Legumele conțin toate mineralele necesare alimentației umane - potasiu, calciu, magneziu, fosfor, iod, fier, cupru, precum și vitaminele A, B, C, E și altele. Substanțele pectinice conținute în legume cresc motilitatea intestinală și cresc secreția biliară, prin urmare sunt adesea incluse în meniurile dietetice. Legumele sunt utile sub formă fiartă, prăjită și conservată.
Este necesar
-
- Pentru legume asortate în aluat:
- 1 conopida;
- 1 dovlecei;
- 1-2 ardei grași;
- 1 varza de Bruxelles
- 3-4 roșii;
- ulei vegetal.
- Pentru aluat:
- 4 ouă;
- 1 cană de făină
- 2 linguri smântână;
- sare;
- piper negru măcinat și condimente după gust.
- Pentru sosul de lapte:
- 1 lingură făină;
- 1 pahar de lapte;
- 1, 5 linguri. unt.
- Pentru conserve de legume asortate (per litru borcan):
- 2-3 roșii;
- 2-3 castraveți;
- 100 g conopidă;
- 2-3 catei de usturoi;
- 1 ardei gras;
- 1 morcov;
- 4 capete mici de ceapa;
- 1 mugur de garoafe;
- 2 umbrele de mărar;
- Frunza de dafin.
- Pentru marinată (pentru 1 litru de apă):
- 3 linguri 9% otet;
- 2 lingurițe sare;
- 1 linguriță Sahara.
Instrucțiuni
Pasul 1
Legume asortate în aluat
Spălați legumele sub apă curentă. Tăiați roșiile și dovleceii în bucăți mici, dezasamblați varza de Bruxelles în bucăți, iar conopida în inflorescențe. Puneți o cratiță cu apă rece pe foc, fierbeți și puneți în ea conopidă și varză de Bruxelles timp de 3 minute. Apoi aruncați-le într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă rece. Bateți ouăle într-o spumă cu sare smântână, piper negru și condimente. Adăugați făină și continuați să bateți până când este pufoasă și fără bulgări. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Înmuiați legumele în aluat și prăjiți-le în ulei fierbinte pe ambele părți până se rumenesc. Apoi întindeți pe un prosop sau șervețel pentru a elimina excesul de ulei. Serviți legumele amestecate în aluat cu sosuri.
Pasul 2
Sos de lapte
Se prăjește o lingură de făină cu aceeași cantitate de unt și se diluează cu lapte fierbinte. Se toarnă treptat. Fierbeți sosul la foc mic timp de 10 minute, amestecând continuu. Apoi condimentați cu sare după gust, adăugați untul rămas și amestecați bine.
Pasul 3
Conserve de legume asortate
Clătește legumele și mărește bine. Pentru conservare, castraveții și roșiile sunt mai bine să alegeți o dimensiune mică. Demontați conopida în inflorescențe. Scoateți cutia de semințe din ardeiul gras și tăiați-o în mai multe benzi. Curățați usturoiul și ceapa. Tăiați morcovii felii. Așezați cuișoare, mărar, usturoi și foi de dafin pe fundul borcanului pre-sterilizat. Apoi umpleți borcanul până sus cu legume. Pregătiți marinada.
Pasul 4
Marinadă pentru conservare
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și sare și se fierbe. Apoi fierbeți marinada timp de 2 minute, scoateți-l de pe foc, turnați oțetul și amestecați bine. Se toarnă marinada fierbinte peste legume. Se toarnă în mijlocul borcanului pentru a încălzi pereții uniform. Acoperiți borcanul cu un capac pre-sterilizat și așezați platoul de legume într-o oală cu apă fierbinte, acesta trebuie să acopere umerii borcanului, dar să nu ajungă la gât cu 2 centimetri. Aduceți la fierbere și sterilizați borcanul cu leguma platou timp de 10 minute. Apoi scoateți tigaia de pe foc, scoateți borcanul și înfășurați-l. Întoarceți-vă cu susul în jos și lăsați să se răcească complet.
