Proteina este cea mai importantă componentă a dietei umane. Conține substanțe necesare pentru o serie de procese din organism. Adesea oamenii nu știu ce alimente îl conțin și cât de mult. Ca rezultat, un deficit de proteine cu toate consecințele care rezultă.
Despre compoziția proteinelor
Proteina este un material de construcție pentru toate țesuturile, participant la multe procese din organism. Formarea de noi celule este imposibilă fără proteine, ceea ce este deosebit de periculos în perioada de creștere activă și dezvoltare a corpului. De exemplu, copiii sub un an ar trebui să primească 4-5 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală.
Proteinele diferă prin valoarea lor nutritivă, diferă prin numărul și combinația de aminoacizi incluse în ele. După origine, proteinele pot fi împărțite în animale și vegetale. Organismul trebuie să obțină în total 20 de aminoacizi.
8 aminoacizi vitali nu pot fi sintetizați de organism, astfel de aminoacizi sunt numiți esențiali. Aminoacizii esențiali trebuie să provină exclusiv din exterior, în timp ce aminoacizii neesențiali pot fi produși din alți aminoacizi. Procesul de sinteză a aminoacizilor se desfășoară foarte lent, prin urmare, aportul suplimentar de aminoacizi neesențiali cu alimente este la fel de important.
Integritatea proteinelor
Există un concept al utilității unei proteine, care reflectă integralitatea conținutului de aminoacizi esențiali într-o anumită proteină. Nu există astfel de proteine printre proteinele de origine vegetală. Toți cei 8 aminoacizi esențiali se găsesc doar în proteinele animale.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că proteinele vegetale nu sunt sănătoase și ar trebui neglijate. Echilibrul aminoacizilor din compoziția proteinelor este, de asemenea, diferit; există mulți reprezentanți ai proteinelor vegetale cu o compoziție echilibrată de aminoacizi. Dacă nu există un echilibru sigur de aminoacizi în organism, acest lucru va afecta negativ procesul de sinteză.
Cu cât o proteină este mai aproape de om, cu atât compoziția sa de aminoacizi este mai bună. Cea mai ideală proteină în acest sens este oul, precum și laptele. Proteinele din aceste alimente sunt cel mai bine absorbite de organism.
Proteinele din pui, pește, carne de vită, porc și soia au, de asemenea, o valoare biologică ridicată. Soia este singura proteină vegetală care este cea mai apropiată în compoziția aminoacizilor de animal. Performanță bună și în proteinele din hrișcă, arahide, fasole.
Lipsa unui singur dintre cei opt aminoacizi esențiali afectează absorbția altora. Acest lucru nu indică necesitatea exclusivă a proteinelor animale; proteina vegetală completează proteina animală în ceea ce privește compoziția aminoacizilor. Prin urmare, este important să combinați corect aceste proteine în mese.
Următoarele combinații alimentare conțin o compoziție echilibrată de aminoacizi: leguminoase și lapte, soia și grâu, ouă și cartofi, ouă și cereale, lapte și cereale, ouă și lapte.
