La sfârșitul verii și toamnei, este timpul pentru ciuperci, iar gospodinele încearcă să le pregătească pentru iarnă folosind tot felul de metode. Ciupercile pot fi uscate, sărate, murate.
Cum se usucă ciupercile pentru iarnă
Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru uscare, cel mai bine este să luați porcini (boletus), acestea sunt numite astfel deoarece după gătit rămân ușoare. Puteți, de asemenea, să uscați ciuperci boletus, ciuperci aspen, ciuperci de miere, ciuperci, galbenele. Dar este mai bine să marinăm și să conservăm untul, ciupercile de lapte și ciupercile - să le sărăm într-un mod rece sau fierbinte.
Deci, ați adunat ciupercile, ce să faceți în continuare? Treceți prin ele, curățați-le de frunze, fire de iarbă, pământ. Tăiați coloana vertebrală, dacă există. Curățați picioarele boletului, albului și boletului, scoateți fustele din ciuperci. În ciupercile mari, cu excepția boletului, este mai bine să nu luați picioarele, acestea devin dure și fibroase. Nu este necesar să spălați ciupercile pentru uscare, apoi vor fi saturate de umezeală și se vor usca pentru o perioadă foarte lungă de timp și, de asemenea, pot putrezi.
Tăiați bucăți mari, uscați bucăți mici întregi. Întindeți ciupercile pe o foaie de copt și introduceți-le în cuptor în modul de uscare. Sau înșirați și atârnați la umbră pe balcon sau în afara ferestrei. Acoperiți cu tifon pentru a împiedica muștele să depună ouă.
Depozitați ciupercile uscate în pungi de in.
Cum sărăm ciupercile
Puteți săra ciupercile în două moduri - fierbinte și rece. Pentru aceasta sunt potrivite ciupercile de lapte, russula, ciupercile, valui etc. Pentru a mura ciupercile pentru iarnă cu metoda rece, veți avea nevoie de o cadă sau o tavă de email. Spălați, curățați, așezați ciupercile așa cum sunt, în straturi, presărându-le cu sare și condimente după gust. Luați sare pentru 1 kg de ciuperci 40 g. Când cada este plină, puneți un cerc de lemn și îndoiți-l (piatră grea spălată). Dacă nu sunt multe ciuperci deodată, adăugați-le treptat, de fiecare dată apăsând cu opresiune. Păstrați cada într-o pivniță sau subsol unde este rece.
Metoda de sărare la cald este următoarea. Spălați și fierbeți ciupercile - ciuperci de lapte, volushkas, russula, ciuperci - în apă sărată cu condimente și transferați imediat în borcane sterilizate, de preferință 3 litri. Acoperiți cu capacele din plastic fiert și puneți-le în frigider sau pivniță. Dacă totul este făcut corect, ciupercile nu vor fermenta, ci vor rămâne în această formă până când se deschide borcanul. Nu poate fi sigilat, utilizați numai huse din plastic. De asemenea, puteți turna ulei vegetal fiert deasupra, va crea un fel de strat protector.
Cum să murăm ciupercile
Pentru 1 litru de apă, luați 2 linguri. sare, 3 linguri. zahăr, 1 lingură. oțet 9%, condimente după gust (frunze de dafin, cuișoare, ienibahar, semințe de muștar).
Pentru decaparea ciupercilor, veți avea nevoie de borcane de 0,5 litri, 0,7 litri sau mai puțin. Sunt necesare și capacele de tablă. Cel mai bine este să murăm boletus, alb, boletus, boletus, ciuperci de miere. Spălați ciupercile, tăiați picioarele din capace, tăiați-le pe cele mari în bucăți. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, încălziți apa, sarea, oțetul și zahărul la fierbere, adăugați condimente. Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute în apă cu sare, aruncați-le într-o strecurătoare, clătiți-le, umpleți-le cu marinată și fierbeți încă 10 minute, apoi transferați-le în borcane curate și puneți-le la sterilizare timp de 20-40 de minute, în funcție de dimensiunea borcanelor. Apoi rostogoleste-te.
