Multe gospodine doresc să diversifice meniul pentru familia lor prin adăugarea de feluri de mâncare. Primul loc printre ele este ficatul.
Se știe că ficatul este un produs foarte util, dintre care o porție oferă unei persoane un aport zilnic de vitamine. Cartofii, în ciuda conținutului lor ridicat de calorii, sunt una dintre cele mai populare legume. Când combinați aceste două produse, puteți obține o masă consistentă și sănătoasă la prânz sau cină.
1. Cum se alege un ficat?
Gustul felului de mâncare este influențat în mare măsură de calitatea unei măruntaiele precum ficatul. Prin urmare, trebuie să alegeți doar ficatul proaspăt, în niciun caz congelat. Cele mai frecvent utilizate în gătit sunt carnea de vită, pui, vițel și ficat de porc.
Suprafața ficatului proaspăt este fermă, netedă, nu uscată și fără pete. Când este apăsată cu un deget, fosa trebuie să se refacă rapid.
De obicei, mirosul de organe proaspete este ușor dulce. Un miros rânced și acru este un semn al mâncării învechite. Culoarea ficatului proaspăt seamănă cu cireșele coapte.
Ficatul de vită este mai slab și mai sănătos. Conține o cantitate mare de fier și vitamine. Dar este acoperit cu un film grosier și mai greu la gătit.
Ficatul de porc este considerat cel mai gras organe cu conținut ridicat de calorii, dar mai fraged și mai moale. Uneori are o ușoară amărăciune, este acoperit cu o peliculă subțire.
Ficatul de vițel și de pasăre este mai deschis la culoare, ușor roșiatic. Este nevoie de mai puțin timp pentru a găti și are un conținut scăzut de calorii.
2. Cartofi înăbușiți cu ficat de vită în smântână într-o tigaie
Cartofi înăbușiți, bucăți delicate de ficat - această rețetă este o opțiune bună pentru o cină simplă de casă.
Ingrediente:
ficat de vita -300 gr;
cartofi - 500 gr;
ceapa - 2 buc.;
făină - 50 gr.;
ulei vegetal - 30 gr.;
smântână - 3 linguri. linguri;
sare;
piper negru măcinat și mazăre;
Frunza de dafin;
apă.
Gătit pas cu pas:
- Spălați ficatul, îndepărtați filmele și tăiați tuburile
- Tăiați ficatul în porții, piper
- Se presară făină și se prăjește în ulei vegetal timp de 2 minute pe ambele părți. Important! Nu preparați ficatul în această etapă, altfel va fi greu.
- Tăiați ceapa în jumătăți de inele și puneți-o la prăjit în ficat
- Curățați cartofii și tăiați fiecare în sferturi
- Așezați cartofii în tigaie cu ficatul și ceapa
- Stropiți cu smântână, adăugați boabe de piper, frunze de dafin și sare
- Se toarnă apă fierbinte peste conținutul tăvii, astfel încât să acopere complet vasul
- Reduceți căldura și fierbeți ficatul, acoperit, timp de 30 până la 40 de minute.
Se servește cu ierburi tocate mărunt.
3. Cartofi cu ficat de pui și ciuperci în ghivece
Utilizați ficat tânăr de pui în această rețetă. Este de dorit ca acesta să fie proaspăt, nu înghețat, apoi felul de mâncare va deveni delicios și fraged. Laptele poate fi înlocuit cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână. Rețeta este concepută pentru patru porții, timpul de gătit este de 1 oră și 20 de minute.
Ingrediente:
ficat de pui - 400 gr;
șampoane - 300 gr;
cartofi - 8 buc.;
lapte - 1 lingură.;
brânză tare - 150 gr.;
ceapa - 1 buc.;
făină - 30 gr.;
ulei vegetal - 4 linguri. l.;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - după gust;
un amestec de condimente "ierburi italiene" - 1 linguriță;
verde 50 gr.;
apă sau bulion.
Gătit pas cu pas:
- Se spală cartofii, se curăță și se taie cuburi mari
- Se sare și se prăjește în ulei până se prepară pe jumătate
- Spălați și tocați ciupercile, sare și ușor și prăjiți în ulei
- Tăiați conductele mari din ficat și îndepărtați filmul
- Clătiți și tăiați în bucăți mici
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele
- Călește ceapa până când este transparentă, adaugă bucăți de ficat la ea
- Se prăjește ficatul până când își schimbă culoarea și dă suc roșu
- Adăugați făină, amestecați, turnați lapte, sare și piper, adăugați condimente "ierburi italiene"
- Fierbeti totul timp de 6 - 8 minute, sosul ar trebui sa se ingroase putin
- Radeți brânza tare pe o răzătoare fină
- În vase cu porțiuni de lut, aranjați ingredientele în straturi în următoarea ordine: cartofi, ciuperci, ficat cu ceapă și sos
- Dacă nu există suficient lichid, atunci adăugați puțină apă sau bulion
- Presărați brânză rasă deasupra fiecărei oale
- Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 180 - 200 de grade
- Acoperiți vasele cu capace și introduceți-le în cuptor pentru 25-30 de minute.
