În mod surprinzător, borșul nu este în niciun caz un fel de mâncare națională ucraineană, așa cum cred mulți oameni. Polonezii, rușii, bielorușii, românii și chiar lituanienii consideră borșul mâncarea lor tradițională. Există, de asemenea, multe rețete de borș. Unul dintre cele mai populare este borșul cu fasole - un fel de mâncare consistentă, aromată și bogată din bucătăria ucraineană.
Este necesar
-
- carne de vită grasă pe os - 0,5 kg;
- untură sărată - aproximativ 50 de grame;
- untură sărată veche
- „Aromatic” - 20 grame;
- varză proaspătă - o jumătate de furculiță medie;
- cartofi - 5-6 tuberculi medii;
- 1 legume rădăcinoase (mari) de vinaigretă sau sfeclă borș;
- ardei gras - 2 bucăți;
- ceapă - 1 ceapă mare;
- 1 morcov mare;
- 1 rădăcină de păstârnac;
- pasta de rosii - 2 linguri. Poate fi înlocuit cu 3-5 roșii;
- usturoi - 2-3 căței;
- fasole - 100 grame;
- Frunza de dafin;
- mărar
- pătrunjel;
- sare
- zahăr
- piper.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pre-înmuiați fasolea roșie câteva ore. Înainte de a găti borș, fierbeți-l timp de 60-90 de minute. Dacă nu aveți chef să vă deranjați, cumpărați o cutie de fasole gata preparată în propriul suc.
Pasul 2
Așezați într-o cratiță și acoperiți cu apă (aproximativ 5 litri) carnea de vită. Gatiti la foc foarte mic (astfel incat bulionul sa nu se tulbure), degajand periodic spuma, timp de o ora si jumatate. La sfârșitul gătitului, sareți bulionul, scoateți carnea din acesta (până atunci ar trebui să se separe ușor de os) și tăiați-o în bucăți mici.
Pasul 3
Curățați și tăiați cartofii în cuburi. Puneți-l într-un bulion gata preparat și gătiți-l la foc mic până la jumătate gătit (aproximativ 10 minute). În timp ce cartofii se gătesc, toacă varza. Apoi trimite-o după cartofi.
Pasul 4
Varza se gătește foarte repede - sunt suficiente 5 minute. Încercați să vă cronometrați legumele, astfel încât atât varza, cât și cartofii să fie gata în același timp. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți fasolea în bulion și lăsați bulionul să fiarbă. După aceea, puteți opri focul, arunca frunze de dafin în bulion, acoperi tigaia cu un capac și pune-o deoparte.
Pasul 5
Încercați să prăjiți borș. Așezați tigaia la foc mediu. În timp ce se încălzește, tăiați slănina proaspătă sărată în cuburi mici (aproximativ 1 x 1 cm) și turnați-le în tigaie. Așteptați până când untura se topește complet și îndepărtați grăsimile din untură (acestea sunt de obicei servite separat cu borșul).
Pasul 6
În timp ce untura este pregătită, curățați și radeți morcovii și sfecla pe o răzătoare grosieră (puteți pur și simplu să tăiați cuburi subțiri). Tocam marunt ceapa, ardeiul gras si radacina de pastarnac. Se prăjesc toate legumele în untură topită timp de 10-15 minute.
Pasul 7
Când legumele sunt gata, se toarnă 2 linguri de pastă de roșii diluate în 100 de mililitri de apă caldă în ele. Dacă folosiți roșii în loc de paste, curățați-le mai întâi presărându-le cu apă clocotită, apoi tăiați-le mărunt. Se fierbe la foc mic aproximativ 10-15 minute la foc mic, amestecând din când în când.
Pasul 8
Când s-a terminat prăjirea, se toarnă în oală cu bulionul și legumele, apoi se pune bulionul la loc pe foc. Așezați carnea de vită fiartă înapoi în oală. Aduceți borșul la fiert și fierbeți timp de 3-5 minute. Gustați vasul și adăugați sare, zahăr, piper dacă este necesar.
Pasul 9
Ultima atingere, care distinge borșul ucrainean de toate celelalte: zdrobiți 20 de grame de untură veche într-un mortar, câteva căței de usturoi și condimentați borșul finit cu acest amestec. În cele din urmă, puteți pune verdeață în vas, deși cel mai bine este să le adăugați direct în farfurie.
Pasul 10
Serviți vasul cu smântână, crăpături, slănină, usturoi, gogoși, ardei iute murați și (bineînțeles!) Un mic decantor aburit de vodcă ucraineană.
