Borșul bogat este unul dintre principalele feluri de mâncare ale bucătăriei ucrainene. Există mai multe variante canonice tipice pentru diferite regiuni - Cernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. Acestea diferă în felul în care este preparat bulionul, precum și în lista de ingrediente. Sfecla rămâne o componentă neschimbată, ceea ce conferă vasului o culoare roșu-visiniu bogat. Încercați să gătiți borș delicios de la Kiev cu fasole și mere - familiei voastre îi va plăcea cu siguranță.
Este necesar
-
- 0,5 l de cvas de sfeclă;
- 250 g carne de vită;
- 250 g miel;
- 0,25 cap de varză;
- 4 cartofi;
- 1 sfeclă mare;
- 2 linguri de fasole
- 2 mere acre;
- 3 roșii;
- 2 linguri de ghee;
- 1 lingură de slănină tocată mărunt
- 2 cepe;
- 1 morcov;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- 1 linguriță suc de lămâie
- 1 lingura de patrunjel
- 3 frunze de dafin;
- boabe de piper negru;
- 0,25 linguriță de piper roșu măcinat;
- 0,5 capete de usturoi.
- Pentru cvasul sfeclei:
- 0,5 kg de pâine neagră;
- 1,5 litri de apă;
- 6 buc. sfeclă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a face borșul de la Kiev, veți avea nevoie de cvas de sfeclă. Tăiați pâinea neagră în felii și sfecla în felii. Se toarnă peste amestec un litru și jumătate de apă fiartă caldă. Insistați 2 zile într-un loc cald (în timpul zilei puteți expune cvasul la soare). Se amestecă frecvent. În a treia zi, strecurați cvasul. Dacă nu intenționați să o consumați imediat, păstrați băutura la rece.
Pasul 2
Gatiti bulionul. Înmuiați o bucată de piept sau o margine groasă sau subțire cu un strat de grăsime într-o cratiță cu 2,5 litri de apă clocotită și turnați peste cvasul de sfeclă. Lăsați lichidul să fiarbă din nou, reduceți focul și fierbeți bulionul timp de 2-2,5 ore. Simultan cu bulionul, gătiți fasolea. Sortează boabele, acoperă-le cu apă rece și gătește-le la foc moderat timp de aproximativ o oră până sunt fierte. Scurgeți apa.
Pasul 3
Pregătește un pansament cu borș. Tăiați sfecla, morcovii și rădăcina de pătrunjel în fâșii, pieptul de miel și roșiile în bucăți mici, tocați mărunt ceapa. Așezați sfecla și carnea într-o tigaie, stropiți cu suc de lămâie și fierbeți până când rădăcinile sunt moi. Într-o tigaie separată, încălziți ghee-ul și sotati ceapa, morcovii și rădăcina de patrunjel până se înmoaie, adăugați roșiile tocate la final și sotati totul împreună. Amestecați legumele constant pentru a le împiedica să ardă.
Pasul 4
Tocăm varza, tăiem cartofii în cuburi. Puneți legumele în bulion, adăugați frunze de dafin și boabe de piper. Se fierb legumele până la jumătate fierte. Adăugați sfeclă cu miel, roșii înăbușite și ceapă cu morcovi. Gatiti borsul inca 10 minute.
Pasul 5
Tăiați mere acri în cuburi, după ce le-ați curățat în prealabil de semințe și piele. Pune fasole și mere în borș, adaugă piper roșu măcinat și fierbe totul împreună încă 5 minute. Măcinați slănina cu usturoi și pătrunjel tocat mărunt și condimentați borșul. Încercați vasul gata preparat - dacă gustul nu vi se pare suficient de acru, puteți adăuga încă un pahar de cvas de sfeclă sau puțin suc de lămâie la borș. Păstrați borșul finit la căldură minimă sub un capac închis timp de aproximativ 20 de minute, astfel încât să fie infuzat. Se servește cu smântână.
