Căpșunile sunt una dintre cele mai populare fructe de pădure din căsuțele de vară ale locuitorilor din Rusia, iar gemul de căpșuni este cel mai bun tratament pentru ceai. Alegeți cel mai potrivit dintre diferite rețete pentru această delicatesă.
Pentru orice gem, boabele trebuie să fie bine spălate, sortate și eliberate de tulpini înainte de gătit. Pentru această rețetă de gem de căpșuni, zahărul trebuie luat de 1,5 ori mai mult decât fructele de pădure. Acoperiți fundul unui vas larg de smalț sau cupru cu un strat de zahăr, apoi așezați un strat de căpșuni. Alternează straturile astfel încât zahărul să fie deasupra. Acoperiți vasele cu tifon și lăsați să stea câteva ore pentru a lăsa sucul să iasă în evidență. Puneți vasele cu fructe de pădure la foc mic și fierbeți, agitând ocazional. În această etapă, gemul spumește abundent. Adunați spuma cu o lingură de lemn într-un castron separat - poate fi servită cu ceai ca o delicatesă independentă. După ce fierbe gemul, scoateți vasele de pe foc și lăsați-le să se răcească, acoperite cu tifon. Repetați procedura de mai multe ori. Pentru a verifica dacă gemul este gata, picurați siropul pe o farfurie din porțelan. Dacă picătura nu se răspândește, atunci este timpul să puneți gemul în borcane. Această gem nu trebuie să fie înfășurată sub capace - boabele bine coapte nu se vor strica. Boabele sunt strânse, ca marmelada. Tăiați cercuri de hârtie cerată pentru a se potrivi gâtului borcanului, umeziți-le cu alcool de frecare și puneți-le deasupra gemului. Borcanele pot fi închise cu capace din plastic.
O altă rețetă populară pentru recoltarea căpșunilor este gemul de cinci minute. Acoperiți boabele în straturi cu zahăr și când dă suc, puneți-l la foc mic. Dulceața nu trebuie să fiarbă mai mult de 5 minute, apoi se toarnă în borcane sterilizate fierbinți și se rulează ermetic sub capace. Acest gem este mai delicat și mai lichid decât în prima rețetă, dar are ventilatoarele sale.
A treia rețetă de gem de căpșuni vă permite să păstrați prospețimea și aroma originale ale fructelor de pădure. Puneți zahărul și căpșunile în borcane sterilizate curate, cu o capacitate de 0, 65-0, 75 litri, astfel încât zahărul să fie primul și ultimul strat (zahărul va avea nevoie de 2 ori mai multe fructe de pădure), acoperiți cu capace. Așezați o cârpă groasă la baza unei cratițe largi și așezați borcanele pe ea. Se toarnă apă până la umerii borcanelor și aprinde focul sub cratiță. După fierbere, sterilizați borcanele timp de 25 de minute, apoi scoateți-le de pe foc fără a mișca capacele și rotiți-le.
