În ciuda opiniei predominante că găluștele adevărate sunt posibile numai cu umplutura de carne tocată în diferite proporții, printre vechile rețete rusești există găluște de pește, găluște cu ciuperci și ceapă, napi și varză acră. Și ce fel de găluște nu au venit cu alte popoare! De ce să nu vă lărgiți orizonturile culinare și să încercați wontons de pui, creveți sau ravioli de dovleac?
Este necesar
-
- Găluște clasice tocate
- 450 g carne de vita macinata;
- 350 g miel tocat:
- 200 g carne de porc grasă tocată;
- 1 ceapa mare;
- 1 cățel de usturoi;
- sare
- piper.
- Varză murată tocată
- 500 g varză acră;
- 200 g untură;
- 1 ceapa mare.
- Cod pește tocat
- 500 g file de cod
- fără piele și oase;
- 2 oua mari de pui;
- 2 linguri de amidon de porumb
- 1 cană smântână grea
- sare
- piper.
- Carne tocată pentru găluște chinezești cu carne de porc
- 500 g carne de porc tocată;
- 12 linguri ulei de susan
- 1 linguriță sare
- 4 lingurite de zahar
- 1/2 linguriță piper
- 250 g de varză chineză;
- 1/2 cană arpagic verde tocat mărunt
- Creveti tocati pentru har go
- 300 g creveți crudați curățați;
- 3 linguri lăstari de bambus tocate mărunt (conservate)
- 1/2 linguriță de ceapă verde tocată mărunt
- 3/4 linguriță vin de orez chinezesc sau sherry
- 1/4 linguriță ulei de susan
- 1/2 linguriță sare
- un vârf de piper alb măcinat;
- 1 albus de ou;
- 2 lingurițe de amidon de porumb.
- Carne de dovleac și brânză tocată pentru ravioli
- dovleac cu o greutate de aproximativ 1 kg;
- ulei de masline;
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 ceapă;
- 4 căței de usturoi;
- 2 morcovi;
- 1 cană de ricotta
- 1 ou de pui;
- 1/2 cană de brânză pecorino romanino rasă
- 1 vârf de nucșoară
Instrucțiuni
Pasul 1
Găluște clasice tocate Se amestecă carne de vită, miel și carne de porc grasă tocată. Se adaugă sare, piper, ceapă rasă mărunt și usturoiul tocat printr-o presă de usturoi. Treceți din nou carnea tocată printr-o mașină de tocat carne și frământați bine. Dacă dați peste carne de porc slabă, adăugați niște slănină în cuburi.
Pasul 2
Dacă doriți să obțineți carne tocată aproape de cea care se obține conform rețetelor vechi, este important nu numai să colectați mai multe tipuri de carne, ci și să o tocați cu ajutorul mai multor cuțite ascuțite. Într-adevăr, pe vremuri, desigur, nu existau mașini de tocat carne.
Pasul 3
Varză murată din varză murată, stoarceți sucul, treceți-l printr-o mașină de tocat carne. Tăiați slănina cubulețe și treceți și prin mașina de tocat carne. Radeți ceapa pe o răzătoare fină. Combinați varza, untura și ceapa.
Pasul 4
Dacă aveți un jgheab special și tocați, atunci este mai bine să tocați varza stoarsă, slănina și ceapa tocate cu o cotletă și să nu treceți prin mașina de tocat carne. Acest lucru va conferi cărnii tocate o consistență mai ascuțită.
Pasul 5
Codul tocat Treceți fileurile de cod de două ori printr-o mașină de tocat carne. Carnea tocată rezultată ar trebui să fie uniformă și netedă. Bateți ouăle într-un castron, adăugați sare, piper, amidon și bateți. Puneți carnea tocată acolo și amestecați bine. Bateți smântâna până la vârfurile tari. Cu o lingură, amestecați frișca și peștele tocat într-o mișcare ușoară în sus și în jos.
Pasul 6
Găluște de porc chinezesc tocate Tăiați și tăiați mărunt varza chineză, adăugați sare și piper. Lăsați varza tocată să stea 15-20 de minute, apoi înfășurați-o în pânză de brânză și stoarceți sucul. Adăugați carne de porc tocată, ulei de susan, zahăr și ceapă verde la varza stoarsă. Se amestecă bine.
Pasul 7
Creveți Har Go tocate Tăiați creveții mărunt, bateți albușul și turnați în castron cu creveții tocați, adăugați toate celelalte ingrediente și amestecați. Se acoperă și se pune la frigider timp de 1 oră. Acest lucru se face astfel încât produsele să poată fi saturate cu aromele celuilalt. O oră mai târziu, puteți începe să gătiți har gou.
Pasul 8
Dovleac tocat și brânză pentru ravioli Tăiați dovleacul, periați cu ulei de măsline, presărați cu cimbru, înfășurați în folie și coaceți-l la cuptor la 200 ° C timp de aproximativ 15-20 de minute. Curățați dovleacul terminat și puneți-l în vasul unui robot de bucătărie, adăugați sare, piper și nucșoară. Se curăță dovleacul.
Pasul 9
Radeți morcovii pe o răzătoare fină, tocați ceapa. Sote morcovii și ceapa, așează-le pe dovleac, adaugă brânza ricotta, oul bătut și pecorino romanno ras. Amesteca.
