Friptura de gât de porc nu este în niciun fel inferioară ca gust față de carnea de vită. Salsa este pur și simplu un condiment versatil, perfect pentru a trezi carnea la grătar.
Ingrediente
- 1 kg gât de porc;
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat;
- o grămadă mică de pătrunjel;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 lamaie;
- 1 lingură. l. capere;
- ½ linguriță de ardei roșu;
- ½ linguriță de zahăr;
- ½ cană de ulei de măsline extravirgin;
- 4 ouă mari.
Pregătirea
Tăiați gâtul de porc în bucăți de aproximativ 25 cm lungime. Ștergeți friptura uscată cu șervețele de hârtie și așezați-o pe o farfurie. Asezonati generos cu sare si piper proaspat macinat. Lasă-l să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin o jumătate de oră în timp ce gătești salsa.
Strângeți frunze și tulpini fragede dintr-o grămadă mică de pătrunjel și tocați-le mărunt pentru a face ¾ cană. Multor oameni le place salsa pe bază de pătrunjel. O puteți amesteca cu orice lucruri delicate, aromate, cu frunze pe care le aveți la îndemână - coriandru, mărar, năsturel sau rucola - și rămâne și delicios.
Folosind o răzătoare, radeți mărunt 1 cățel de usturoi și 1 linguriță. coaja de lamaie intr-un castron cu patrunjel. Strângeți jumătate de lămâie într-un castron (asigurați-vă că nu intră semințe acolo) pentru a face aproximativ 4 lingurițe.
Tocăm 1 lingură grosier. capere și se adaugă într-un castron. Se amestecă în ½ linguriță. fulgi de ardei roșu, ½ linguriță. zahăr și ½ cană ulei de măsline. Se condimentează cu sare. Puneți salsa deoparte până când ați terminat. Dacă îți place un sos mai „blând”, adaugă puțin ulei pentru a-l subția.
Încălziți o tigaie mare din fontă la foc mare. Ștergeți fripturile din nou cu prosoape de hârtie. Acest lucru vă va ajuta să obțineți coaja destul de maro pe care o căutați.
Frecați niște ulei de măsline pe toată friptura pentru un luciu auriu ușor. Odată ce tigaia este foarte fierbinte, folosiți clești pentru a așeza ușor friptura în tigaie. Nu amestecați carnea până nu are o crustă maro aurie, de obicei 2-3 minute. Întoarceți friptura și gătiți până când cealaltă parte formează o crustă maro aurie, cu aproximativ 2 minute mai mult. Nu este nevoie să folosiți un termometru pentru carne, deoarece friptura este atât de subțire. Regula generală este că, odată ce cailor a dispărut, este deja perfect gătit. Dacă aveți o tigaie foarte fierbinte, acest lucru se va întâmpla rapid.
Așezați fripturile pe o scândură în timp ce gătiți ouăle. Ștergeți tava. Lasă friptura să se odihnească 10 minute.
În timp ce friptura se odihnește, turnați suficient ulei în tigaie pentru a acoperi fundul și încălziți la foc mediu. Crăpați imediat 4 ouă mari în oală. Nu trebuie să așteptați ca uleiul să se încălzească, deoarece există deja multă căldură reziduală în tigaie de când friptura a fost gătită. Gatiti ouale: asteptati pana cand marginile sunt crocante, albusurile sunt plantate si galbenusurile curg inca, 4-6 minute. Folosind o spatulă, transferați pe o farfurie de hârtie căptușită cu un prosop; condimentăm cu sare.
Tăiați friptura în bucăți, apoi transferați-o într-un platou. Așezați ouăle lângă friptură. Stropiți salsa peste friptură și ou. Poftă bună!
