Rețeta celebrului muesli al medicului elvețian Bircher, cunoscută în toată lumea de la sfârșitul secolului al XIX-lea și ignorată nemeritat în Rusia.
Marele medic și nutriționist, înaintea timpului său, Maximillian Bircher-Benner, în sanatoriul său din Zurich, servea în fiecare dimineață muesli pacienților conform propriei rețete. Era secolul al XIX-lea, la acea vreme în Europa iluminată (și, în special, în Elveția), se credea că dacă o persoană este bolnavă și se confruntă cu o defecțiune, trebuie să mănânce multă carne și pâine albă. Benner, sfidând această credință, a hrănit pacienții în principal cu legume și fructe proaspete. Muesli a fost, de asemenea, inclus în dieta zilnică.
În Rusia, muesli-ul nu este cel mai popular produs pentru micul dejun și acesta este un semn sigur că sunt sănătoși. Deci, cum să gătești faimosul musli Banner, sunt musli elvețieni?
Rețeta originală a lui Banner folosea fulgi de ovăz, care este încă baza standard, deși mulți bucătari moderni folosesc un amestec de ovăz și secară. Rețetele diferă, de asemenea, în raportul dintre ovăz și fructe. Originalul folosește doar o lingură de ovăz pe persoană plus două mere, în timp ce John Williams de la Ritz oferă 100 grame pe persoană plus un fruct. Practica arată că 25 de grame de persoană sunt suficiente.
Principala descoperire a lui Benner este.
Pentru o persoană veți avea nevoie de:
- 25 g fulgi de ovăz;
- 1 lingură de caise uscate, tocate (sau alte fructe uscate la alegere);
- 6 linguri de suc de mere
- 1 măr, radeți-l pe o răzătoare grosieră;
- o jumătate de cană de lapte;
- o mână de migdale, aproximativ lire sterline;
- o lingură de iaurt (opțional, opțional);
- miere (opțional).
Înmuiați ovăzul și fructele uscate în suc de mere peste noapte. Acest lucru va da efectul maxim pozitiv. Dimineața, când gătiți, așezați mărul ras într-un vas împreună cu un vârf de sare. Adăugați lapte pentru a-l aduce la consistența unui terci liber (apropo, curios, Benner a recomandat utilizarea laptelui condensat în locul laptelui proaspăt - se temea de răspândirea tuberculozei prin laptele proaspăt). Presară cu nuci și adaugă o lingură de iaurt și puțină miere.
Iaurtul trebuie să fie neîndulcit și fără zahăr. Vezi compoziția de pe etichetă.
Notă: Rețeta originală ar trebui să fie stropită și cu suc de lămâie, probabil pentru a echilibra dulceața copleșitoare. În general, sucul de lămâie este, de asemenea, o vitamină C suplimentară, dar nu toți copiii se bucură de acest suc. Există două opțiuni: fie să nu vă lăsați prea departe de miere, astfel încât profilul aromelor felului de mâncare să nu fie înclinat spre dulceață, sau să adăugați suc, dar încercați alte citrice - de exemplu, nu suc de lămâie, ci suc de lime.
Amintiți-vă, un mic dejun bun este o zi bună.
