Pentru a spori gustul excelent al halibutului fiert, acesta se servește cu sos de portocale. Cartofii tineri, porumbul și păstăile verzi îmbogățesc felul de mâncare cu o grămadă întreagă de vitamine!
Este necesar
- - 300 ml bulion de pește;
- - 1 ceapă;
- - 1 felie de lamaie;
- - 1 frunza de dafin;
- - 6 mazăre de piper negru;
- - 4 felii de file de halibut.
- Pentru sos:
- - 85 g unt nesărat;
- - 1 lingură. suc de portocale;
- - 1 lingură. otet de vin alb;
- - 3 boabe de piper negru;
- - 2 galbenusuri de ou;
- - 1 linguriță suc de lămâie;
- - 1 linguriță coaja de portocala;
- - 125 g roșii decojite;
- - sare de mare și piper negru după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Zdrobiți ardeiul negru într-un mortar. Tăiați șalotii. Puneți bucățile de file într-un singur strat într-o cratiță. Se toarnă bulion, șalotă, pene de lămâie, dafin și boabe de piper negru. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
Pasul 2
Topiți untul într-o cratiță mică. Se toarnă lichidul auriu într-un castron și se toarnă sedimentul alb lăptos. Răcește-l.
Pasul 3
Se toarnă suc de portocale, oțet, 1 lingură într-o cratiță mică. apă și de asemenea boabe de piper zdrobite într-un mortar. Se fierbe 2 minute, până când volumul lichidului se reduce la jumătate. Transferați într-un vas rezistent la cuptor, așezat peste o cratiță cu apă clocotită. Fundul nu trebuie să atingă apa!
Pasul 4
Se amestecă gălbenușurile, se bat cu un tel pentru aproximativ 5 minute, până când amestecul se îngroașă și se luminează. Se toarnă untul topit picătură cu picătură în timp ce bateți. Pe suprafața sosului finit ar trebui să existe un semn de batere. Dacă sosul începe brusc să se onduleze, scoateți-l imediat de pe foc, adăugați un cub de gheață și bateți rapid până când amestecul este din nou neted.
Pasul 5
Se toarnă suc de lămâie, se adaugă coaja de portocală, se adaugă sare și piper după gust și se amestecă. Scoateți cratița cu fund dublu de pe foc. Adăugați roșiile, amestecați, acoperiți și puneți deoparte în timp ce gătiți peștele.
Pasul 6
Strecurați bulionul răcit într-o cratiță. Așezați fileurile astfel încât să fie abia acoperite cu lichid. Scoateți excesul de lichid cu o lingură. Măriți căldura încet, astfel încât lichidul să gâlgâie în liniște, dar să nu fiarbă, și gătiți peștele până când se fulge.
Pasul 7
Îndepărtați fileurile și puneți-le pe farfurii. Se toarnă sosul și se servește. Dacă doriți, puteți decora vasul cu crengi proaspete de tarhon.
