Lyulya-kebab este tradus din vechea limbă turcă prin „pipă” și „carne prăjită”. Acesta este un fel de mâncare foarte comun și popular în țările musulmane. Deci, în Turcia, se prepară din miel, carne de vită și pui, precum și dintr-o varietate de măruntaie. Dar prepararea cărnii tocate pentru kebab este considerată o artă specială în această țară.
Pregătirea ingredientelor pentru carnea tocată
Cel mai important lucru în acest proces este să alegeți carne proaspătă de înaltă calitate, în niciun caz congelată. În principiu, orice materie primă, chiar neutilizată în țările musulmane, de exemplu, carnea de porc, poate fi utilizată pentru lula kebab tocat. Dar carnea tradițională este încă miel sau miel. În prealabil, trebuie curățat temeinic de pelicule și exces de grăsime.
Pentru carnea tocată, veți avea nevoie și de grăsime din coadă și în proporție de aproximativ 1 până la 4 din cantitatea totală de carne. Acest ingredient va conferi suculență și un gust unic cărnii. Ar trebui să pregătiți și câteva cepe curățate. În niciun caz nu trebuie să exagerați cu acest ingredient: această cantitate va fi suficientă pentru 2 kilograme de carne, deoarece altfel cârnații de carne se vor destrăma pur și simplu peste foc sub influența sucului de ceapă.
Rețeta clasică a cărnii tocate pentru kebab permite și prezența ierburilor proaspete tocate (mărar, pătrunjel sau busuioc) și sare. Dar, desigur, după propriul gust, puteți adăuga și condimentele și condimentele preferate.
Gătit carne tocată
Din nou, carnea tocată tradițională pentru kebab nu ar trebui să fie derulată niciodată printr-o mașină de tocat carne, ci trebuie tăiată cu hașuri. Este cel mai optim dacă aveți un ciot lat la cabana dvs. de vară, care trebuie mai întâi uns bine cu o cantitate mică de grăsime animală topită, astfel încât chipsurile să nu zboare de pe cânepă, care nu sunt deloc necesare în carnea tocată.
Deci, mai întâi, o bucată mare de carne trebuie tăiată în bucăți-cuburi de 2x2 centimetri, apoi macinați-le timp de 15-20 de minute, apoi starea de carne tocată omogenă, în timp ce cel mai bine este să ocoliți ciotul din când în când. astfel încât toată carnea să fie tocată precis. Ingredientul principal va păstra un suc foarte valoros atunci când tocați și nu când derulați. La început poate fi dificil să mânuiți două hașe simultan, dar vă puteți și ar trebui să vă adaptați la acest lucru.
Grăsimea cozii grase trebuie tăiată foarte atent literalmente într-o stare pastoasă, pentru care ajutorul unui blender este destul de permis, dar, din nou, este mai bine să nu luați o mașină de tocat carne. Dacă mâncați carne de porc, atunci coada grasă poate fi înlocuită cu untură. Acum este rândul cepei, pe care trebuie doar să o tăiați în bucăți mici cu un cuțit ascuțit, la fel ar trebui să se facă și cu ierburi. Apoi toate ingredientele sunt bine amestecate manual, după care carnea tocată este pregătită pentru a face un kebab delicios, apetisant și suculent!