Se servește cu ierburi tocate.
4. Cartofi fierți cu ficat de vită, ceapă și slănină
Acest fel de mâncare delicios și foarte hrănitor face o opțiune bună de prânz de iarnă. Adăugarea de untură de porc, deși adaugă puține calorii, dar puteți fi siguri că toată gospodăria va fi bine hrănită după un astfel de tratament.
Ingrediente:
ficat de vita - 200 gr;
slănină proaspătă - 100 gr;
cartofi - 500 gr;
ceapa - 1 buc.;
făină - 30 gr.;
ulei vegetal - 30 gr.;
sare;
piper negru;
cepe verzi;
apă.
Gătit pas cu pas:
- Tăiați conductele mari din ficat și îndepărtați filmul
- Clătiți și tăiați în bucăți mici
- Tăiați slănina proaspătă în cuburi de cel mult 2 cm
- Prăjește cuburile de slănină într-o tigaie, aproximativ 2-3 minute
- Fixați ficatul în făină
- Puneți bucăți de ficat la slănină, sare și piper în prealabil
- Se prăjește ficatul timp de trei minute
- Adăugați ceapă în ficat, amestecați și prăjiți încă trei minute
- Se curăță cartofii, se taie în pene și se usucă
- Așezați într-o tigaie, prăjiți cartofii timp de cinci minute, amestecând ocazional
- Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul la minim și fierbeți până fierbe.
- Se adaugă sare și piper la sfârșitul gătitului.
Cartofii fierți cu ficat de vită, ceapă și slănină se servesc calzi. Presărați cu ceapă verde la servire.
5. Ficatul prăjit cu cartofi
Toate produsele pentru prepararea acestei rețete sunt prăjite în etape și apoi fierte până se înmoaie. Rețeta este pentru patru porții, timpul de gătit este de o oră.
Ingrediente:
ficat de vită sau de porc - 600 gr;
cartofi - 800 gr;
ceapa - 200 gr.;
morcovi - 300 gr.;
făină - 50 gr.;
usturoi - 3 căței;
ulei vegetal - 5 linguri. l.;
sare;
amestec de ardei proaspăt măcinat;
oregano;
menta uscată - 1 linguriță;
Frunza de dafin;
verdeață tocată;
apă.
Gătit pas cu pas:
- Clătiți ficatul, uscați-l cu un prosop de hârtie
- Tăiați în felii de dimensiuni medii de cel mult 1,5-2 cm grosime. Plasați-l într-o strecurătoare pentru a scurge sângele
- Se curăță morcovii și ceapa, se toacă grosier
- Curățați și tăiați cartofii în cuburi mari, puneți-i în apă
- Puneți o tigaie mare cu fundul gros la foc mare, turnați 2 linguri. linguri de ulei vegetal și lăsați-l să strălucească
- Adăugați morcovi și ceapă, amestecați, prăjiți 3-4 minute, apoi transferați într-un cazan
- Uscați cartofii cu un prosop
- Adăugați încă 2-3 linguri la ceaun. linguri de ulei vegetal, adăugați cartofi și prăjiți la foc mare, amestecând timp de 8 - 10 minute
- Reduceți căldura pe aragaz, acoperiți legumele și fierbeți până fierbe aproape.
- Într-o tigaie preîncălzită, prăjiți rapid ficatul - nu mai mult de un minut pe fiecare parte, sare la sfârșit
- Când cartofii cu legume sunt aproape gata - sareți legumele, presărați menta uscată, piper, condimente de oregano, puneți o frunză de dafin
- Adăugați ficatul, amestecați totul și fierbeți sub capac timp de încă 3 - 5 minute
- Completați cu apă fierbinte sau bulion, dacă este necesar
- Scoateți vasul din aragaz, acoperiți-l cu un prosop pliat și lăsați-l să stea timp de 15 până la 20 de minute.
Presărați cu ierburi tocate atunci când serviți.
6. Cartofi fierți cu ficat într-un aragaz lent
Ingrediente:
ficat de vita -500 gr;
cartofi - 1 kg;
ceapa - 2 buc.;
morcovi 2 buc.;
făină - 50 gr.;
usturoi - 3 căței;
ulei vegetal - 30 gr.;
sare;
un amestec de ardei;
paprika;
Frunza de dafin;
apă.
Gătit pas cu pas:
- Spălați ficatul, îndepărtați filmele și tăiați tuburile
- Tăiați ficatul în porții, sare și piper
- Scufundați ficatul în făină
- Se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal într-un multicooker
- Așezați ficatul într-un bol multicooker și prăjiți în modul „Fry” timp de 5 minute
- Adăugați morcovi, ceapă și cartofi tocați grosier la sfârșitul prăjirii
- Se toarnă un pahar cu apă și se pune multicooker-ul în modul „Stew”
- Fierbeți cartofii cu ficat timp de 20 până la 30 de minute.
Puteți servi acest fel de mâncare cu o salată de legume proaspete sau murate.
