Fileul de pui este un produs care nu are nevoie de o pregătire pe termen lung. Mâncărurile din acesta sunt preparate rapid, dar se dovedesc a fi gustoase și variate. Dacă se dorește, se pot face feluri de mâncare mai complexe din file de pui, demn de a deveni un decor al mesei festive.
File de pui prăjit
Fileurile de pui bătute cu grijă și prăjite sunt baza pentru multe feluri de mâncare clasice. Există în special multe astfel de rețete în bucătăria franceză și italiană. Adesea fileul de pui se face în pesmet amestecat cu ierburi sau se prăjește după ce l-ați scufundat în aluat. Uneori se prăjește în ulei fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp pentru a menține carnea fragedă și suculentă. Sosul este cu siguranță servit cu un astfel de pui - un sos cremos sau picant și picant face ca felul de mâncare să fie deosebit de delicios. Uneori fileurile sunt prăjite, fără să se bată, și sunt pregătite prin încălzire în sos. Mâncărurile de pui prăjite includ Chicken Diana și Chicken Veronique, Chicken Piccata și Chicken Alfredo, diverse escalope de pui și șnițeli.
Gatiti faimosul pui Veronique pentru un gust de retete clasice de file de pui francez. Vei avea nevoie:
- 4 piept de pui;
- 2 lingurite de ulei de masline;
- 1 cățel de usturoi;
- 60 ml vin alb sec;
- 500 de grame de struguri roșii fără semințe;
- 125 ml bulion de pui;
- 8 crenguțe de cimbru;
- 60 ml smântână 20-30% grăsime.
Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă. Se prăjește sânii, se spală sub apă curentă și se usucă cu prosoape de bucătărie din hârtie, unul câte unul timp de 2-3 minute până se rumenesc. Tăiați usturoiul în felii subțiri și prăjiți-l în aceeași tigaie până când apare o aromă distinctă. Puneți puiul la usturoi, turnați vinul. Se încălzește la foc mare 1 minut, se reduce focul și se adaugă struguri, cimbru și bulion. Gatiti vasul la foc mic timp de 10 minute. Scoateți puiul și puneți-l pe farfurii, turnați smântâna în tigaie, măriți focul și gătiți sosul timp de 1-2 minute, până se îngroașă. Se toarnă peste file și se servește.
Fileurile de pui pot fi, de asemenea, marinate și la grătar. Pentru pui, marinatele sunt potrivite nu numai pe bază de oțet, ci și cu suc de lămâie, chefir, vin, sos de soia.
File de pui umplut
Fileul de pui este adesea umplut cu brânză, șuncă, ciuperci, legume. Umplutura populară italiană este spanacul și crema de brânză moale. Fileul se face în rulouri sau se taie într-o „carte” pentru a pune umplutura, panificată, învelită în fâșii de slănină, prăjită și coaptă la cuptor. Unul dintre aceste feluri de mâncare este faimosul file de Cordon Blue, aceeași categorie include cotolete magnifice și suculente de la Kiev.
File de pui ca ingredient în alte feluri de mâncare
Fileul de pui este adesea unul dintre ingredientele pentru caserole, plăcinte, salate. Risotto, curry, biryani se prepară cu file. O modificare a salatei Caesar, în care sunt așezate piept de pui la grătar, este foarte populară. Din coapsele de pui file, se prepară carne tocată suculentă și fragedă pentru găluște, ravioli, gueza, terină și clătite simple.
Fileul de pui este adesea braconat - fiert într-o cantitate mică de lichid cu condimente. Acest pui poate fi servit cu sosuri, tăiat pentru sandvișuri și salate. Este perfect pentru alimentele dietetice.
File de pui feliat
File de pui, tăiat în bucăți, se gătește în câteva minute. Poate fi folosit pentru a face stroganoff de vită sau salat, chikken masala. Panate astfel de bucăți, pot fi coapte la cuptor și pot obține bețe crocante și aromate. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 1 kilogram de file de pui, tăiat în „bețe”;
- 1 pahar de faina;
- 1 lingurita de sare;
- 2 oua de pui;
- 1 lingurita de miere;
- 1 linguriță de muștar Dijon;
- ½ cană nuci tocate;
- 1 cană semințe de susan;
- 1 lingurita de frunze de rozmarin tocat;
- 1 cană pesmet.
Preîncălziți cuptorul la 200C. Combinați nucile tocate, semințele de susan, pesmetul, rozmarinul și ¾ lingurița de sare. Se toarnă într-un vas larg, superficial. Într-un bol similar, combinați restul de sare și făină. În al treilea, bateți oul cu miere și muștar. Băuturile au fost înăbușite mai întâi în făină, apoi în amestecul de ouă, apoi în pesmet. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți timp de 15-20 de minute. Se servește cu salată de sos și legume proaspete.
