Mielul este o carne care este o binemeritată iubire a gurmanzilor din întreaga lume. Moale, suculent, aromat, este combinat cu multe condimente și ierburi, potrivit pentru toate tipurile de tratament termic. Din aceasta se fac supe, plăcinte, fripturi, mielul se coace și se prăjește, se fierbe și se fierbe. Aceasta este o carne versatilă, care este foarte ușor de preparat.
Cum să alegi mielul
Când cumpărați miel, ca orice altă carne, în primul rând ar trebui să acordați atenție aromei. Mirosul respingător de mosc, atribuit mielului, apare numai în carnea animalelor mai în vârstă, a producătorilor de sex masculin și dacă carcasa a fost tăiată necorespunzător. Mirosul unei tăieturi bune este apetisant, cu note de iarbă și lapte și fără niciun indiciu de umezeală, fără aciditate și râncedie.
Cele mai bune bulgări sunt roz, cu grăsime albă și tare, chiar mai bine - marmorată, în care stratul de grăsime este distribuit uniform între fibrele musculare. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât este mai întunecat, ceea ce înseamnă că carnea lui este mai dură.
Și, bineînțeles, pe o bucată bună nu există pete de "benzină", nu există grăsime galbenă rânce, nu există pete întunecate, ceea ce indică depozitarea necorespunzătoare a produsului. Carnea este fermă, nu lipicioasă sau prea umedă.
Se știe că există cea mai bună tăietură pentru fiecare tip de tratament termic. Deci pentru coacere - fără îndoială - un picior sau un omoplat este ideal. În același timp, există și subtilități aici - piciorul constă din diferite tipuri de fibre musculare și, prin urmare, necesită mai multă experiență în manipulare, dar cu abordarea corectă se dovedește parfumat și cu o crustă aurie. Este mai ușor să coaceți omoplatul - este mai gras, carnea este coaptă uniform, se dovedește suculentă și fragedă. Carnea cu oase ar trebui să fie gătită mai mult timp, este mai dificil să o tăiați în porții, dar este mult mai aromată.
Umărul, pieptul, betisoarele și coastele sunt potrivite pentru fierberea și fierberea. Carnea de pe aceste bucăți este cea mai fibroasă, uneori chiar ternă. Carnea de pe coapsă și gât, umăr și loin este potrivită pentru grătar sau prăjire, gătit carne tocată. Raftul pentru miel se coace în mod tradițional. Șaua, coada, umărul, pătratul sunt tăiate în cotlet.
Mielul este vândut ca o cameră de aburi, precum și refrigerat și înghețat. Tăieturile înghețate trebuie așezate în prealabil pe raftul inferior al frigiderului, astfel încât să se dezghețe încet. Carnea proaspătă este scoasă cu o oră înainte de a începe să gătiți. Carnea de oaie preparată se spală sub apă curentă și se usucă cu prosoape de hârtie de bucătărie.
Această carne se potrivește bine cu rozmarin, cimbru, capere, jeleu de mentă sau coacăze roșii, usturoi, măsline, hamsii, lămâi, ghimbir, pastă de curry, chili și semințe de chimen. O garnitură bună este cartofii, orezul, mazărea verde, legumele caramelizate.
Shawarma cu miel
Un preparat clasic oriental care a devenit popular în întreaga lume, shawarma, shwarma sau shawarma este preparat în mod tradițional cu miel. Dacă faci un shawarma de casă, vei fi surprins cât de gustos, parfumat și fraged poate fi. Vei avea nevoie:
- 1 ½ - 2 kg de miel (omoplat pe os);
- 4 capete de ceapă;
- 2 ½ lingurițe de sare măcinată fin;
- ½ linguriță de piper alb măcinat;
- 3 linguri. linguri dintr-un amestec de condimente ras el-khanut;
- ½ un cap de varză albă sau roșie;
- 1 lămâie;
- 30 g patrunjel;
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal;
- 4 linguri. linguri de iaurt natural gras;
- 1 rodie coaptă;
- 6 prăjituri.
Curățați ceapa și tocați aproximativ 2 capete. Așezați în vasul unui robot de bucătărie împreună cu 2 linguri de sare, condiment ras el hanut și piper alb. Se macină în piure de cartofi. Tăiați ceapa rămasă în jumătăți subțiri de inele și așezați-o pe fundul unui vas de copt. Se presară ușor cu ulei. Clătiți și uscați mielul, frecați cu piure de ceapă și puneți-l într-o matriță. Gatiti la cuptorul preincalzit la 240 ° C pentru aproximativ 30 de minute. Când carnea este rumenită, se toarnă puțină apă fiartă în matriță și se acoperă cu un capac sau folie. Reduceți căldura la 200 ° C și gătiți carnea încă o oră. Scoateți capacul, turnați mai multă apă fiartă, reduceți focul la 180 ° C și fierbeți încă o oră. Repetați procedura, dar reduceți mai mult încălzirea. După 3 ore și jumătate, mielul va fi atât de moale încât va începe să se desprindă de oasele de la sine. Se scoate din cuptor, se lasă 15-10 minute, apoi se taie în bucăți.
