Cu siguranță nu sunteți întotdeauna mulțumiți de calitatea cartofilor cumpărați: fie tuberculii au o culoare galben strălucitor, atunci este greu, apoi piureul se dovedește a fi de culoare închisă, apoi fierbe repede, dar gustul cartofii sunt mereu diferiți. Deci, de ce depinde gustul cartofilor?
Uneori, oamenii înșiși sunt vinovații calității deteriorate a cartofilor și totul din cauza tehnologiei de creștere greșită. Pregătirea tuberculilor pentru plantare (fertilizare, cultivare, îngrijire, date de plantare, recoltare, controlul bolilor și chiar depozitarea tuberculilor) are o mare influență asupra acestor calități.
Gustul cartofilor depinde nu numai de indicatorii obiectivi, ci și de compoziția chimică. Conținutul de proteine, amidon, vitamine, aminoacizi, micro și macroelemente, împreună cu rezistența la boli, sunt determinate genetic și sunt stabilite deja în timpul selecției unui nou soi. Percepția gustului este destul de subiectivă, instabilă și volatilă.
Mulți oameni presupun că amidonul este o chestiune de gust. Într-adevăr, soiurile de cartofi cu un conținut ridicat de amidon sunt mult mai gustoase. Sunt potrivite pentru coacere, piure de cartofi și fierbere în coajă. Dar există soiuri (de exemplu, "Nikita"), în care tuberculii au un gust excelent, cu un conținut scăzut de amidon. Se pare că aroma este modelată de substanțele chimice din cartofi. Acizii aspartici și glutamici îl fac deosebit de gustos. De regulă, cele mai gustoase fructe ale cartofilor conțin o cantitate mare de aminoacizi și nucleizi.
Gustul ridicat al cartofilor poate fi obținut folosind compost sau humus pentru plantare (300 de kilograme la o sută de metri pătrați) în combinație cu o aplicare echilibrată și moderată de îngrășăminte minerale (fosfor, azot și potasiu), precum și îngrășăminte cu micronutrienți (zinc, mangan, bor și molibden). Un rezultat excelent va fi dat de cenușa introdusă în sol (trei până la patru kilograme la o sută de metri pătrați de teren).
