Mielul bine gătit are un gust delicios. Mai ales dacă este realizat într-o bucată întreagă într-o mânecă specială. Într-adevăr, în acest caz, nu numai gustul și aroma cărnii sunt păstrate, ci și cele mai multe dintre componentele utile găsite în ea.
Miel în mânecă cu semințe de muștar
Pentru rețetă, pregătiți un picior de miel cu o greutate de aproximativ 1,5 kg, 1 lingură. l. sare de masă grosieră, 2 mână de muștar granulat de Dijon, un vârf de condimente (chimen, ierburi provensale, rozmarin).
Îndepărtați toate excesele de grăsime din carne, tăiați oasele, clătiți, uscați cu o cârpă. Măcinați ierburile într-un mortar special, adăugați sare la ele. Înveliți pulpa de miel cu compoziția rezultată, așteptați 5 minute, rulați carnea în muștar, puneți-o la frigider timp de aproximativ 4-5 ore.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Așezați mielul înmuiat în condimente într-o mânecă de prăjit, așezați pe o foaie de copt, puneți totul la cuptor timp de o jumătate de oră. După aceea, reduceți temperatura la 180 ° C, gătiți încă 30 de minute. Când timpul este scurs, scoateți foaia de copt, tăiați cu grijă mâneca deasupra, turnați zeama de miel peste miel, coaceți încă 20 de minute până se formează o crustă frumoasă.
Dacă, în timpul coacerii, sucul de carne își iese din mânecă, turnați puțină apă pe foaia de copt, astfel încât să nu ardă.
Picior parfumat de miel în mânecă
Luați un picior de miel cântărind aproximativ 2,5-3 kg, 3 litri de apă, 2 stele de anason stelat, un cap mare de usturoi, 50 ml de oțet de vin alb, un amestec de 4 ardei, un vârf de cimbru, chimen, usturoi pudră, coriandru, boia măcinată, sare.
Spălați mielul sub apă caldă. Într-o cratiță mare, în care se va potrivi întregul picior, se toarnă apa și oțetul, se așează carnea astfel încât să fie complet acoperită cu lichid. Se lasă să stea timp de 7 ore.
Scoate mielul, îndepărtează din el grăsimile inutile, pelicule care se vor micșora după ce te afli într-un mediu acid. Curățați usturoiul, treceți-l printr-o presă, puneți-l pe o farfurie, adăugați toate condimentele, cu excepția anasonului stelat și a piperului, amestecați. Cu un cuțit într-o bucată de carne, faceți bucăți mici, presărați fiecare dintre ele cu usturoi cu condimente, adăugați un amestec de ardei, sare. Frecați piciorul cu ierburile rămase, puneți-l în mânecă cu grăsimea în sus, puneți anasonul stelat deasupra, legați-l bine, lăsați-l să se întindă timp de 2 ore într-un loc cald. Așezați mielul pe o foaie de copt, coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. După aproximativ 5-7 minute, scade temperatura la 180 ° C, gătește timp de 2 ore. Tăiați mâneca, turnați sucul peste carne, dați-l la cuptor pentru încă 20 de minute.
Morcovii, cartofii sau alte legume pot fi coapte cu carne. Se vor dovedi foarte gustoase, deoarece sunt saturate cu aromele cărnii și grăsimile acesteia.
Miel într-o mânecă cu prune uscate și ghimbir fără decapare
Pregătiți o bucată de carne de 2 kg, câțiva căței de usturoi, rădăcină de ghimbir lungă de 1-2 cm, ½ linguriță de ierburi provensale, sare, piper, 100-150 g prune uscate.
Spălați și uscați carnea. Radeți ghimbirul, treceți usturoiul printr-o presă specială, amestecați. Înveliți mielul cu amestecul, sare și piper. De asemenea, faceți mai multe tăieturi pe o bucată, lipiți prune uscate în ele. Așezați totul într-un manșon, coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 2 ore. Deschideți manșonul, gătiți mai departe până obțineți o frumoasă crustă maro aurie. Totul, miel delicios în mânecă este gata, serviți-l la masă, tăiat în porții. Pentru o garnitură, oferiți o salată de legume proaspete, piure de cartofi, orez fiert.
