15% conținut de grăsime. Este mai bine să nu exagerați cu apă, dar nici nu avem nevoie de masă prea groasă. Și începem să turnăm uleiul într-un curent subțire, cu grijă, astfel încât stropii să nu zboare în toate direcțiile, iar recipientul de sine stătător să nu se învârtă. Masa va începe să crească în volum și să se îngroașe în fața ochilor noștri. La blenderele staționare, totul este clar, dar blenderul manual trebuie mutat în mod constant în sus și în jos, astfel încât uleiul să nu rămână la suprafață.
Practic, maioneza vegetală este gata. Dacă pulberea de muștar a fost folosită în maioneză, atunci maioneza trebuie ajustată timp de cel puțin câteva ore, pentru ca muștarul să-și dezvăluie picătura și să îndepărteze amărăciunea.
O astfel de maioneză se păstrează într-un loc răcoros (frigider, pivniță etc.), în funcție de ingrediente, timp de 3-7 zile, dar trebuie totuși să vă amintiți că naturalul, crudul are o durată de viață destul de scurtă. Există, de asemenea, șansa ca după un timp să observați cum uleiul a început să se desprindă - amestecați energic cu o lingură pentru a corecta acest incident.
Erori de gătit
Dacă maioneza este aproape transparentă, a fost introdus prea mult ulei. Dacă este prea lichid, există multă apă sau puțin ulei sau ambele.
