Ierburi provensale - acesta este numele amestecului aromat de plante uscate utilizate în mod tradițional în bucătăria din sudul Franței. Nu există o singură rețetă pentru această colecție, dar cimbru, sărat, rozmarin și maghiran trebuie să fie printre ingrediente. Gustul și aroma acestui condiment sunt perfecte pentru mâncăruri din carne, păsări de curte, vânat, legume.
Ierburi provensale: compoziție de condimente
Bucătăria din Provence, una dintre cele mai renumite provincii din sudul Franței, este renumită pentru sezonalitate. Mâncărurile simple din regiune sunt preparate cu produse locale la prețuri accesibile și condimentate cu generozitate cu ierburi abundente. Maghiran, cimbru, rozmarin, dulce sărat, salvie, tarhon, oregano sunt cultivate aici, lavanda crește din abundență aici și fenicul este adesea plantat. Aceste ierburi proaspete din grădinile și grădinile lor de legume pe care gazdele le adăugau din când în când la feluri de mâncare. Și abia în anii 70 ai secolului trecut, la propunerea comercianților, a apărut un amestec de ierburi uscate, care a devenit cunoscut în întreaga lume sub numele Herbes de Provence - „Ierburi provensale”. Acest nume nu este nici brevetat, nici protejat de statutul geografic, astfel încât fiecare producător este liber să își creeze propriul amestec de drepturi picante din plante cultivate în orice țară a lumii. Cu toate acestea, dacă cumpărătorul se confruntă cu o utilizare foarte slabă a rețetei pentru amestec, este puțin probabil să o cumpere a doua oară, deci există încă un fel de uniformitate pe piață.
Ierburi care ar trebui să fie în amestecul original „provensal”:
- aromat savuros;
- maghiran;
- rozmarin;
- cimbru;
- oregano.
Pe lângă acestea, pot fi semințe de fenicul, mentă, coriandru, salvie, tarhon, cuișoare, frunze de dafin, busuioc, pătrunjel, uneori muguri de lavandă și chiar coajă de citrice pot fi găsite într-o pungă, care conferă condimentării o nouă aromă interesantă.
Dacă nu crezi în conținutul plicurilor din magazin, poți face singur condimentul. Proporțiile obișnuite sunt o lingură de ierburi „principale” și o linguriță de ierburi „suplimentare”. Dar puteți ajusta cantitatea de ierburi după gustul dvs. Amestecul finit trebuie depozitat într-un recipient etanș, într-un loc uscat și întunecat, departe de temperaturi extreme. Perioada de valabilitate a plantelor provensale este de 2-3 ani.
Cum se folosesc ierburile provensale
Ierburi provensale - condimente uscate. Spre deosebire de plantele proaspete, cele uscate sunt puse în mâncare încă de la începutul gătitului, astfel încât să aibă timp să-și dezvăluie gustul și aroma. Buchetul de Provence - așa cum se numește uneori și acest amestec - este potrivit în bucătăria mediteraneană, este la fel de potrivit pentru carne, pește, păsări de curte, vânat și legume, produse de patiserie sărate, se deschide bine în marinate. Dacă doriți să puneți ierburi provensale în salate, atunci este mai bine să insistați în prealabil pe uleiul de măsline. Pentru un litru de ulei veți avea nevoie de:
- 3 linguri. o lingură de cimbru uscat;
- 1 lingură. o lingură de oregano uscat;
- 2 lingurite de maghiran uscat;
- 2 linguri. linguri de aromate uscate aromate;
- 1 lingură. o lingură de rozmarin uscat;
- 2 linguri. linguri de busuioc.
Așezați ierburile uscate într-un borcan sau sticlă de sticlă curată și uscată. Se toarnă ulei vegetal și se închide cu un capac etanș, se agită bine. Lăsați într-un loc cald timp de 10-14 zile, ierburile ar trebui să se așeze la fund și uleiul ar trebui să devină limpede. Se strecoară printr-o sită fină și se toarnă într-un recipient din sticlă întunecată. A se păstra până la 2-3 luni într-un loc răcoros. Uleiul infuzat în acest mod poate condimenta nu numai salatele, ci și aromele preparatelor gata preparate - supe, tocănițe, fripturi.
Coapse de pui la cuptor cu ierburi provensale
Aceasta este o rețetă simplă pas cu pas care permite tuturor ingredientelor dintr-un vas să-și dezvolte pe deplin aroma și aroma. În timpul coacerii, grăsimea din coapsele de pui este topită și se prelinge pe cartofi și șalote, saturându-le, amestecându-se cu condimentele și creând un sos grozav.
Vei avea nevoie:
- 1 kg pulpe de pui;
- 1 linguriță de sare măcinată fin;
- 3 cartofi mari;
- 5-7 capete de ceapă;
- 3-4 căței de usturoi;
- 2-3 crenguțe de cimbru;
- 2 linguri. linguri de oțet de vin roșu;
- 1 lingură. o lingură de ulei de măsline;
- 2 lingurițe de muștar Dijon;
- 1 linguriță de ierburi provensale;
- sare măcinată fin, piper negru proaspăt măcinat.
