Usturoiul verde (usturoiul sălbatic) este foarte util: conține vitamine și antibiotice pe bază de plante, îmbunătățește digestia și elimină colesterolul din organism, stimulează activitatea inimii și scade tensiunea arterială, ajută la curățarea sângelui. Există multe modalități de a găti usturoiul sălbatic: se adaugă la salate, supe și sosuri, preparate din carne și pește, la umplutura de copt, sare, murături, preparate din acesta, tocană cu legume etc.
Este necesar
-
- Pentru salată cu usturoi sălbatic:
- usturoi sălbatic proaspăt - 100 g;
- ouă - 2 buc.;
- morcovi - 2 buc.;
- Brânză olandeză - 150 g;
- pește proaspăt (dezosat) - 350 g;
- ceapa verde - 50 g;
- patrunjel - 3 ramuri;
- maioneză - 150 g;
- lămâie - 1 buc.
- Pentru carnea cu usturoi sălbatic:
- pulpa de vita - 1 kg;
- ceapa - 0,5 kg;
- morcovi - 200 g;
- usturoi sălbatic (încă nu înflorește) - 150 g;
- ulei vegetal - 100 g;
- apă - 200 g;
- sare - 1 linguriță
- Pentru usturoiul sălbatic murat:
- apă - 1 litru;
- oțet de masă - 200 g;
- boabe de piper negru - 30 g;
- usturoi sălbatic - 2 kg;
- zahăr - 2 linguri;
- sare - 1, 5 linguri
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți produsele pentru salată: spălați ceapa verde, usturoiul și pătrunjelul sub apă curgătoare și puneți un prosop pentru a sticla apa. Așezați 500 ml de apă într-o cratiță mică și aduceți la fierbere. Se scufundă ouăle în apă clocotită și se fierbe timp de 5-7 minute. Apoi scurgeți apa clocotită și turnați apă rece peste ouăle terminate.
Luați doi morcovi de dimensiuni medii, spălați și curățați coaja. Radeți morcovii pe o răzătoare fină, amestecați cu maioneză și așezați într-un strat subțire pe o farfurie de servire. Se rade brânza pe o răzătoare grosieră, se pune într-un al doilea strat și se acoperă cu maioneză. Curățați ouăle răcite și radeți-le pe o răzătoare fină, puneți-le într-un al treilea strat și acoperiți-le cu maioneză. Tăiați mărunt usturoiul sălbatic și ceapa verde. Așezați ceapa în al patrulea strat și amestecați usturoiul sălbatic cu maioneză și întindeți-l în al cincilea strat.
Demontați peștele: separați creasta și oasele. Tăiați-l în bucăți mici și puneți-l deasupra usturoiului sălbatic. Stoarceți sucul unei lămâi și turnați-l peste salată. Scoateți frunzele din crengile de pătrunjel și decorați-vă salata cu ele. Măslinele pot fi folosite și ca decor. Puneți salata deoparte și lăsați-o să se înmoaie timp de o oră.
Pasul 2
Înainte de a începe să gătiți carnea cu usturoi sălbatic, pregătiți mâncarea: spălați bine carnea și usturoiul sălbatic în apă curentă, curățați și spălați ceapa și morcovii. Puneți ramonii pe un prosop să se usuce. Puneți 200 de grame de apă într-o cratiță mică și aduceți la punctul de fierbere. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță (sau ceaun) și se pune la foc mic.
În timp ce uleiul se încălzește, tăiați carnea în bucăți mici. Împărțiți pulpa tocată în două și înmuiați una în ulei fierbinte. Se prăjește carnea timp de 6-7 minute, amestecând ocazional. Scoateți bucățile prăjite din cratiță și puneți-le într-un castron de email. Repetați procedura pentru restul cărnii. Apoi tăiați ceapa în jumătăți de inele, tăiați morcovii în fâșii. După ce carnea a fost deja scoasă din cratiță, prăjește ceapa în același ulei până se rumeneste. Adăugați morcovi la ceapă și prăjiți încă 3 minute, apoi adăugați carne la legume, turnați apa fiartă pregătită în prealabil și amestecați totul bine. Reduceți focul la minim și fierbeți timp de 20 de minute, apoi sare, amestecați din nou și lăsați încă 20 de minute.
În timp ce legumele și carnea sunt înăbușite, pregătiți usturoiul sălbatic: tăiați-l în fâșii de 1, 5-2 centimetri lungime. După timpul alocat, adăugați usturoiul sălbatic în cratiță, amestecați bine și fierbeți timp de 15-20 de minute până când este complet gătit. Închideți bine cu un capac și puneți-l deoparte timp de 10-15 minute, astfel încât vasul să fie ușor infuzat.
Pasul 3
Pentru marinarea usturoiului sălbatic, spălați-l bine sub apă curentă, tăiați rădăcinile și uscați-le. Luați o oală de 5 litri, așezați tulpinile uscate în ea și umpleți-o cu apă rece. Se lasă deoparte 2 ore pentru a îndepărta amărăciunea excesivă de usturoiul sălbatic. Apoi tăiați bucățile de usturoi sălbatic în bucăți, de aproximativ 4-5 centimetri, și apoi pregătiți marinada.
Luați o cratiță de cinci litri, turnați un litru de apă în ea și aduceți lichidul la fierbere. Adăugați zahăr, sare și ardei iute în apa clocotită, reduceți focul și fierbeți amestecul timp de 4 minute. Adăugați oțet și fierbeți încă un minut. Scufundați bucăți de usturoi sălbatic în marinada care fierbe, acoperiți și gătiți timp de 7-10 minute. Apoi opriți focul, lăsați marinata să se răcească și puneți tigaia cu usturoi sălbatic într-un loc rece timp de 3 zile. După timpul alocat, puneți usturoiul sălbatic murat în borcane sterilizate și păstrați-l în frigider (la subsol sau pe balcon).
