Italienii numesc acest pește spigola, spaniolii îl spun lubina, sârbii îl cunosc sub numele de Branzig, în țara noastră este cunoscut sub numele de lup de mare, biban sau biban. Cu toate acestea, oricare ar fi numele său, gătit cu ierburi provensale, va deveni decorul principal al mesei.
Este necesar
-
- 2 lupi de mare, câte 800 g fiecare;
- 100 g ulei de măsline;
- 2 catei de usturoi;
- maghiran uscat - 1 linguriță;
- 1 buchet de rozmarin proaspăt
- 1 buchet de fenicul;
- unt - 200 g;
- vodcă de anason - 50 g;
- piper alb măcinat - 1 linguriță.
Instrucțiuni
Pasul 1
Gut și clătiți bine peștele în apă curentă rece. Scăriți spatele și clătiți din nou cu apă. Uscați cu un șervețel în interior și în exterior. Frecați carcasele de lup de mare cu piper alb și sare grosieră. Lăsați-l să acționeze 10 minute.
Pasul 2
Pregătiți o foaie de copt sau un vas de copt mare. Așezați folie de aluminiu pe fund, adăugați o picătură de ulei de măsline, de preferință presat la rece. Acest ulei se numește provensal sau fecioară. Căptușiți suprafața matriței cu frunze de rozmarin și crenguțe de fenicul. Dacă nu există fenicul proaspăt, îi puteți folosi semințele - mai întâi zdrobiți-le puțin cu un pistil.
Pasul 3
Așezați lupul de mare pe ierburi și stropiți cu ulei de măsline. Presărați deasupra semințe de fenicul sau acoperiți-le cu frunze proaspete. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți peștele timp de 20 de minute. Verificați procesul de gătire la fiecare 5 minute și udați peștele cu ulei de măsline pentru a împiedica uscarea peștelui.
Pasul 4
Pregătiți sosul pentru pește. Pentru a face acest lucru, curățați usturoiul și stoarceți sucul folosind un dispozitiv special. Topiți untul, adăugați masa de usturoi la el, aduceți la o temperatură aproape de fierbere. Se toarnă și maghiranul uscat zdrobit și alte ierburi din Provence.
Pasul 5
Presărați peștele finit cu vodcă de anason și aprindeți-l, dar aveți grijă, pentru că imediat se formează o flacără mare pe foaia de copt. Stingeți-l acoperind vasul de copt sau foaia de copt cu un capac mare și refractar.
Pasul 6
Tăiați lupul de mare în porții, stropiți cu unt de plante și serviți fierbinte cu garnituri de legume, salate. Se toarnă uleiul rămas într-un vas convenabil și se folosește ca sos. Lupul de mare preparat în acest fel se potrivește bine cu vinul alb sec, realizat în special din struguri sauvignon.