Tocam marunt varza, presaram sare, stergem sucul din lamaie. Se agită varza, astfel încât să iasă mai mult suc din ea. Se condimentează cu ulei vegetal și se adaugă pătrunjel. Se amestecă. Curățați rodia și așezați semințele în salată.
Așezați umplutura de varză, mielul și niște iaurt pe fiecare tortilla. Rulați în shawarma și bucurați-vă de gustul minunat.
Condimentul Ras el-Khanut este un celebru amestec de condimente orientale. Conține următoarele ingrediente în următoarele proporții:
- 3 batoane de scorțișoară;
- 1 nucșoară;
- 3 muguri de trandafir uscat;
- 3 șiruri de matsis;
- ½ linguriță de anason;
- 3 cutii de curcuma;
- un vârf de piper Cayenne;
- ½ linguriță de lavandă uscată;
- 1 linguriță de piper alb măcinat;
- 2 cm rădăcină galangală uscată;
- 1 linguriță de rădăcină de ghimbir măcinată;
- 2 cuișoare cuișoare;
- 6 mazăre de ienibahar;
- 5 cutii de cardamom;
- 1 lingură. lingură de semințe de susan.
Se rade nuca pe o răzătoare fină, se toacă cuișoarele, se adaugă condimentele rămase la mortar și se macină în amestecul picant.
Miel înăbușit în lapte
Urmați această rețetă pas cu pas pentru carne fragedă într-un minunat sos de lapte gros. O puteți servi cu piure de cartofi pufoși obișnuiți sau orez fiert. Vei avea nevoie:
- 3 kg miel (umăr);
- 50 g unt;
- 1 lingură. o lingură de ulei vegetal;
- 2 litri de conținut de grăsime din lapte de vacă nu mai puțin de 2,5%;
- 2 frunze de dafin;
- 1 cap de ceapă;
- 6 cuișoare;
- 2-3 crenguțe de cimbru;
- un vârf de nucșoară măcinată;
- o fâșie de coajă de portocală;
- sare și piper negru.
Tăiați carnea în cuburi de 2 ½ - 3 cm. Se condimentează cu sare și piper. Se topește untul într-un brazier și se prăjește mielul până se rumenesc, se pudrează cu făină, dacă se dorește, apoi sosul va fi mai gros.
Introduceți cuișoare în capul cepei. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă frunza de dafin, se pune ceapa, crenguțe de cimbru, coaja de portocală, se condimentează cu nucșoară și sare. Aduceți la fierbere și gătiți timp de aproximativ 5 minute. Se strecoară și se toarnă într-o oală cu carne. Fierbeți la foc mediu timp de aproximativ o oră sau mai mult, până când carnea este atât de fragedă încât se sfărâmă sub dinții unei furculițe.
Cotlet de miel cu cartofi condimentati
Aceste cotlete de miel maro auriu funcționează bine cu cartofi condimentați. Trucul aici este în adaosurile picante - semințe de chimion, mentă și lămâi conservate. Vei avea nevoie:
- 8 cotlete de miel;
- 1 ½ kg de cartofi mici tineri;
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 1 cățel de usturoi;
- 2 lămâi sărate conservate;
- 1 linguriță de semințe de chimen;
- 50 g menta verde;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Spălați și curățați bine cartofii. Se fierbe până se înmoaie, se scurge apa. Într-o tigaie, se încălzește o lingură de ulei vegetal, se toacă lămâile grosier, se toacă usturoiul și se pun împreună cu cartofii în tigaie, se presară semințe de chimen, se amestecă și se păstrează la focul cel mai mic.
Încălziți o altă tigaie antiaderentă la foc mare. Frecați cotletele de miel cu unt, condimentați cu sare și piper. Gatiti 3 minute pe fiecare parte, daca va place carnea bine facuta, pastrati mai mult timp. Condimentați cartofii cu menta tocată și serviți cu cotletele.
Coaste de miel prăjite cu rozmarin
Coastele cărnoase se potrivesc bine cu aromele mediteraneene. Rosiile cherry mici sunt un bun plus pentru o masa simpla si copioasa. Lua:
- 3 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 8 coaste de miel;
- 1 kg de cartofi tineri mici;
- 4 crenguțe de rozmarin;
- 4 căței de usturoi;
- 250 g roșii cherry pe ramuri;
- 1 lingură. o lingură de oțet balsamic;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Încălziți jumătate din uleiul de măsline într-un cuptor olandez. Frecați coastele cu sare și piper și prăjiți până se rumenesc. Pus deoparte. Adăugați uleiul rămas și prăjiți cartofii curățați și uscați. În loc de cartofi tineri, puteți folosi cartofi obișnuiți, dar ar trebui să-i tăiați în bucăți. Adăugați cuișoare de usturoi curățate, rozmarin și carne sotată.
Preîncălziți cuptorul la 200C și coaceți coastele timp de 20 de minute. Așezați roșiile deasupra și presărați totul cu oțet balsamic. Se mai coace 5-7 minute. Se servește fierbinte.
