Cuvântul surstremming este de origine suedeză. Aceasta este o delicatesă scandinavă specială, de care nu toată lumea se va bucura. Felul de mâncare este un hering conservat în murat, cu gust și miros specific.
Tehnologie de gătit supremă
Cuvântul surstremming în sine constă din două părți. Primul înseamnă „acru” sau „fermentat”, al doilea - hering baltic. Este un produs național suedez care este conservat de hering conservat.
Tehnologia de gătit a surstremming-ului este destul de simplă. Se folosește hering baltic proaspăt, care este sărat cu o cantitate mare de hering și plasat într-un vas deschis. Totul este lăsat să fermenteze câteva zile. În acest timp, enzimele și bacteriile din pește formează mai mulți acizi:
- Propionic
- Ulei
- Oţet
- Sulfat de hidrogen.
Când apare un miros specific, heringul este trimis în conserve, unde rătăcește mai departe. În momentul în care produsul este gata în sfârșit, acesta capătă o aromă strălucitoare care pare neplăcută pentru mulți.
Heringul pentru supradimensionare este întotdeauna prins în luna aprilie, înainte de reproducere. În timpul prelucrării, capul și măruntaiele sunt îndepărtate, dar caviarul este lăsat, ceea ce conferă un gust special. Peștele este așezat în butoaie cu saramură înțepătoare timp de câteva zile. Aceasta elimină sângele și grăsimile. Apoi se mută în alte butoaie, cu o saramură mai puțin puternică timp de încă două luni, timp în care heringul se înmoaie și se acrește.
Până în iulie, heringul este închis în borcane, care sunt plasate într-un loc rece. În cutii, peștele continuă să se acreze. Cât de sigur va fi și heringul fermentat de înaltă calitate depinde de concentrația de saramură și de temperatura la care au fost depozitate butoiul.
Deschiderea borcanelor de sticlă cu surstremming este periculoasă. Sucul sub influența presiunii acumulate poate pulveriza totul în jur. Prin urmare, deschid conservele fie pe stradă, fie aruncându-le în apă.
Istoria surstremming-ului
Fermentarea este una dintre cele mai răspândite și populare metode de conservare. Surstremming este pregătit folosind aceeași tehnologie, dar cu nuanțe minore care sunt explicate de istoria produsului.
Surstremming a apărut în secolul al XVII-lea în timpul războiului regelui suedez Gustav I Vasa cu orașul liber german Lubeck. Din cauza războiului, a existat o penurie de multe produse, de exemplu, sare. Prin urmare, heringul trebuia sărat cu mai puțină sare. Procesul normal de conservare a fost întrerupt și heringul a început să fermenteze. În condiții normale, produsul răsfățat ar fi pur și simplu aruncat, dar în timpul ostilităților a apărut foamea, astfel încât heringul, care părea putred, a început să fie mâncat.
Oamenii au descoperit că gustul felului de mâncare, deși specific, nu este dezgustător. Multor oameni le-a plăcut nuanța neobișnuită acră. În curând, această tehnologie a fost folosită pe scară largă. Sarea în acele vremuri era foarte scumpă, chiar și în timp de pace. Pentru cei săraci, fermentarea heringului în puțină sare a devenit cea mai comună metodă de conservare. În prezent surstremming-ul se face sub formă de conserve, servit cu bere și pâine crocantă.
Caracteristicile produsului
Printre principalele caracteristici ale produsului:
- Miros puternic
- Fermentare lungă
- Gust acru.
Mâncarea era deosebit de renumită pentru chiar mirosul, care amintește puternic de aroma peștelui putred. În ciuda acestei particularități, suprasolicitarea este acum considerată o delicatesă rafinată, care se servește la petreceri și banchete. Nu se mănâncă în fiecare zi, lăsându-l pentru o ocazie specială.
Peștele este popular în toată Suedia, dar coasta înaltă, care se află pe coasta de nord-est a Suediei, este considerată casa și centrul său.
Surstremming este adesea folosit ca gustare de bere, iar sandvișurile sunt făcute din hering murat. Gustul sărat-acrișor și mirosul neplăcut înțepător îl fac un fel de mâncare ciudat, nu pentru toată lumea. Adevărații cunoscători mănâncă surstrem direct din cutie, fără pâine și alte adăugiri.
