În mod tradițional, kharcho se face din carne de vită. Cu toate acestea, gustul mâncării naționale georgiene nu se va agrava dacă se prepară alte tipuri de carne, cum ar fi puiul.
Pentru a prepara kharcho din pui, veți avea nevoie de următoarele produse: 600 g de pui, 150 g de orez, 2 capete medii de ceapă, 100 g de nuci decojite din coajă și pereți despărțitori, 2 linguri. l. satsebeli, 3-4 căței de usturoi, 1 linguriță. hamei-suneli, piper roșu măcinat, sare.
Puiul este spălat bine în apă curentă și uscat cu prosoape de hârtie. O bucată întreagă de pui se fierbe timp de 1-1,5 ore. Apoi puiul este scos din bulion și răcit. Oasele sunt îndepărtate și aruncate, iar carnea este tăiată în bucăți destul de mari și trimisă înapoi la bulion. Cel mai convenabil mod de a face kharcho este de a lua piept de pui.
Pentru a face supa cât mai bogată, carnea se pune în apă rece. Dacă doriți să reduceți conținutul de grăsime al vasului finit, puneți carnea într-o cratiță când apa a fiert deja.
În timpul gătitului, este necesar să îndepărtați periodic spuma emergentă de pe suprafața bulionului. De îndată ce fierbe bulionul, căldura se reduce la minim. Când carnea este gata, se toarnă sosul satsebeli în tigaie.
Dacă nu este posibil să cumperi satsebeli, adjika sau sos tkemali îl pot înlocui. De asemenea, este recomandat să folosiți roșii coapte, tocate mărunt sau suc de rodie. Principalul lucru este că supa are un gust acru caracteristic. În Georgia, tklali este adesea adăugat la kharcho. Tortilla este spartă în bucăți și pur și simplu pusă în supă. Cu toate acestea, deoarece există sate în Georgia, există atât de multe rețete pentru kharcho adevărat.
Tklali este o prăjitură subțire uscată, pentru prepararea căreia se folosesc soiuri tkemali pasate la stare de piure. Pâinile plate sunt uscate la soare.
Orezul se spală până când apa care curge din el devine limpede. De obicei, pentru gătitul kharcho, iau cereale cu boabe lungi. Ceapa decojită și tăiată în fâșii subțiri. Deoarece vasul este pregătit mult timp, se recomandă tăierea legumelor nu peste, ci de-a lungul cepei. În acest caz, structura fibrelor va rămâne, iar paiul de ceapă nu se va transforma în grâu până la sfârșitul gătitului. Orezul și ceapa se adaugă în tigaie și continuă să gătească kharcho la foc mic timp de o jumătate de oră.
Nucile decojite se prăjesc rapid într-o tigaie uscată. Apoi, nucile sunt zdrobite cu un blender sau cu un mortar. Nucile, măcinate până la omogenizare, trebuie să aibă un miros plăcut și să elibereze ulei. Cuișoarele de usturoi sunt frecate pe o răzătoare fină sau trecute printr-o presă. La supă se adaugă nuci și usturoi. După 10-15 minute, kharcho este condimentat cu hamei suneli, piper roșu măcinat și sare după gust. Se recomandă să acoperiți supa finită cu un capac și să insistați, scoțând din aragaz, timp de aproximativ 30 de minute.
Kharcho real are un gust picant picant. Vasul este mult mai gros decât alte supe. Prin urmare, în ultimele minute de gătit, ar trebui să amestecați periodic supa. Nu gătiți kharcho la foc mare, deoarece vasul arde.
Supa se toarnă în boluri porționate și se presară cu pătrunjel proaspăt, coriandru, țelină sau ceapă verde. Se obișnuiește să serviți smântână și lavash cu kharcho.
