Patria brânzei mascarpone este Italia de Nord, provincia Lombardia. Pe baza acestei brânze albe, delicate, se prepară numeroase deserturi italiene celebre, nu numai teramisu. În „tabelul brânzeturilor de ranguri”, nu este ridicat, deoarece se referă la brânzeturile albe necoapte și probabil că provine ca o eliminare a deșeurilor în producția de brânzeturi vechi. Dar originea sa scăzută nu afectează în niciun fel gustul său excelent.
Este necesar
-
- Pentru cremă mascarpone
- 1 litru de smântână (35%);
- ¼ linguriță de acid citric;
- prosop de lenjerie curat;
- strecurătoare;
- cratiţă.
- Pentru mascarpone tradițional:
- 1 litru de smântână proaspătă (cel puțin 30%);
- 75 ml suc de lamaie.
- Pentru mascarpone pe oțet de vin alb
- 1 litru de smântână (10%);
- 1 linguriță oțet de vin alb
Instrucțiuni
Pasul 1
Cremă mascarpone (35%) Se toarnă un litru de smântână într-o cratiță uscată, se încălzește la 75 ° C. Se dizolvă acidul citric în 1 linguriță de apă și se adaugă în cremă. Reduceți căldura la foarte mic și gătiți încă 10 minute, amestecând ușor cu un tel.
Pasul 2
Așezați un castron sub o strecurătoare, pliați prosopul în jumătate și așezați-l deasupra, apoi turnați crema pe prosop, amestecați și dați-le la frigider timp de 3-4 ore sau peste noapte. Scoateți din frigider, scoateți mascarpone din strecurătoare. A se păstra nu mai mult de 3 zile în sticlărie la 2-4 ° C.
Pasul 3
Mascarpone tradițional Se toarnă crema într-o cratiță și se încălzește la 85 ° C, amestecând constant. Scoateți tigaia de pe foc. Bateți smântâna foarte energic și adăugați suc de lămâie picătură cu picătură.
Pasul 4
Așezați vasul într-un castron cu apă cu gheață sau umplut cu cuburi de gheață și continuați să bateți, apoi dați-l la frigider pentru câteva ore. Bate din nou crema până devine cremoasă.
Pasul 5
Puneți masa într-o cârpă de bumbac, legați marginile cu sfoară pentru a face un fel de pungă, puneți-o într-un șnec. Așezați strecurătorul într-un castron și puneți-l la frigider peste noapte.
Pasul 6
Scoateți o pungă de smântână dimineața, lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de aproximativ douăzeci de minute, astfel încât masa să se încălzească puțin. Bateți din nou, puneți-l în frigider și păstrați-l acolo până când masa se îngroașă în cele din urmă. Scoateți mascarpone-ul finit din pungă și păstrați-l în frigider pentru cel mult trei zile.
Pasul 7
Mascarpone pe oțet de vin alb Scoateți crema din frigider în prealabil, ar trebui să fie la temperatura camerei. Se toarnă crema într-o cratiță, se pune pe un arzător preîncălzit, se adaugă oțet, se amestecă și se ține la foc mediu timp de 3 minute (în acest timp, amestecul ar trebui să înceapă să se coacă).
Pasul 8
Scoateți tigaia de pe foc, răciți-o și dați-o la frigider timp de 12 ore (peste noapte). Luați o sită, puneți-o într-un castron, puneți tifon pliat de multe ori pe fundul sitei. Turnați crema zilei de ieri și lăsați zerul să se scurgă (obțineți aproximativ 500 g de masă de caș și aproximativ 300 g de zer).
Pasul 9
Luați o cârpă de chintz, pliați-o de mai multe ori și așezați-o pe fundul sitei. Puneți amestecul de caș în țesătură, trageți marginile țesăturii și așezați opresiunea deasupra. Lăsați-l să acționeze 7-8 ore. Scoateți brânza mascarpone preparată din punga improvizată.
