Omenirea a făcut un mare salt înainte când a inventat modalități de conservare a alimentelor. Fumatul este una dintre modalitățile de conservare a alimentelor. Astfel, este posibilă păstrarea producției direct în condiții de teren, având la îndemână un minim de ajutoare și consumabile. Există două moduri de a fuma: rece și cald.
Este necesar
-
- un pește;
- sare grunjoasă;
- lemn de esență tare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți peștele: îndepărtați-l, clătiți-l bine și puneți-l într-un castron, presărați sare cu o viteză de 1,5 kg de sare la 10 kg de produs. Puteți adăuga puțin zahăr în sare, acest lucru va îmbunătăți gustul produsului finit. Adăugați condimentele preferate: piper, ierburi aromate. Acoperiți peștele cu un vas plat, apăsați cu ceva greu și lăsați-l să stea în saramură timp de 3-5 zile, în funcție de mărimea peștelui.
Pasul 2
Scoateți peștele din saramură și clătiți: puțin adânc în apă curgătoare timp de 1-2 ore, iar cele mari pot fi înmuiate până la o zi. Apoi, peștele trebuie uscat: colectați bucăți mici pe un șir de 5-6 bucăți, înșirându-le prin ochi. Este mai bine să legați una mare de coadă și să o atârnați cu susul în jos. Scoateți peștele să se usuce în aer liber. Asigurați-vă că peștii sunt rezistați din toate părțile, dacă este necesar, introduceți distanțiere din lemn în abdomen, astfel încât tot ce este în interior să fie, de asemenea, uscat.
Pasul 3
După 2-3 zile, agățați peștele uscat și uscat în afumătoare și începeți să fumați: cărbunii ar trebui să mocnească și să fumeze, să evite flăcările deschise. Asigurați-vă că temperatura de fumat rămâne în limita a 25 de grade, altfel veți obține o metodă fierbinte. Procesul de fumat este foarte delicat, este aproape imposibil să obții aceleași rezultate, chiar dacă te străduiești cu adevărat pentru el. Gustul produsului final depinde de producția de fum, care, la rândul său, depinde de lemn, de vreme și de mulți alți factori. Fumatul este un proces care necesită o atenție constantă, deoarece este necesar să se mențină căldura în cărbuni non-stop.
Pasul 4
Pentru fumat, luați lemn de esență tare, coniferele nu sunt potrivite pentru fumat, conține prea multe substanțe rășinoase, ca urmare, produsele dobândesc amărăciune. Mesteacanul este potrivit pentru fumat, dar trebuie să îndepărtați coaja de pe el, altfel gudronul conținut în el se așează pe produs. Sudanii încearcă să folosească lemne de foc din pomi fructiferi pentru fumatul produselor: îmbogățesc gustul cărnilor afumate cu aromele lor. De aceea, până la sfârșitul fumatului, se recomandă adăugarea la cărbuni a ramurilor de copaci cu lemn aromat sau iarbă picantă. De exemplu, fumul de ienupăr are proprietăți dezinfectante și are o aromă minunată.