Curățați cartofii și tăiați-i în felii de cel mult more centimetru grosime. Tăiați ceapa în inele. Clătiți puiul și uscați-l cu prosoape de hârtie de bucătărie și frecați cu sare și piper. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Într-un castron mic, amestecați uleiul cu oțet de vin, muștarul Dijon și ierburile provensale și adăugați câte o jumătate de linguriță de sare și piper negru proaspăt măcinat.
Periați fundul unui vas de copt cu ulei de măsline, adăugați felii de cartofi, ceapă, căței de usturoi. Se condimentează cu sare și piper. Așezați bucățile de pui cu pielea în sus. Așezați ramuri de ierburi între ele. Se stropeste cu sos batut. Coaceți timp de aproximativ o oră, până când puiul devine auriu și cartofii se sfărâmă.
Ceapa la cuptor cu ierburi provensale
Aceasta este o altă rețetă pas cu pas pentru bucătăria provensală de casă. Umplute cu o umplutură cremoasă și acoperite cu firimituri crocante și slănină prăjită, ceapa roșie este un aperitiv excelent sau o garnitură pentru un fel principal.
Vei avea nevoie:
- 4 capete mari de ceapă dulce roșie;
- 50 g crema de branza;
- ¼ pahare de smântână;
- 1 lingură. o lingură de ulei de măsline;
- 1 linguriță de sare măcinată fin;
- 1 linguriță de ierburi provensale;
- ½ linguriță de usturoi tocat;
- 1/2 cană pesmet
- 1 lingură. o lingură de unt;
- 2 felii de slănină;
- 1 lingură. o lingura de patrunjel tocat;
- sare măcinată mărunt și piper negru măcinat.
Curățați bulbii, tăiați fundul astfel încât ceapa să poată fi așezată pe fundul matriței, tăiați la aproximativ un centimetru de sus. Periați ceapa pe toate părțile cu ulei de măsline și condimentați cu sare. Așezați ceapa într-un vas de copt și puneți-o într-un vas preîncălzit la 180 ° C. Coaceți aproximativ o oră.
Lasă bulbii să se răcească ușor, apoi îndepărtează cu grijă mijlocul, lăsând doar 2-3 straturi superioare. Tăiați ceapa extrasă în cuburi, amestecați într-un castron cu smântână de brânză, smântână, ierburi provensale și usturoi, condimentați cu piper și sare. Umpleți cojile de ceapă.
Tăiați slănina cubulețe, amestecați cu unt, pesmet și pătrunjel. Împărțiți în sferturi și puneți-o peste ceapa. Coaceți timp de 20 de minute, până când pesmetul și slănina se rumenesc.
Felii de cartofi cu ierburi provencale
Aceste felii aromate sunt o gustare bună de bere. Copiilor le vor plăcea și ei, devenind un bun substitut pentru cartofii prăjiți obișnuiți.
Vei avea nevoie:
- 2 cartofi mari;
- 3 căței de usturoi;
- 1 lingură. o lingură de ierburi provensale;
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 2 linguri. linguri de parmezan ras;
- sare măcinată mărunt și piper negru măcinat.
Se spală bine cartofii, se usucă și se curăță. Feliați tuberculii pe lungime cu bețe de dimensiuni egale. Așezați-le uniform pe o foaie de copt tapetată cu pergament de copt. Se condimentează cu sare și piper, se presară cu ierburi provensale, se presară cu ulei de măsline, se amestecă astfel încât cartofii să fie acoperiți pe toate părțile cu amestecul de condimente. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C și se coace timp de aproximativ 15 minute. Îndepărtați foaia de copt, întoarceți cartofii folosind clești sau o spatulă și coaceți încă aproximativ 5 minute. Așezați pe o farfurie de servire și presărați parmezan în timp ce cartofii sunt fierbinți.
Brânză de capră prăjită cu ierburi provensale
Acest preparat clasic mediteranean nu poate fi preparat fără un buchet de ierburi provensale. Vei avea nevoie:
- 500 g brânză de capră;
- 50 g făină de grâu;
- 2 oua de pui;
- 2 linguri. linguri de ierburi provensale;
- 75 g pesmet;
- 2 catei de usturoi;
- sare măcinată fin și piper negru proaspăt măcinat;
- ulei de masline.
Cernem făina într-o farfurie mică și plată. Într-o altă farfurie adâncă, bateți ouăle ușor cu o furculiță. Într-un alt castron, combinați ierburile provensale și pesmetul. Tăiați brânza felii.
Înmuiați feliile de brânză în făină, scuturând excesul, apoi în ouă bătute și pesmet, apoi repetați. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, prăjiți usturoiul în el până se rumenesc, apoi îndepărtați cuișoarele și aruncați-le. Grătați brânza pe loturi, apoi așezați-o pe un prosop de bucătărie pentru a absorbi excesul de ulei și a menține crusta crocantă. Se servește cu miere.