Heringul fermentat este adesea servit cu cartofi fierți, roșii, ceapă crudă sau murată și pâine cu unt. Sandvișurile Surstremmings sunt una dintre cele mai frecvente gustări.
Se crede că dintre băuturile cele mai potrivite pentru fel de mâncare:
- Bere
- Schnapps
- Lapte
- Yulmust (versiunea suedeză a cvasului).
Unii merg la adevărate delicii și mănâncă hering murat cu lingonberries și îl spală cu lapte. Cel mai adesea, peștele este pur și simplu pus pe pâine și unt, care este stropit cu generozitate cu ceapă tocată mărunt: această combinație neutralizează oarecum gustul și mirosul înțepător. Spălați totul cu bere rece sau șnap.
Varianta națională este heringul pe pâinea plană suedeză, cu cartofi, ceapă și brânză. În această versiune, felul de mâncare îi atrage chiar și pe cei mai înfocați sceptici.
Fapte interesante despre surstremming
Pentru o lungă perioadă de timp, vânzarea de surstremming a fost reglementată printr-un decret regal, potrivit căruia heringul murat nu putea fi pus pe rafturi înainte de a treia joi din august. Decretul a fost anulat în 1998 și acum puteți cumpăra vasul în orice zi a anului. Cu toate acestea, la cererea fanilor surstremming, a treia joi din august rămâne o mare sărbătoare națională, când mulți care au neglijat produsul în momente normale îl adaugă fericit în meniu.
În aprilie 2006, multe companii aeriene majore, inclusiv British Airways, au interzis suprasolicitarea conservelor, deoarece băncile ar putea exploda oricând. Pe aeroportul principal din Stockholm, vânzarea de hering a fost chiar oprită.
Mai multe alte popoare au un analog al unui astfel de fel de mâncare. Deci, Komi (Zyryans) au făcut un fel de mâncare similar din pești de râu. Au numit-o „Sarea Pechora”. Această rețetă antică a supraviețuit până în prezent într-o formă distorsionată. Komi a folosit pește pentru multe feluri de mâncare, de exemplu, pentru prepararea supei de pește (yukva), fiert, uscat și uscat. Rareori era expusă la prăjire. Deficiența și costul ridicat al sării nu au permis sărarea peștelui. Iarna, a fost ținut pe gheață sau în puțuri adânci pentru ao menține comestibil. În tundră, gropile au fost săpate până la permafrost și butoaiele de pește au fost coborâte acolo. O metodă specială de sărare a existat în mijlocul Pechora. De aceea se numește „Sarea Pechora”. Peștele a fost ușor sărat, pus în butoaie și lăsat într-un loc cald (cel mai adesea într-o baie). Peștele fermentat avea un miros puternic și înțepător. A fost mâncat cu linguri.
Nu toată lumea îndrăznește să aprecieze gustul delicatesei din pește suedez. Cu toate acestea, dacă depășești provocarea mirosului, vei fi recompensat cu un gust rafinat, diferit de orice altceva. Dacă pentru suedezi un astfel de fel de mâncare este mai mult sau mai puțin decent, majoritatea străinilor nu vor îndrăzni niciodată să-l încerce. Ei numesc cu dispreț mâncarea națională scandinavă „degustarea heringului”, „heringul putred suedez”, „al doilea hering proaspăt”.
De fapt, heringul baltic este utilizat pentru prepararea surstremmingului, nu a heringului. Peștele este selectat de cea mai bună calitate, iar tehnologia este respectată cu strictețe.
Procesul de a mânca hering are o serie de caracteristici care trebuie urmate pentru a vă bucura pe deplin de gust. În primul rând, surstremming continuă să fermenteze în bănci, provocând o presiune excesivă. Prin urmare, conservele sunt adesea deschise sub apă. Dacă deschideți aerul proaspăt, veți fi complet stropit cu saramură de pește, al cărui miros este aproape imposibil de îndepărtat de pe haine. Dacă deschizi conservele în interior, pe lângă faptul că întreaga casă va fi colorată cu un lichid neplăcut, mirosul înțepător va atrage muștele. Pentru prepararea sandvișurilor se folosește pâine de orz nedospită, pe care se împrăștie brânză moale din zer de oaie.
