Legumele sărate, murate, murate fac parte integrantă din sărbătoarea de iarnă. Roșiile murate pot fi o gustare excelentă sau un plus la orice garnitură sau mâncare din carne. Există mai multe moduri de a prepara un astfel de fel de mâncare.
Rețetă clasică
Pentru a prepara roșii murate conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- roșii - 5 kg;
- usturoi - 5 catei;
- sare - 5 linguri;
- muștar uscat - 3 linguri;
- ardei iute - 1 buc.;
- rădăcină de hrean - după gust;
- mărar verde - după gust;
- frunze de cireș și coacăze negre - după gust;
- frunze de hrean - după gust.
Așa-numita „mătură” pentru murare (un set de verdeață) poate fi modelată după bunul plac.
Mai întâi trebuie să ridicați roșii mici, puternice, fără crăpături, gropițe etc. Ideal dacă sunt la fel de coapte. Clătiți și uscați bine toate roșiile.
Curățați usturoiul și tăiați-l în felii. Clătiți verdele și tăiați în mod arbitrar. Tăiați ardeiul iute în bucăți mici. Pentru fermentare, puteți folosi un lighean sau o găleată mare. Verdele, ardeiul, usturoiul și rădăcina de hrean sunt așezate pe fundul vasului, iar roșiile sunt așezate frumos deasupra.
Se dizolvă sarea într-o cantitate mare de apă și se toarnă saramura peste roșii, se adaugă praful de muștar. Puteți pune o farfurie deasupra ca o încărcătură ușoară, acoperiți totul cu un prosop și lăsați-o timp de o săptămână pentru a fermenta ușor saramura. Apoi, roșiile trebuie refrigerate 2-3 săptămâni pentru fermentare. Obțineți roșii picante, cu o ușoară aromă de muștar.
Roșii murate cu umplutură
Puteți găti roșii murate foarte frumoase, originale. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:
- roșii - 5 kg;
- varză - 1 cap de varză;
- morcovi - 2-3 buc.;
- patrunjel dupa gust;
- usturoi - 5 catei;
- frunza de dafin - după gust;
- piper - după gust;
- „umbrele” de mărar - după gust;
- apă - 1,5 l;
- sare - 100 ml;
- zahăr - 150 ml.
Vă rugăm să rețineți: cantitatea de zahăr sau sare este indicată în ml, trebuie să măsurați cu grijă ingredientele cu un pahar de măsurare special.
În primul rând, roșiile trebuie clătite și uscate bine. Tăiați cu un cuțit ascuțit nu până la capăt pentru a obține un „capac”. Apoi clătește varza și morcovii, toacă mărunt. Se clătește pătrunjelul și se toacă mărunt, se adaugă usturoiul curățat și tocat. Se amestecă totul bine. Amestecul rezultat trebuie umplut cu roșii, apăsând pulpa, astfel încât sucul și semințele de roșii să curgă în viitorul recipient pentru fermentare.
În partea inferioară a recipientului trebuie așezate frunze de dafin, piper și umbrele de mărar. Așezați roșiile deasupra și turnați totul cu saramură pregătită cu o viteză de 100 ml sare și 150 ml zahăr la 1,5 litri de apă rece. De sus, roșiile trebuie presate în jos cu o greutate mică.
După o zi sau două, trebuie să puneți roșiile în frigider, iar după cinci zile le puteți servi la masă. Cu cât roșiile sunt fermentate mai mult, cu atât vor fi mai înțepătoare și picante.
